臊子面

肉臊子

食材：前腿肉2斤

調(diào)料：油、生姜、白酒、香醋、一品鮮醬油、鹽、十三香、細(xì)辣椒面、

1.前腿肉肥瘦分開，肥肉切小片

瘦肉切大一點(diǎn)的厚片

2.起鍋燒油，油稍寬，油熱先下肥肉炒出油，放入瘦肉炒到變色

3.加生姜末15g、白酒15g、香醋20g炒香

4.加一品鮮醬油30g、鹽16g、十三香5g改小火煮到微開保持30分鐘

5.加細(xì)辣椒面40g炒熟炒出紅亮色，關(guān)火

出鍋

食材：菜籽油、豬油、洋蔥、大蔥、脫皮白芝麻、細(xì)辣椒粉、香醋、白酒

香料粉：香砂2g、八角40g、桂皮15g、花椒15g、草果15g、香葉20g、香草10g、丁香3g、小茴香60g

1.起鍋燒菜籽油450g燒熟（冒大煙）關(guān)火

2.油溫低后，加洋蔥、大蔥、豬油50g小火慢炸到蔥干黃，關(guān)火撈出

3.油溫降到200℃，放脫皮白芝麻30g、香料粉12g

4.降到170℃，下細(xì)辣椒粉80g、香醋10g、白酒6g，攪勻出鍋

5.蓋蓋燜涼

1.起鍋燒熱，倒入雞蛋液攤開攤薄，切菱形片

2.起鍋燒油，姜20g、蔥30g爆香，淋香醋80g熗熟，一品鮮醬油30g

3.倒入骨頭湯5斤、鹽30g、雞粉6g、胡椒粉4g、白糖4g，煮沸撈出料渣

4.倒入臊子油、辣椒油攪勻

5.撒蒜苗花、雞蛋皮

6.沸水煮面撈出，過涼水去堿味

7.裝碗前，面條用面湯燙熱，澆臊子面湯、素臊子、肉臊子、蒜苗花、雞蛋皮