第一道：蒸酥肉

將豬皮小心地取下來(lái)，豬肉切成小條備用（肥一點(diǎn)）

盆中打入雞蛋4個(gè)（2斤肉），加入食用鹽一勺調(diào)底味，加入幾顆青花椒，加入適量的黃酒，然后加入適量的紅薯淀粉攪拌均勻（和面一樣分次加入），上漿到能掛在肉條上即可

鍋燒熱加寬油，中火炸制上漿的肉條至定型，撈出，小火復(fù)炸5分鐘（復(fù)炸的目的是上色和香脆），然后切成小塊備用

調(diào)味：切幾片生姜墊在碗底，將酥肉碼放在碗中，灑少量鹽和胡椒粉和青花椒，加入適量高湯

中火蒸40分鐘，出鍋倒扣加蔥花

第二道：燒白

選料：瘦一點(diǎn)的五花肉+芽菜+豆豉+泡辣椒+姜蔥

處理肉：洗凈，用刀刮一下豬皮；皮上肉下焯水，撇去浮沫加蔥姜（一共20分鐘）

皮朝上，刮去油，趁熱抹上老抽上色+扎孔

燒油，皮朝下放入，把皮炸泡皺，撈出用開水泡上（去除皮子的焦味，10分鐘），刮掉表皮焦味，洗一下

橫著筋紋切（不頂牙），切成筷子粗的厚片，一般切10片左右

擺盤：一封書，8片中間2片邊邊

處理配料：鍋燒熱下芽菜不加油（干炒蒸出來(lái)更香），炒香炒成顆粒狀，倒出來(lái)+切段的泡辣椒、豆豉、一調(diào)羹醬油、料酒、花椒；拌勻

將配料堆在擺好盤的肉里，堆飽滿成圓錐形；將蔥節(jié)姜片放上去

用旺火一鼓作氣蒸1個(gè)小時(shí)

去掉蔥節(jié)姜片，扣盤裝碗

第三道：蒸蛋糕

五花肉（耙耙肉）

去皮清洗干凈，剁成肉蓉（絞肉機(jī)）

準(zhǔn)備輔料：小蔥+生姜+清水打成蔥姜水

紅薯淀粉用清水稀釋到可以拉絲，水淀粉和肉蓉比例為1：4

打入雞蛋（一斤肉倆個(gè)蛋），加入蔥姜水?dāng)嚢杈鶆?，再加入調(diào)好的水淀粉拌勻

調(diào)味：鹽+胡椒+花椒（211），順著一個(gè)方向攪拌上勁

準(zhǔn)備蒸制：不銹鋼方形盆刷油，加入肉蓉均勻鋪平，用保鮮膜封好開始蒸制

中火蒸制35分鐘,倒出多余的水，刷上純蛋黃，再蒸3分鐘，再刷純蛋黃再蒸2分鐘

必須冷卻6個(gè)小時(shí)才能切（不然會(huì)碎，所以頭晚上準(zhǔn)備好）

準(zhǔn)備輔料：豌豆+黑木耳+泡發(fā)黃花菜+酥肉+姜片

將肉糕切成5mm的厚片碼在碗里

調(diào)湯：清水+鹽，倒入碗中

大火蒸20分鐘即可上菜

第四道：粉蒸牛肉

東北大米500克+糯米100克放入盆中，加入適量清水清洗備用

下一步開始炒制：先開小火把水汽炒干（10分鐘），繼續(xù)翻炒5分鐘；這一步用筷子快速翻炒，防止大米炒糊變苦

倒入粉碎機(jī)打成米粉，不要打的太細(xì)

備注：可以買成品米粉

盆中加入八角兩勺，花椒面兩勺，辣椒面兩勺，攪拌均勻

準(zhǔn)備牛腱子肉或牛里脊一斤，橫著經(jīng)絡(luò)切成片，清洗干凈弄干

加入蔥姜蒜紅糖，鹽一勺，雞精一勺，生抽5克，老抽調(diào)色，料酒30克，攪拌均勻，加入香油10克

少量多次加入米粉，攪拌掛在肉上

碗中墊上土豆片，將牛肉鋪在上面，一個(gè)大蔥打結(jié)放在碗上

蒸鍋水開放入，中小火蒸制50分鐘

輕輕撥散牛肉，撒上蒜蓉、小蔥、辣椒面，潑上熱油即可上菜

備注：用專門的竹蒸籠來(lái)蒸，用盤子下面會(huì)滲水

第五道：龍眼肉

糯米提前一晚上泡好，提前把豆沙炒好

炒豆沙：紅糖切碎加油炒成糖色，加入紅豆砂炒至翻砂，冷凍2-3小時(shí)，再熬制一些濃稠的紅糖水

把泡好的糯米放到鍋中加水煮至沸騰，要一直翻動(dòng)防止糊鍋，倒出來(lái)瀝干水分，過(guò)冷水

加入一塊豬油拌勻，加入熬好的紅糖水拌勻

肉的處理和燒白一樣，但不上色

放冰箱凍一下，好定型改刀成片

扣碗里面加入少量油抹勻

把豆沙抹在肉片上，裹上一顆紅棗，肉皮子朝下放入碗中，依次擺好（8坨：家具是四方桌子 ）

蓋上糯米，澆上紅糖水

蒸制2小時(shí)（肥而不膩：必須蒸的時(shí)間長(zhǎng)）

扣碗，撒上白砂糖上菜

第六道：蒸肘子

燒皮子去掉皮腥味

冷水下肘子，放入蔥姜蒜、花椒，焯水煮熟（20分鐘）

煮熟撈出，趁熱準(zhǔn)備牙簽居洞洞（避免爆油）

趁熱上老抽上色

自然風(fēng)干后再炸，寬油炸肘子，炸到起皺就可以了，馬上放入冷水浸泡20分鐘

炒底料：蔥姜蒜炒香放豆豉生抽

土碗墊花椒，放肘子，放鹽和炒好的料

大火蒸制2個(gè)小時(shí)，扣碗撒入蔥花，菜成