中國(guó)飲食中烹飪方法豐富多樣，煎炒烹炸、蒸煮燉燜，不同地域不同飲食文化也有著不同偏好的烹飪方式。然而，蔬菜等食材中的營(yíng)養(yǎng)素除受品種、產(chǎn)地、季節(jié)等因素的影響外，還受烹飪方式的影響。接下來，今日水素帶您了解，如何減少蔬菜在烹飪過程中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

在以熟食為主的中華飲食文化中，烹飪必不可少，今日水素建議根據(jù)蔬菜特性來選擇適宜的加工處理和烹調(diào)方法來保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。

1. 先洗后切。盡量用流水沖洗蔬菜，不要在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡。切后再洗會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)從切口處流失過多。洗凈后盡快加工處理、使用，較大程度地保證營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

2. 急火快炒?？s短蔬菜的加熱時(shí)間，可以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

3. 開湯下菜。掌握適宜的溫度，水開后蔬菜再下鍋能更好“保持營(yíng)養(yǎng)”。水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

4. 炒好即食。已經(jīng)烹飪好的蔬菜應(yīng)盡快食用，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而丟失，還可能因細(xì)菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

以上這些都是日常生活中烹飪蔬菜可以注意的方面，今日水素營(yíng)養(yǎng)餐也建議大家選擇適宜的烹飪方法進(jìn)行食材加工，通過健康的飲食來維持機(jī)體的健康活力。保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)并不困難，只要養(yǎng)成正確的烹飪習(xí)慣便能事半功倍，通過習(xí)慣的改變與培養(yǎng)，形成健康的生活理念，守護(hù)健康從自身開始。