酸菜魚：毛利高 預制菜

餐飲內卷，做大單品是突破？市場容量有限，單品也開始擁擠的時候，又從單品回歸到全品類。

太二酸菜魚、費大廚辣椒炒肉、炊煙小炒黃牛肉、譚鴨血火鍋、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村

酸菜魚潛質：只做酸菜魚或其他菜作為酸菜魚的配菜——1.自己在家做不方便；2.份量足，可下飯；3.可擴充，加配菜解決聚餐需求。和烤魚相似，具備初級火鍋屬性，可以單拉出來做，但又做不到火鍋這個量級。另一個潛質：水煮肉片。

西貝、費大廚、炊煙—單品撬動菜系：名字是單品，但做的是品類，方便營銷-圍繞單品容易成爆款，符合菜系定位-容易讓人記住菜系。近年回歸品類，因為單品天花板太低。且同種菜系之間易被分流。

酸菜魚作為單拉出來都能養(yǎng)活很多店的菜品，但是作為川菜的子集，對標的客戶有限，且店鋪開多了，客戶分流嚴重。如果對單品厭倦，連帶著對整家店厭倦。