三、購買與保鮮 Purchasing & Retaining Freshness

? ? ? ?生蠔品種、尺寸、產地、口味等各異，喜歡哪種風格的牡蠣全憑個人愛好。但是沒有人會拒絕新鮮牡蠣而選擇有明顯異味的變質生蠔。因此，無論是購買貝隆蠔（Belon）還是其它生蠔，仔細挑選是必須的。尤其是對待貴為天下第一的貝隆蠔，更是要認真對待。

? ? ? ?鮮活生蠔殼內會含有海水，因此大多數(shù)新鮮生蠔會帶有海腥氣味，貝隆蠔（Belon）因最后生活的貝隆河口海水的鹽分較低，一般沒有太重的海腥味，相反它會有比較重的金屬氣味，一旦不新鮮就會出現(xiàn)腐敗的氣味。肉質呈不透明狀，如果蠔肉過于透亮，可能是因為成長過程中營養(yǎng)不足。蠔肉在殼里應呈現(xiàn)飽滿的狀態(tài)，不應該是干癟的樣子。了解不同等級的貝隆蠔以及大體了解一下它的市場售價是絕對有必要的，在購買、挑選和保鮮牡蠣時也一定要多加注意，這也是本節(jié)要為大家介紹的內容。

1.?等級標準?Standard for Grade

? ? ? ?食用生蠔每個人的感受不一樣，有人喜歡個頭大一些的，因為那豐腴的“肉肉”確實會有一種滿足感，而很多小的生蠔汁水鮮甜一樣讓人唇齒間“垂涎生津”。但是對于貝隆蠔（Belon）來說，太大太小都不好，行家們普遍認為，要吃到好的貝隆蠔（Belon）至少要滿足養(yǎng)殖時間4~6年，此時的貝隆蠔（Belon）口感最佳。想要知道貝隆蠔的生長時間也是有訣竅的，觀察其外殼扁平的一面，有類似樹木的年輪般的紋路，可以通過“年輪”分辨出其“年齡”每兩輪即為一年。

? ? ? ?貝隆蠔（Belon）根據(jù)它蠔殼的大小和重量可分為不同的等級，但沒有針對蠔肉的品質分級，所以貝隆蠔的級別和品質沒有絕對的關聯(lián)。通常蠔殼超大號的蠔需要更多的養(yǎng)殖時間，成本和養(yǎng)殖風險都不小，價格自然就也貴。但最大的未必就是最好吃的，因為最大的肉質有可能因生長時間太久會顯得有些老，比較難以咀嚼，也就是口感不怎么好。

? ? ? ?布列塔尼-貝隆生蠔（Huitre Belon de Bretagne）每一個都要經過嚴格的等級分揀、包裝后才能上市。作為歐洲平牡蠣品種也是銅蠔代表的貝隆蠔（Belon），單體規(guī)格最大的牡蠣為“0000”級別，單體重量在120克以上，稍小一點的“000”級別為100~120克之間，以此類推“00”為90~100克之間，“0”號為80~90克。每只在80克以下的用No.1~No.6，數(shù)字越大則個頭越小，也就是說No.6是它們當中個頭和體重最小的規(guī)格。資深貝隆“蠔客”一般會推薦吃000—No.1之間的，這個區(qū)域間大小剛好，肉質飽滿，咀嚼感和味道都達到了巔峰。

? ? ? ?貝隆蠔（Belon）包裝規(guī)格是按只計算的，木盒分為四個規(guī)格的木盒，分別為：00000、0000、000和00，而包裝數(shù)量為12只（一打）、25只和50只等幾種規(guī)格。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。? ??