姜汁肘子

食材：肘子、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、尖椒

調(diào)料：姜、蔥、黃酒、大料、小蘇打、鹽、胡椒粉、鮮橘子皮

姜汁：醬油、醋、味精、白糖、香油、姜末、

香料：小茴香、香葉、南姜、桂皮、白芷、八角、白蔻

1.肘子燎毛

用溫水刷洗干凈

2.涼水下肘子，放蔥、姜、黃酒、大料，用竹簽扎眼促進(jìn)血流出

焯約10分鐘，加小蘇打煮開撇沫

3.布袋包裹：小茴香、香葉、南姜、1塊桂皮、2片白芷、2個(gè)八角、4～5g白蔻封口沖洗一下

4.高壓鍋墊竹篦子，放香料、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、尖椒、姜、蔥、肘子、黃酒、胡椒粉、鹽（16～20g）、鮮橘子皮

煮沸，蓋蓋壓1小時(shí)

5.撈出肘子，準(zhǔn)備姜汁：

醬油、醋（和醬油1:1）、味精、白糖、香油、姜末攪勻

6.擺盤澆汁