昨天“新疆被全國游客擠爆”沖上微博熱搜，新疆自駕游必去的“中國最美公路”——獨庫公路，直接變成“堵哭公路”，100公里的路程需要足足開上8個小時！（不是在排隊，就是在排隊的路上）

想要愜意舒適地享受新疆之旅，大可不必去獨庫公路沿線人擠人，位于中國最西邊的南疆古城喀什，就是體驗新疆之旅最好的地方！

喀什是新疆人文的起點，也是維吾爾族最稠密的聚居區(qū)，這里是中國最西邊，和北京隔著兩個時區(qū)，羊背上的南疆古城。迷宮般的老城、宏偉的清真寺、不同民族的面孔，處處都是通往西域文明的記憶之門。

異域風(fēng)情還流轉(zhuǎn)在滿大街隨處可見的食物里，樸實又猛烈。濃煙之下，烤肉在炭火上瘋狂甩舞；搪瓷杯中，羊肉和黃蘿卜相擁煨出一汪清亮的湯；大如面盆的馕、長過秀發(fā)的面，烤包子斗陣水果香，還有油潤豐腴手抓飯……

這里的飲食風(fēng)格和調(diào)味方式得以保留著最原始的樣貌。吃在喀什，羊肉是當(dāng)仁不讓的頭牌，以烤為主的烹飪方法千年來從未改變。而作為絲綢之路的交匯之地，喀什美食自成體系又開放包容，面食作為后起之秀，平分天下，形成了如今“肉面齊歡”的飲食格局。

在喀什的這些天，我們卯足了勁大口吃肉，整理出這份“特別歹”的吃喝清單。走吧，這個夏季去喀什感受不一樣的南疆風(fēng)情！

如果喀什要有一個生肖屬相的話，那么“羊城”非它莫屬。在眾多做法中，烤和煮是喀什之旅不得不吃的美味！藍公羊烤肉店
推薦點單：羊肉串、丸子烤肉、油包肝營業(yè)時間：11:00-24:00地址：吐曼路3號烤肉就是我們常說的“羊肉串”，選用羊腿肉，切分成麻將大小的塊，胃口小的人吃一串就頂飽。

原產(chǎn)地自供羊肉，新鮮不膻，所以少有調(diào)味，最多用點鹽和水稍加腌漬，有些店連腌漬這步都省去，直接串上鐵簽，三塊瘦肉夾一塊肥羊油是約定俗成的規(guī)矩。

名聲在外的藍公羊烤肉開了三十來年，進門坐下，先送上馕和小碗，本地餐廳一般都沒有杯子，用碗喝茶是融入當(dāng)?shù)氐牡谝徊?。點完烤肉后，我們?nèi)タ戳丝局七^程。羊肉在炭火的突襲下由鮮紅轉(zhuǎn)褐，皮面焦黃，釋放出濃郁的脂肪香氣，當(dāng)?shù)卣{(diào)味普遍清淡，孜然粉和辣椒粉用量極其克制，吃的就是肉的本味。

無需裝盤，直接放馕上。他家的馕是常見的皮牙子（洋蔥）馕，雖然是涼的，嚼起來依舊筋道有麥香，還有芝麻和孜然粒的香味。

更豪放的吃法是把羊肉擼進馕里包著吃。羊肉塊頭很大，沒有過多調(diào)味，幾乎嘗不出孜然粉和辣椒粉的味道，但一點不腥膻，中間夾著的肥油干香不膩。

除了整塊的烤肉，碎肉也是優(yōu)秀的烤物，剁餡調(diào)味后捏成長條串起來，賜名丸子烤肉，纖維被剁碎的肉丸有了全然不同的口感，香軟入味。

羊肝和羊腰也是燒烤尤物，除了直接吃，當(dāng)?shù)厝诉€有一種進階烤法——油包肝，用肥油半包著肝子，烤到油衣緊縮與肝合二為一，增加香氣和口感。吐公羊烤肉銷售店推薦點單：羊肉串、馕坑肉、烤肝營業(yè)時間：11:00-次日01:00地址：艾格孜艾日克路與諾爾貝希路交又口東150米

相比藍公羊，土公羊的烤肉鹽味重，外焦里嫩比較多汁，不過肥的部分比較膩。他家的烤肝值得一試，不柴不干，但記得囑咐少放點鹽。

烤肉的另一種是馕坑肉，據(jù)說是烤肉的鼻祖。肉塊通常比烤肉的還大，不同的是會先腌漬，用姜黃調(diào)色，串在紅柳枝上，放進馕坑里燜烤，肉味香濃，隱約間還多了絲紅柳枝子的清香。古城阿不力米提缸肉烤肉店推薦點單：缸子肉、馕營業(yè)時間：暫無地址：亞瓦格街道恰薩路與吖熱亞路交叉口烤肉之外，煮也是常見的羊肉烹飪方式，比如傳統(tǒng)的缸子肉。整塊腿肉或背脊帶骨肉，和皮牙子、黃蘿卜一起裝進古早的大搪瓷缸里，加清水在鐵皮火爐上慢火煨。攤頭往往幾十個缸子一溜排開，是喀什街頭的標志性風(fēng)景。這家“古城阿不力米提缸肉烤肉店”粉絲巨多，只要吃過一次就會被鮮美味道虜獲。

他家皮牙子用量少，但黃蘿卜有足足一大塊，所以湯味清甜。黃蘿卜燉得綿軟，吃起來倒有些像土豆，羊肉啃起來緊實有嚼勁，有大口撕扯的豪爽感。

搭配缸子湯的是新疆版“貝果”窩窩馕，外殼堅硬，掰開后內(nèi)里卻柔軟帶咸味。直接吃就很香，還可以掰開泡在湯里，就是羊肉清湯泡馕。

看到這里你會發(fā)現(xiàn)，肉出現(xiàn)時總有一個默默守護在旁的好伙伴，那就是馕。這里的主食不只有馕，新疆人對主食的愛是深入骨髓的，烤肉配馕、大盤雞配面、燉羊肉配飯……走在喀什的街頭，隨處可見新疆人在打馕拉面，他們肢體靈動，自帶律動，每一個動作堪比街頭表演藝術(shù)。

馕是新疆人鄉(xiāng)愁一般的食物，當(dāng)?shù)厝丝傆幸粌杉艺J準的馕店，買馕時就侯在馕坑前，出坑的熱馕一買就是五六個，不是在買馕，就是在去買馕的路上，日常又深情。

馕是可以發(fā)揮主觀能動性的絕佳載體，大小厚薄口味均可自由創(chuàng)意，每家店的出品各不相同，由此發(fā)展出五花八門的馕。大的賽臉盆，小的也僅如杯口，口味也豐富，除了皮牙子馕、窩窩馕、玉米馕，還有加了辣皮子（辣椒）、玫瑰醬、藿香醬、巴旦木等各種原料的馕。岳普湖風(fēng)味馕推薦點單：奶馕營業(yè)時間：08:00-21:00地址：文化路步行街后門右側(cè)50米

文化路的岳普湖馕店是我們特別推薦的一家店，他們家做的是奶馕。小小一個門面但排隊的人很多，都是成打地買，好在出馕速度很快。

馕個頭中等，因為加了奶的緣故，特別酥軟，麥香之外還帶著點濃郁的瓜子香。有多好吃呢？我們在吃飽的情況下，白口吃掉了一整個。馕王推薦點單：玫瑰醬馕、辣皮子馕營業(yè)時間：10:00-23:00地址：3村1組沿街門面（鉆石茄子肉拌面對面）他們家的馕看似普通，但都是夾心的?？梢赃x擇的口味很多，有玫瑰花醬、核桃仁、巴達木、藿香醬、辣皮子好幾種。個頭和普通的餅一樣，吃口也比較酥軟。

主打的玫瑰花醬馕香甜不膩，辣皮子馕香辣開胃，很值得一試。藿香馕吃起來有點奇妙，像牙膏一樣清清涼。不過最神奇的是，這些馕就算放涼，口感依舊在線。

手工拉面也是新疆人的最愛，手拉的面條粗細均勻，筋道十足，最常見的是拌面。新疆拌面的澆頭沒有什么固定標準，手邊有什么菜均可入鍋，吃的就是個隨性。最常見的就是土豆、芹菜、辣椒、西紅柿、蒜苔這類家常菜，牛肉或羊肉必不可少。

依孜哈爾茄子拉面館

推薦點單：茄子拌面、丸子面、納仁面

營業(yè)時間：12:00-23:30

地址：西域大道新海關(guān)旁

茄子拉面是我們此行的小驚喜，西域大道小吃店十分密集，本以為伊子哈爾茄子拉面館就是一家拉面小店，進門后發(fā)現(xiàn)這里可是坐擁一整棟樓的大餐廳，裝修得富麗堂皇，很有新疆特色。

紫茄子切成細條和西紅柿、芹菜、洋蔥、辣子爆炒，酸香有余，鍋氣很足。拉面粗細均勻，十分筋道，吃得再撐也能空盤。

納仁面和丸子湯面不同于筋道的拉面，走的是輕薄細軟的風(fēng)格。納仁面有點像面片湯，面片透薄，形狀不規(guī)則，羊湯打底，還有羊肉丁、胡蘿卜和黃蘿卜的臊子。

丸子湯面里的是手切細面，2毫米細如龍須，羊肉湯底還漂著四顆小小的羊肉丸，吃一碗極度舒適。這種手切面在新疆也常見，煮進鴿子湯里，就是鴿子湯面。

美福大盤雞
推薦點單：大盤土雞、大盤三黃雞、白面皮

營業(yè)時間：暫無

地址：人民西路香榭大街餐飲一區(qū)1020號

除了細面條，新疆也有寬而薄的白皮扯面，這種白皮面在大盤雞或椒麻雞里比較常見，吃起來是不同的風(fēng)味。

不同于沙灣大盤雞的溫柔風(fēng)格，他們家口味偏甜，而且辣得兇猛。雞肉有三黃雞和土雞可選，土豆也粉糯，白皮面稍微厚了些，但拌著醬汁也相當(dāng)過癮。

李氏椒麻雞推薦點單：椒麻雞、白皮面

營業(yè)時間：10:00-23:00

地址：解放南路370號

同樣的奢華澆頭還有椒麻雞，是另一種風(fēng)靡新疆的雞肉吃法。

白切的雞搭配大蔥、辣椒和洋蔥涼拌，是肉面碳水區(qū)的解膩法寶。李氏椒麻雞的雞皮特別爽脆，比雞肉還好吃。配菜的白洋蔥甜且多汁，記得加份黃瓜，增加清爽口感。

吃到一半加份面，拌上湯汁，雖然辣到多次停手，但又忍不住拿起筷子再吃一根，新疆人也是深藏不露的吃辣高手啊。

諾瀾美食
推薦點單：干煸炒面、烤肉囊

營業(yè)時間：12:00-24:00

地址：解放北路18號（老新華書店旁）

干煸炒面是許多喀什人的心頭好，面條像筷子一般粗，配菜也無標準。我們在新爾快餐廳吃的干煸炒面，用羊肉、紅綠辣皮子和韭菜爆炒，撒上芝麻，香辣入味。

手抓飯是中西亞地區(qū)盛行的主食，流傳于新疆各民族之間，本地人多把抓飯當(dāng)早午餐，面館餐廳還在準備時，抓飯店早早就開門迎接客人了，所以吃抓飯也要趁早。艾力扎提抓飯館推薦點單：加肉抓飯營業(yè)時間：暫無地址：塔吾古孜路17號

石榴轉(zhuǎn)盤的艾力扎提抓飯館，是當(dāng)?shù)仫L(fēng)評最好的一家抓飯店。他家的手抓飯只有黃蘿卜和羊肉，羊肉和米粒都很軟，整體比較油潤，羊肉味很重的，甚至?xí)X得有一點點膻。如果你癡迷于濃郁的羊肉味，會喜歡他們家的。

買買提沙吾提師傅的兒子阿吉抓飯店

推薦點單：抓飯、加肉抓飯

營業(yè)時間：08:00-15:00地址：多萊特巴格路35號花苑小區(qū)內(nèi)

買買提沙吾提師傅的兒子阿吉抓飯店，人稱紡織廠抓飯店。他家的抓飯鍋就在店外，滿滿一大鍋。

抓飯也只是加了黃蘿卜和羊肉。看起來油潤，實則很干香，米飯嚼起來很有彈性，肉軟爛不膻。

躁楊樹抓飯王推薦點單：手抓飯營業(yè)時間：09:00-23:00地址：西域大道庫如克鐵熱克二巷要說此行最驚喜的抓飯，是其貌不揚的躁楊樹抓飯王。他們家的抓飯除了黃蘿卜、羊肉，還加了葡萄干。

米飯粒粒分明，嚼勁剛好，有彈性但不至于彈牙，黃蘿卜切得比較大塊，和葡萄干一起賦予抓飯香甜的味道，甜度正好。

光米面碳水可不夠，喀什還有豐富的小吃。烤包子、烤鴿子、涼粉、涼皮、酸奶、冰淇淋……美食多到你從早到晚停不下嘴！

紡織廠古城烤包子

推薦點單：牛肉烤包子

營業(yè)時間：07:00-18:00

地址：青年南路地質(zhì)隊新建面107號

古城里的烤******的，排隊的人也多，但我們試了幾家卻總有點失望。反而在古城外，發(fā)現(xiàn)了一家叫做紡織廠古城烤包子的小店，他們家只做牛肉皮牙子一種口味。

外皮本身有鹽，所以吃起來是稍有咸味，咬開焦黃酥脆的殼，牛肉新鮮香濃，羊油保證了鮮嫩的口感，一點不膩。

艾力江兄弟烤包子

推薦點單：牛肉皮牙子烤包子、西紅柿辣皮子烤包子

營業(yè)時間：09:30-22:00

地址：庫木代爾瓦扎街道人民西路159號

離岳普湖馕店不遠，還有一家很值得吃的烤包子店艾力江兄弟烤包子。他家也是主打牛肉餡的，除了經(jīng)典的皮牙子牛肉?，還有讓人驚艷西紅柿辣皮子牛肉餡。

一直被牛羊肉轟炸的味蕾多少會有了倦?。仯@時候西紅柿的酸帶著青椒的微辣，賦予了牛肉烤包子全新的口感，是唯一可以連吃不膩的烤包子。

忠字涼皮店
推薦點單：涼皮、搟面皮

營業(yè)時間：10:00-22:00

地址：健康路與帕依納普路交匯處

忠字涼皮店是一家很受本地人認可的涼皮店，有涼皮、牛筋面、搟面皮可以選，你也可以挑選喜歡的來個對半。

調(diào)味酸辣開胃，蒜味比較足，還撒了一層厚厚的花生粉，吃起來特別過癮。面做的涼皮，和西北涼皮全然不同，相當(dāng)爽滑，有點接近米皮的口感。?

凱麥爾丁藍鴿子店

推薦點單：鴿子、鴿子面

營業(yè)時間：10:00-22:00

地址：尤木拉克協(xié)海爾路與色滿路交叉處

南側(cè)別看這是座以羊為主的肉食城市，當(dāng)?shù)厝藢θ轼澮彩乔橛歇氱?。烤鴿子是夜市和餐廳常見的選項，但是普遍烤得比較干，相比之下我們更喜歡煮出來的鴿子。

凱麥爾丁藍鴿子店是當(dāng)?shù)赜忻镍澋?。用放養(yǎng)的乳鴿，加調(diào)料和秘制的中藥燉煮，我們是早上去的，剛出鍋的鴿子肉質(zhì)很嫩，香而不腥，還要配上煮得綿軟的鷹嘴豆。

鴿湯隨鴿附送，還有淡淡的藥材香味。搭配的窩窩馕很硬，切成片后泡在鴿子湯里，泡軟了依舊有韌性。

百年老茶館推薦點單：百年特色老茶

營業(yè)時間：09:00-23:00

地址：吾斯塘博依路與菜巴扎路交叉口

喀什人很喜歡喝茶，幾乎所有吃飯的地方都會先提供一壺茶水，這里的茶是用不同的花草茶一起熬煮的。

當(dāng)?shù)赜泻芏嗬喜桊^，環(huán)境大都老舊，本地人去了直接坐在外面的地毯上或床上，一壺茶一個馕，就能度過一個下午。

如果想體驗當(dāng)?shù)叵挛绮瑁铣侵行牡陌倌瓴桊^值得一去。這座有著上百年歷史的茶館，無論建筑還是內(nèi)部裝飾都保留著傳統(tǒng)的維族風(fēng)情，許多維族老爺爺都會來這里喝茶聊天。

主打的特色老茶，是用藏紅花、人參、瑪咖、豆蔻、玫瑰花等維吾爾醫(yī)藥組成，文火慢煮，喝的時候可以加上冰糖或者蜂蜜。

維族人都很熱情，有的還會邀請你坐在臺子上一起喝茶。茶館里常有民族樂器的演奏，如果有幸碰到當(dāng)?shù)厝思磁d起舞，那可算是賺到了。

老冰山奶油冰淇淋
推薦點單：奶油冰淇淋、無花果冰淇淋、哈密瓜巴旦木冰淇淋

營業(yè)時間：10:00-22:00

地址：艾提尕爾大巴扎7區(qū)2號商鋪（艾提尕爾清真寺北）

喀什的冰淇淋也不可錯過，艾提尕爾大清真寺旁的巷子里，有一家冰淇淋小店老冰山奶油冰淇淋。

奶味香甜濃厚，相較于擠在蛋筒里（價格很便宜，所以用的蛋筒很一般，不酥脆），更建議裝進杯子里，坐在店內(nèi)慢慢吃。

歐爾達西克路夜市

推薦點單：面肺子、米腸子、烤蛋、粽子、鷹嘴豆、烤南瓜

營業(yè)時間：17:00-23:00

地址：古城歐爾達西克路

夜市歐爾達西克路是喀什市區(qū)位置最好，最著名的夜市，晚上8點華燈初上，9點夜幕降臨，夜市便逐漸熱鬧起來。一走進夜市，便能聞到撲面的烤肉香氣。都說“吃在喀什”，光是隨便逛個夜市，都能讓你飽到天靈蓋。

鷹嘴豆低脂高蛋白，是維吾爾醫(yī)學(xué)的常用藥材，也是餐桌上的常客。除了出沒在鴿子、涼粉中，也可以作為小吃獨立存在。煮熟后直接吃，香而綿軟，也可以用辣椒醋涼拌著吃。

作為美食集散地的夜市，烤肉之外也有不少值得嘗試的小吃，比如重口的面肺子和米腸子。米腸子就是把糯米罐進洗凈的腸衣里。面肺子起源于伊犁，做法還挺復(fù)雜，要把新鮮羊肺洗成乳白色，再把洗掉面筋的面水灌入。

煮成型后切塊，外表白如油脂，口感和千頁豆腐有點接近，但依舊有比較濃郁的下水味。米腸面肺切成小塊，再根據(jù)顧客喜好加上羊心、羊肚、小腸等下水，澆上滾燙的羊湯，辣椒是提味的關(guān)鍵。

歐爾達西克路夜市有很多烤蛋攤，擺著琳瑯滿目的蛋，鴕鳥蛋身形巨大用來吸引顧客，最?？镜木褪请u蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋和鴿子蛋。

烤蛋的關(guān)鍵在于火候，鵝蛋一定要吃七分熟的，敲開后撒上一小撮孜然，用小勺拌開，溏心混合著剛剛凝固的蛋白，有一種流動的膠質(zhì)感。

小巧的鴿子蛋烤出來滑嫩剔透，營養(yǎng)也很豐富。

炭火烤南瓜焦香綿軟，還要加上葡萄干、杏脯和棗增加酸甜味。還有烤梨，豪華一點的也有塞上核桃仁、葡萄干的。

糯米粽子也有新吃法，長筒粽子用木鏟壓扁，澆上蜂蜜，這還不完，要蓋一層酸奶才行。

周日牛羊大巴扎

營業(yè)時間：每周日09:00-17:00

地址：314國道與帕米爾大道交叉口前500米

喀什有很多巴扎，巴扎就是集市的意思，如果你想要看到更野生原始的巴扎，一定不要錯過牛羊大巴扎。

荒地鄉(xiāng)的牛羊大巴扎只在周日開市，在這里，你可以見識到全新疆規(guī)模最大、最原始的牛羊交易場面。

買羊是個漫長的過程，買主們挨個掰開嘴看看牙，摸摸耳朵和脊骨，遇到不錯的羊要及時下手，免不了討價還價一番。

除了見到最生動的活畜交易，這里還是一場好吃之徒的狂歡。走出交易場，整整一條路兩邊都擺滿了各色食物。你可以在這里吃到最新鮮的一手羊肉，羊肉串的個頭要比普通餐廳大上足足一倍，大塊又生猛！

最正宗的味道，往往就藏在最接地氣的集市里。除了常見的拉面、烤包子、抓飯，這里還有很多在市區(qū)都很難見到的地道食物。
新鮮羊肉和蘿卜燉煮的大鍋湯、大塊羊肉和皮牙子一起放在馕上蒸、拉面的澆頭還可以澆在花卷上，種類多到看花了眼。

從市區(qū)打車去大巴扎很方便，只要二十多分鐘，不過趕早不趕晚，最好是早上出發(fā)，十二點是整個集市最熱鬧的時候（新疆時間10點）。牛羊交易的現(xiàn)場灰塵比較大，建議佩戴口罩或者頭巾。

人人都道：“不到喀什不算到新疆”，喀什的美，是塵土中盛放的玫瑰，是風(fēng)中搖曳的沙棗樹，是褐色面紗下難以揣度的嫵媚。今夏別去北疆人擠人了，就去喀什吧，吃烤包子，吃純手工冰激凌，去百年老茶館喝茶……

如何前往喀什：喀什機場位于喀什西北部，有航班到達北京、上海、廣州。直飛航班航次較少價格較高，部分航次需要轉(zhuǎn)機，價格低但耗時較長，可按自身情況選擇。也可乘坐飛機到達烏魯木齊后轉(zhuǎn)火車前往喀什。

住宿推薦：建議住在喀什古城附近，大部分經(jīng)典及餐廳都在古城內(nèi)或周邊。喀什高端酒店較少，可選擇富有特色的民宿入住，也可選擇知名連鎖酒店入住，如：亞朵、維也納等

注意事項：1.我國統(tǒng)一使用北京時間計時，但新疆實際上與北京時間有兩個小時時差，一般抓飯、烤包子、馕是很早就有的，建議早上或者中午去，文中營業(yè)時間均為北京時間。2.可適當(dāng)準備現(xiàn)金，喀什城市里微信支付寶普及程度很高，但牛羊巴扎里有些攤頭只能現(xiàn)金支付。3.在新疆，多數(shù)餐廳、酒店、商場幾乎都要查身份證，切記一定要隨身帶身份證。

喀什防疫政策（截止至7月19日）：對近14天有中高風(fēng)險區(qū)所在地級市的其他縣(市、區(qū)、旗)旅居史來(返)喀人員需持48小時核酸檢測陰性證明，抵喀后進行免費核酸檢測，測溫驗碼無異常后通行。詳情請撥打電話0998-2524806、09982526400咨詢。

責(zé)編：Hattie

編輯：Afra Phoebe

圖片：思宇

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