釀皮，在西北大部分城市都有，因地域不同也會延伸出許多名字，如：釀皮、面筋、面精、釀皮子等。其大部分都是類似的吃食，除配菜與調(diào)料外，最大區(qū)分應(yīng)屬高擔(dān)釀皮與水洗釀皮兩大派別。

內(nèi)蒙古地域多為水洗釀皮，即將小麥面粉與水混合揉面，然后將面團水洗，洗出的面團蒸熟后就得到了面筋，面漿用特殊容器蒸制就成為釀皮。杜海霞釀皮就是水洗釀皮界的一個代表。25年前，從站街邊攤開始創(chuàng)業(yè)，口味征服了大眾，生意越來越好，慢慢從街邊轉(zhuǎn)到了屋棚。這與許多餐飲名店的創(chuàng)業(yè)故事很像，這也是多數(shù)餐飲行業(yè)發(fā)展的一個歷程。

許多人說，在一個行業(yè)，3年入門，5年領(lǐng)會，10年磨一劍。當(dāng)一家餐飲店在一個行業(yè)扎根25年，也會把小生意做成大連鎖。

餐飲連鎖與開單店有著許多區(qū)別，單店服務(wù)好一個區(qū)域的顧客就好，老客多了還有一種家的感覺。而開設(shè)連鎖餐飲，需要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、門店標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈穩(wěn)定，品牌定位要精準(zhǔn)等等。

在內(nèi)蒙地域的水洗釀皮市場，大部分的釀皮都是機器噴漿釀皮，然后再統(tǒng)一配送到各大銷售網(wǎng)點，各家釀皮只在調(diào)味環(huán)節(jié)有所區(qū)別，而在釀皮的環(huán)節(jié)無法把控。

杜海霞釀皮為了保持產(chǎn)品的最佳口感，堅持手工現(xiàn)蒸釀皮，從產(chǎn)品的底層邏輯尋找核心競爭力。手工釀皮與機器噴漿釀皮相比，面香更明顯，透亮爽彈。對于釀皮吃“鮮兒”的老饕愛好，也許在杜海霞釀皮店里才能尋到。

現(xiàn)蒸釀皮對店面要求至少60平米到80平米，房租讓許多小釀皮店望而止步。店面平米數(shù)擴大，相應(yīng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也要改善。從前的單店經(jīng)營可以歸結(jié)為一種小吃的品類，而杜海霞釀皮現(xiàn)在的連鎖方向，是用小吃品類突圍，進軍快餐市場。

進軍快餐市場？沒錯！

小吃行業(yè)的痛點是消費頻率不夠，而快餐市場的痛點是消費頻率夠，卻沒有亮點，所有食物不難吃，也找不到哪種食物很好吃。杜海霞釀皮正是發(fā)現(xiàn)了行業(yè)中的痛點，深耕釀皮行業(yè)25年，磨出自己的拳頭產(chǎn)品，用拳頭產(chǎn)品打市場，用業(yè)態(tài)思維增消費頻率，這就是小生意做成大連鎖的意識與格局。

餐飲品牌化，連鎖化是中國未來餐飲企業(yè)的發(fā)展方向之一，許多餐飲企業(yè)難于從0走到1，當(dāng)完善了品牌定位、穩(wěn)定供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)店打造等條件，企業(yè)從1走到100會順利很多。

內(nèi)蒙古杜海霞釀皮，如何深度打磨產(chǎn)品？產(chǎn)品結(jié)構(gòu)除了釀皮還有哪些特點？杜海霞釀皮有哪些屬于內(nèi)蒙古的風(fēng)味元素？

后期，將為大家持續(xù)講述內(nèi)蒙古杜海霞釀皮的故事，一家內(nèi)蒙古餐飲企業(yè)的發(fā)展歷程。