“21世紀的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭?！?/p>

在餐飲領(lǐng)域，有人形象地將供應鏈比喻為現(xiàn)今餐飲企業(yè)的“生命線”。對餐飲企業(yè)來說，供應鏈不僅是餐企降本提效的切入點，而且是保持企業(yè)生命力的核心所在。

受疫情影響下的這三年，一方面，疫情改變了人們的生活方式、消費方式，消費者在外消費堂食的意愿被嚴重削弱；另一方面，租金、人力、原材料等成本上揚帶來的利潤壓力，制約企業(yè)“營收”的增長。

而企業(yè)利潤是由營收和成本來決定的。因此，在向外盈利受制約的背景下，餐飲企業(yè)更需要做的是“內(nèi)向盈利”，優(yōu)化供應鏈，降低成本，保障利潤。為此餐鏈應運而生。

它由“餐鏈智能電子秤＋餐鏈APP+餐鏈云平臺”組成，通過規(guī)范采購、收貨的流程和標準，智能倉庫管理和成本精細化管理，自動上傳數(shù)據(jù)，全流程透明化。

幫助餐飲企業(yè)杜絕采購貓膩、甄選優(yōu)質(zhì)供應商、降低食材采購成本、控制損耗和浪費、同時幫助員工減少工作量、降低人力成本。

1

價格透明化，降低食材采購成本

傳統(tǒng)的食材供應商價格不透明也沒有規(guī)范，價格時常波動，增加企業(yè)采購難度。查賬更難，財務(wù)只能根據(jù)以往的進行比較，如果不了解市場價格，難以把控成本。

?

餐鏈系統(tǒng)有“智能詢價”功能，只需要在后臺發(fā)起詢價，各項商品對應的優(yōu)質(zhì)供應商就會自己找上門來。

目前平臺上已有3萬多家經(jīng)過資質(zhì)認證的供應商，詢價人選擇好地區(qū)，就可在指定區(qū)域內(nèi)進行線上詢價了，打破了時間和地域的限制。

詢價完成后，系統(tǒng)會自動生成詢價分析報表，與同期其他報價、餐廳實際采購價及同行采購價做多維度的對比分析，為最優(yōu)的采購方案提供參考數(shù)據(jù)，定價時可直接拉取詢價單，簡單高效。

餐企通過詢價能夠發(fā)現(xiàn)市場上更優(yōu)質(zhì)的貨源和供應商，從而降低采購成本，或者轉(zhuǎn)移成本風險。

2

三方監(jiān)督不如一桿秤，規(guī)范收貨標準

原料采購一怕價格貴，二怕收壞貨。

有些后廚大的餐飲企業(yè)，通常是讓庫房的人、廚師還有采購員，三方一起收貨。遇到大宗原料采購的時候甚至還要后廚、前廳、財務(wù)三方一起檢查。

但實際上，對于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說。即便如此，也是很難完全規(guī)避問題，經(jīng)常會出現(xiàn)“缺斤少兩”、“以次充好”“錯稱亂稱”的現(xiàn)象，讓餐企老板叫苦不迭。

例如采購明明在電話里報單要10斤菜，供應商送來15斤、甚至20斤也簽收。多余的菜用不完，對企業(yè)帶來了浪費。

餐鏈智能電子秤收貨，能夠大幅度降低食材浪費情況，貓膩也無所遁形。

平板通過登錄識別功能，確定收貨人，原料的重量、數(shù)量以及送達時間，這些信息被自動錄入系統(tǒng)；

攝像頭完成拍照后，結(jié)合食材圖像識別與理解技術(shù)，自行分析食材重量、品類、外觀及質(zhì)量，一起錄入系統(tǒng)。如果送來的食材不是餐廳需要的，或者食材質(zhì)量未達到收貨標準，系統(tǒng)會直接拒收，以此給餐飲老板和管理者提醒。

老板在家里登錄老板APP就能看到本次收貨數(shù)據(jù)：誰下的單、誰送的貨、誰收的貨、幾點收的貨、品質(zhì)如何、數(shù)量多少……清清楚楚。

不僅如此，收貨效率也大大提高，以前餐廳2~3個人完成收貨需要1個小時左右，現(xiàn)在一個人二十多分鐘就可以完成收貨。

3

智能倉庫管理，讓食材價值最大化

在過去，沒有足夠的數(shù)據(jù)做支撐，廚房師傅們大多憑經(jīng)驗備餐、訂貨。這樣一來，食材預計申購量可能與實際需求量之間存在較大差異，嚴重影響餐廳的利潤。

申購量過大，沒用完的食材會造成庫存積壓，導致成本浪費。申購量太少，又可能出現(xiàn)供不應求提早沽清的情況，影響餐廳的營業(yè)額。

使用餐鏈訂貨，在后臺導入或者錄入預定計劃，系統(tǒng)會根據(jù)計劃自動生成申購單，再根據(jù)實際庫存來確定相應的采購計劃。在申購時就能看到食材的庫存量、建議申購量以及可用天數(shù)。以銷定采，訂貨不再拍腦門，可減少不必要的成本浪費，提高庫存周轉(zhuǎn)率。

智能倉庫能做到精確盤點，只要有過采購記錄，盤點時系統(tǒng)一定會提示工作人員盤到，否則不能提交盤點結(jié)果，以此杜絕錯盤、漏盤現(xiàn)象的發(fā)生。并且支持毛料和凈料兩個單位盤點，在后臺設(shè)置好原材料的凈料率，盤點時直接輸入原材料和凈料數(shù)量，系統(tǒng)直接可以換算。

對于最難盤點的半成品，餐鏈專門開發(fā)了加工功能，在后臺設(shè)置好半成品及其成本卡，手機APP里可直接發(fā)起加工，加工完成后原材料自動耗用出庫，半成品自動新增入庫，盤點時，半成品便可以直接盤點。

盤點完成后，系統(tǒng)會自動生成盤盈盤虧表，根據(jù)該表，門店可檢查盤點的準確度，并從中分析問題所在，進行針對性改善。

4

成本精細化管理，精準找到吃利潤的問題

標準化雖說是老生常談的話題，但真實現(xiàn)起來并不容易。而要實現(xiàn)標準化，做菜品成本卡是必不可少的環(huán)節(jié)。

通過對接收銀系統(tǒng)，餐鏈系統(tǒng)可自動拉取銷售數(shù)據(jù)，然后再自動根據(jù)成本卡和銷售量算出理論成本；通過精確盤點，系統(tǒng)自動算出實際成本；理論成本和實際成本對比得出的門店、部門、菜品、原材料損益，可幫助餐廳有針對性地找出餐廳供應鏈管理問題，并進行優(yōu)化。

例如，根據(jù)成本卡餐廳本月應消耗1000斤土豆，但盤點后發(fā)現(xiàn)消耗了1100斤土豆，這多用掉的100斤土豆就是餐廳的損益。系統(tǒng)會直接顯示這100斤土豆分別是用在了哪些菜里，分別損益了多少，從而幫助餐廳精準找出問題所在。

損溢控制，是餐飲成本精細化管理的重要手段，能夠幫助餐廳節(jié)省出不明不白損失掉的冤枉錢，變浪費為利潤。

?

小結(jié)

高質(zhì)量的產(chǎn)品供應鏈是未來餐企最堅固的城池壁壘！

餐鏈作為餐飲供應鏈綜合服務(wù)商，一直在積極探索能為餐飲行業(yè)降本增效的解決方案。目前，使用餐鏈的客戶平均毛利提升1.5%以上，采購成本下降3-8%。

餐鏈產(chǎn)品的構(gòu)建與推廣，將進一步為餐飲行業(yè)賦能。