上海 | 穿行于大街小巷，就為了吃碗面！
隨便分享（瞎評）20家上海小面館！
因為很愛吃面不愛吃飯，有時候被疑問究竟是不是上海姑娘？“吃”在上海話里是喜歡的意思，但凡上海人喜歡的，無論什么都能“吃”。梁老先生說：“其實面條本身無味，全憑調配得宜?！?/p>
上海面館數(shù)不勝數(shù)，很難說哪一家就是最好的。因為都不算貴，作為面食愛好者，我可以經常找面館吃，好吃的話再去，不好吃的話拉黑，當然也遇到過品質下降的，比如金楊日益發(fā)甜的湯頭，比如逸桂禾給我上了一碗溫吞的陽春面，只好去隔壁大腸面及時補救。
如果大家有喜歡的面館可隨時給我留言，我也會親自去吃吃看。
No.1 大腸面
不知從何寫起，那就從家附近光顧頻率最高的一家面館說起吧。大腸面早已名聲在外，其實不用過多推薦，只不過我是打心底里喜歡這家的大腸。自從我家2001年搬至附近，業(yè)已20個年頭，只要每天開門，食客必定從四面八方涌入。
老板在后廚忙得汗流浹背，經常看到他不是赤膊上陣便是背心短打，最厲害的莫過于這里的阿姨，記性好得令人驚詫，你最首要的任務便是找到座位，入座后只需告知想吃什么，不一會兒阿姨們竟可以按順序將不同的面端給不同的食客。
每次吃一口這里的大腸，都忍不住感慨：“天吶，為什么這么好吃？”已經被反復按摩搓洗的大腸，經過調味燜燒之后，仿佛被賦予了神來之筆，肥而不膩，韌而香糯。
老板和阿姨說大腸都是每天凌晨就要進入洗浴模式，為什么要那么早？我想一來是要將這些下水洗凈，畢竟是味兒重的部位，翻來覆去得把油脂和垃圾徹底清除，二來這里的大腸面銷路實在厲害，厲害到什么程度？
上了年紀的爺叔直接放棄店內等位，路邊自行“搭臺”，排在我身后的年輕游客直接驚呼道：“太機智了吧！”隨著新媒體的日益盛行，本就是老牌網(wǎng)紅的大腸面更加不缺客源，哎，現(xiàn)在每晚卡點過來更是吃不到了！
“大辣烤”——即大腸辣肉烤麩，是老食客的經典標配，湯面和拌面皆個人口味。這里的菜單一目了然，門口菜單白板一貼，方便大家邊排隊邊想好吃什么，不然猶豫半天浪費時間，而我最喜歡的組合是大腸辣肉拌面，經常端上來都只見澆頭不見面。
畢竟是大腸，吃多了難免會單一，透著辣勁的“非典型本幫”辣肉真是活潑，兩者相得益彰，配上我喜歡的拌面，一碗很快就能見底。這家的面條偏硬，如果喜歡軟一些的最好提前告知，或者點湯面也是不錯的選擇。
偶爾嘗試了一次大腸烤麩拌面，我覺得終究差了口氣，這家的澆頭口味絕非本幫口味，就連烤麩都是咸鮮味，金針菜、黑木耳和烤麩吸收了紅燒汁水不假，只不過和我的大腸面非最佳搭配。
昨天過來又點了一碗大腸辣肉拌面，結果多收了我?guī)讐K錢，原來是又漲價了，好在可以手機支付，只不過這下要減少過來吃面的次數(shù)了，畢竟工資沒漲。不像寶泰和盧香紀的每況愈下，但大腸面我逢人還是要推薦。
大腸面
??復興中路59號
No.2?富祥面館
如果不是特意尋來，一定是會錯過這疑似快要拆遷的門面，虹口地區(qū)日漸改造，也不知道這家面館還能營業(yè)多久。老板定下的規(guī)矩：只做早市和午市，礙于這家面館的營業(yè)時間，我只能周末一早地鐵趕來，避開工作日的人流更好，聽聞平日人多混作一團亂。
小店真迷你，兩三張桌子，各式澆頭卻被整整齊齊一字排開，與其說是澆頭，不如說是各種炒菜，等面不一會兒功夫，好些附近的阿姨過來打包澆頭，獅子頭、紅燒肉、腰花和豬肝等，連周末都不舍得下廚而是過來買現(xiàn)成的，可見師傅炒菜功力了得，是受到上海阿姨認可的。
我點的蔥油拌面，另外加了腰花和大腸，因為澆頭是現(xiàn)炒的，端上來色澤誘人不說，還有隱隱的香甜，是洋蔥！與外面常見的青椒不同，這家搭配腰花和大腸用的都是洋蔥，煸炒出甜，增鮮不少，端上來前不忘撒了一撮小蔥末。
腰花極為出色，我喜歡腰花卻又怕點，或許是被多次點單后的中傷嚇壞了，這家的腰花真想打包幾份帶回家，斜切紋均勻，爆炒速度快，最關鍵的是新鮮，要是不新鮮一切白搭，簡單的醬油等調味，所謂鑊氣一看是否猛火爆炒，二看師傅經驗和手速。大腸雖好，卻完全被腰花的風頭蓋去了，脆嫩飽滿，一口下去竟還會流汁。
小寬用作蔥油拌面實則不多見，大部分不是細面便是小圓面，吃拌面的時候，我從來只關心速度，第一口下去略淡，結果老板給我又加了一勺肉湯，這下滿意了，一口接一口，或許是小寬的截面更能吸收醬汁，而且肉湯本就是濃縮的精華，雖然蔥香味被掩蓋了，但絕不妨礙我對它的喜愛。
可以單點的靈魂肉皮，如果來這里千萬別錯過，這可是五花肉上我頂喜歡的部位，家里也做紅燒肉，只不過量少總歸味道差些，這里的紅燒肉都是一大鍋一大鍋，肉香味一不小心就竄出來，仿佛在訴說自己有多美味。糯嘰嘰的肉皮，夾起來還在滴汁，是不是養(yǎng)顏就不得而知了，反正我一口氣能吃兩塊！
不銹鋼盆里裝滿了各色澆頭，難怪工作日的蓋澆飯生意尤其好，我心里想的是，下次要來吃吃看那個如拳頭般大的紅燒獅子頭，而且一定不選工作日來湊熱鬧，年紀大了就想好好吃面，想起來附近還有家類似的老周面館，但實在不能與富祥相提并論。
富祥面館
??武進路244號
No.3?奧灶面·黃魚面
這是一家老店了，原來開在博山路上，由于位置較小、停車等各種原因，搬到了這里，現(xiàn)在室內室外能容納將近百人，憑收銀條可以免費停車兩小時，出門吃面再也不怕被貼罰單了，哈哈！家住浦西，所以我?guī)缀醪簧孀闫謻|，要不是為了吃這里的面，人生之中來浦東的次數(shù)扳指可數(shù)。
新店裝修古色古香，室外竟已坐滿，室內也有不少人，僅僅是周末上午，并不是用餐高峰，吃奧灶面的人不在少數(shù)，我是看了不少人推薦，臨時換了主意。
端上來的蔥油拌面乍看之下并無特別，我有些后悔了，但拿起筷子拌面的時候，細面、色澤、醬香、蔥油，漸入佳境，吃第一口的時候你就明白了，有些時候不能光看最初的表面，面條根根分明，任憑醬汁穿梭，不多余不厚重，差點忘了我還點了現(xiàn)炒豬肝澆頭。
價目表其實一目了然，除了現(xiàn)成的冷澆，還有各種大家喜愛的本幫現(xiàn)炒澆頭，濃油赤醬的豬肝映入眼簾，剛出爐可還是熱乎的，青紅椒的點綴讓色面更和諧。均勻不算薄切的豬肝滑嫩甜口，透著醬香，不像外面有些地方裹粉太多，亦或是海鮮醬等調制而成的濃稠。
什么叫黃金炸豬排？這家還真是可作參考啊，豬排由面包糠包裹后，經油炸出爐的外衣，竟可以如此金黃動人？配一些辣醬油，一口下去，白嫩的豬排還滲出些肉汁，此時辣醬油的滋味融入其中，那叫一個實在。
還沒吃黃魚面和奧灶面呢，卻已經頗為滿意，看樣子得特地再來幾次。
奧灶面·黃魚面
??居家橋路537號3幢1層
No.4?上面坊
東諸安浜路上的一家小店，有趣的是這家店另辟蹊徑，專做“鴨”。酥鴨大面，其實是一種來自湖州的小吃，前兩年有段時間，這家店流行過一陣，我也是造訪者之一，結果吃了幾次還介紹朋友一起來，把鴨做好已是本事。
面館雖小，但環(huán)境十分干凈，既不刻意卻又溫馨，除了四張桌子，還有一排靠墻座位，來吃的人多半會點套餐，不用動腦子而且選擇甚多，當然好！我向來是貪心的，套餐不夠，單點來加。
出品皆為清燉的做法，最考驗的莫過于食材本身的新鮮與否，沐浴著淡黃色湯頭的鴨肉十分酥爛，最外層還用細細的棉線扎緊，此做法讓人聯(lián)想起真如羊肉館的紅燒羊肉，而鴨掌和鴨翅入口便是骨肉分離，鴨胗特別飽滿，吃起來真有肉感，百葉包不算特別厚實，里面的瘦肉似乎是為了點綴外層的百葉而生。
鴨湯鮮美，我一口氣喝了很多也不覺油膩，只是加了鹽和蔥花，沒有難以忍受的鴨膻。這里的面條有兩種做法，一種是拌面，一種是湯面，我第一次點了湯面，但湯面是半湯面，煮面的時候加進了很多水，因此失了幾分風味。于是我改點拌面，因為下得到位，有些許咬勁，并且拌入了鴨油之后更是有一種鴨從中來的愉悅！
有時候一個人來也不會覺得尷尬，吃完后喝一杯店內提供的大麥茶，舒服。
上面坊
??東諸安浜路178號
No.5 220辣肉面館
最近人民廣場又開了一家220辣肉面？搞了半天我以為就是“引進”，比如國外電影引進到國內，外地奶茶引進到上海，原來楊浦區(qū)面館也可以引進到黃浦區(qū)啦，先進！多少人因為路途甚遠放棄了這碗辣肉面，如今引進的辦法倒是給大家提供了便利，不過商業(yè)化的味道我個人不太喜歡。
好幾年前，我真的坐著220公交車，從老西門終點站到楊浦區(qū)終點站，就為了這一碗辣肉面，不敢說自己是面癡，但我從小被我爸培養(yǎng)的就愛吃面食。原本叫“爭強飲食店”，現(xiàn)更為人知的店名應該是“220辣肉面”，之前還傳出關門歇業(yè)的消息，好在后來老店新開，排隊的人依舊絡繹不絕??！
辣肉可以半客點，這親民的選擇俘獲了不少人的青睞，一碗面基本三兩給足。對于辣肉，我更喜歡肉丁，但220的肉糜仿佛讓我打開了新世界的大門。
因為不是用絞出來而是剁出來的肉糜，保留了口感的同時，又吸收了更多的醬汁，辣肉經油煎之后的飄香，雖然看上去是紅油，但吃起來不會太辣，反而是一種鮮咸帶甜的口味，輕輕一咬，辣肉糜的香味在唇齒之間四溢。
不得不提的便是這里的蘭花干，不僅老板推薦，食客更是喜愛，我因此也點了一塊。本身鹵制過的蘭花干早已入味，這下泡在辣肉湯里，更是提升了不少嘛，就像每次吃火鍋我喜歡點凍豆腐一樣，蘭花干對湯汁的吸收力如同海綿，簡直是集精華于一身。
喝一口面湯，微辣的刺激令人舒服又過癮，這里的面條不是那種軟綿無力的，而是非常有勁道的，所以一口湯一口面，吃完微微出汗的感覺，忘卻了瑣碎的煩擾，似乎放松了不少。
現(xiàn)在的220環(huán)境真是改善了不少，開了三十多年，價格漲幅還能接受，就是太遠了。
220辣肉面館
??松花江路2號
No.6?姆媽面
“姆媽”在上海話里就是“媽媽”，比起本溪路，我更愛山陰路這家，或許是因為附近有老建筑和名人故居，總覺是一條有故事的路，而店內有老板介紹，一個地道的80后，想要呈現(xiàn)給大家的是一種老上海的味道。
進店因干凈的環(huán)境而心生好感，中午時分，好些附近的居民來吃面，差不多十二點就座無虛席。墻面上盡是老上海童年的故事，畫風是樸素的，有趣的。收銀處阿姨一刻不停，隊伍也開始變長了，我眼前還有個阿姨，目不轉睛，手速很快，不停包餛飩。
吃過了夏天的冷面，這次就選了自己喜歡的蔥油拌面。沒想到這家可是拌好端上來的，不忘給了焦蔥，用的細面，真的是細面，更沒想到的是富有口感，虧得下面師傅用心了?？湛诔缘陌杳妫心穻尩奈兜?，細膩且收斂。
千萬記得要點現(xiàn)炒澆頭，尤其是豬肝?。?strong>醬爆豬肝，肉眼可見的厚切，厚厚的小塊，似乎穿上了濃油赤醬的外衣，泛著油潤油潤的紅光，入口是剛斷生的嫩度！我趕緊把豬肝統(tǒng)統(tǒng)拌入面條之中，盤底不多不少的醬爆汁水給拌面多了一些潤澤，不再止于收斂，而是多了豐腴。
想來提前拌好拌面這件事，果然是有家里爸媽的風格，面條軟硬度也可以自由選擇，加入醬爆澆頭的面條更不會黏連，可以不緊不慢吃一碗面了。
姆媽面
??山陰路18-20號
No.7?鮮味面館
前陣子被好友推薦了這家店，據(jù)說常踞虹口區(qū)面館第一名，原來人家已經開了三十余年，于是那周末雖然下雨，我都橫穿上海到了臨潼路，裝修的確是走過路過的家常面店，幾張簡陋的桌子，我就是沖著牛舌拌面來的，毫不猶豫點單入座，我變東張西望起來，看到里面自取的調料，咸菜和滿是土豆的辣醬啊，完全不上海，反倒是有些川味兒。
如好友所言，果然是毫不吝嗇的牛舌蓋面，薄片薄切，用來形容這里的牛舌還真是貼切，軟嫩之余，似乎有草藥香若隱若現(xiàn)，我覺得軟軟的跟拌面很適合。
蔥油應該是每日現(xiàn)熬的，似乎少了醬油的拌面里并沒有少了蔥香味，以為不夠味的拌面咸鮮味卻是自然，一碗面條我覺得少了，老板說可以免費加面的，不知道為什么這里的面條有種溫柔的感覺。
浸潤了蔥油的牛舌又有些不一樣的嫵媚了，難怪得薄切！
既然是牛肉面店，自然是有自己熬湯的功力，如果是6點開門營業(yè)，我猜至少得提前三個多小時熬湯，牛骨、牛雜和牛肉等食材舍得放，才能喝上這碗咖喱牛骨清湯，香菜蔥末可隨口味自行添加。
原來老板一家還真是四川人，雖然口味已經本土化了，可那辣醬還是被保留了下來。這兩年物價飛漲，這碗面也只是漲了兩塊，難怪深得附近居民喜愛。
鮮味面館
??臨潼路57號
No.8?明呈黃魚面館
上?？傆幸恍┖茏У睦习?，比如辣肉絲，比如明呈，他們都上過各種兇悍老板榜單，但說起黃魚面，我覺得這家做得可圈可點。比起某些徒有虛名，且上了必比登榜單的黃魚面，我覺得這家實力更勝一籌。
據(jù)說2010年剛開業(yè)的時候，老板和員工一共就三個人，2015年的時候，廚師已經有十一位了，一度被稱為“上海最好吃的黃魚面”，是不是最好吃我不敢妄下定論，我這輩子還要吃很多面的！
過來吃黃魚面總歸沒錯的，這幾年價格也是略有上漲的，關鍵是這家店面看起來實在簡單，簡單到有點簡陋，所以來吃的人覺得貴，心里就會覺得你憑什么賣那么貴呢？我第一次來還點了小碗黃魚面，專門為胃口小的姑娘定制的，結果吃完我就后悔了，足量的小黃魚和魚骨湯啊，我怎么沒點大份呢？
后來我就再也沒裝過淑女，進門就要點黃魚面，或者黃魚蛤蜊面，黃魚蟶子面，哪個肥美就點哪個，再加上用黃魚魚骨熬出來的白湯，只需要些許雪菜，就已經鮮美無比。為什么雪菜和小黃魚如此搭配呢？發(fā)現(xiàn)這個組合的人真是厲害。
某一次老板推薦說自家的醬爆用料甚好，我就心血來潮點了醬爆鱔絲蝦仁拌面，蝦仁只只飽滿，憑實力說話，鱔絲彈壓也不假，只不過這咸口未必適合我，并不像濃油赤醬的調味，我倒寧可來勺糖，是不是剛好？哈哈。
倒是面條，專門定制的，沒啥毛病。真的，你很難給明呈扣分，你說他環(huán)境不好，但是餐具都經過消毒，你說他服務不好，但是我每次去老板也都會講解黃魚面的組成，你說他黃魚面一般，那我覺得上海真的很難有好吃的黃魚小面館了。
終于登場了！每次有好友說來吃黃魚面，我就忍不住要推薦一下黃魚春卷，雖然價格看漲，但品質精良啊，多花點錢我覺得值，炸得外皮脆香，里面可是貨真價實的剔了骨的小黃魚肉吶！偶爾路過我還會點三根黃魚春卷。
古宜路上有分店之后，我還是喜歡去斜土路的老店，規(guī)矩和要求不少，反正我就是喜歡這里的黃魚面和黃魚春卷，比瑞福園的棒打黃魚小餛飩更鮮，比大時代何師傅的黃魚面更活，遠遠甩開現(xiàn)在阿娘面不知道幾條馬路了。
明呈黃魚面館
??斜土路1370號 / 古宜路186號
No.9?老地方面館
每次來到襄陽南路，一說吃面，走：“老地方！”這樣的條件反射是多么自然和不動腦子。從1993年開業(yè)至今，竟然日日朋客滿座，怎么看都頂多而是多平米的小面館罷了，卻是很多人的“老地方”。
門口營業(yè)時間寫得很清楚，早市、午市和晚市，而且早午和午晚間隙得備料所以也不營業(yè)，要是起晚了準得撲空，不過依舊有食客欣然前往，就為了吃一口面，店里是有規(guī)矩的，等位的人得在門外等，這點我就很認同，不然吃面的人急吼拉吼，總覺得被催著非得快點吃完不成。
多來幾次之后，我深諳其中的“潛規(guī)則”，輪到我進去入座之后，我就目不轉睛看著老板娘，等她忙完前幾個人的點單，才有空搭理我，你看隔壁爺叔多半要點“爆三樣”，爆三樣是指豬肝、腰花和肉絲，算是這里的招牌之一了，阿姨們反倒是對青咸菜目魚更有好感，清爽好吃又不容易長胖。
以蔥油拌面見長的面館，自然是要點拌面，這家湯面就普普通通，澆頭就看有什么吃什么，畢竟生意太好，有好幾次報出了一堆澆頭后被告知“不好意思，那幾個買完了！”我立馬回頭繼續(xù)看菜單，在有限的品種里動足腦筋選擇。
比如最近一次去，想吃的爆三樣、炸豬排都售罄了，那就黃醬和辣醬候補?！袄迸钆睢钡睦贬u和有點甜的豆腐衣包肉，也是有點滿足的。
重點想推薦一下這里的蔥油拌面，炸酥的小蔥，熬過的蔥油，多軋兩次的面條，再加入醬油等調味，這一碗蔥油拌面是可以被我空口吃完的，而且是一氣呵成，現(xiàn)在拌面做得好的太少，大多都是顧此失彼，曾經遇到最離譜的一次連面水都沒有甩干。
今年夏天的限定澆頭——牛肝菌肉絲，因為食材貴一些，這份澆頭并不便宜，勝在牛肝菌的脆度、肉絲的甜味和辣椒的清香確實融為一體，我一直覺得這里的澆頭沒有特別突出，但每一份都保持了一定的水準和堅持。
爆三樣也好吃，青咸菜目魚面更驚喜，關鍵是食材每日新鮮選購，老板娘記性沒有以前好了，有幾次也會忙中出錯，其實用筆記一下有何不可？我還試圖錯峰去吃面，結果因澆頭賣完便失望而歸。
老地方面館
??襄陽南路233號
No.10?滬西老弄堂面館
如果不是跟著導航找“定西路685號”，第一次來的人很那找到藏在這條路上的滬西老弄堂面館，比如我哈哈。沿著弄堂往里走，方能看見“老弄堂”的招牌。靠墻的一邊有記賬木質折疊桌，墻上掛著小黑板：“只想做一碗好吃的面?！?/p>
面館前身是老板的奶奶在虹口區(qū)支起的小面攤，這個老弄堂面館地方不算小，但是很關注細節(jié)也很干凈，我當然點了招牌推薦，找到門口的折疊桌坐下。
第一次發(fā)現(xiàn)這碗面標配是足足四兩，無論是加了蛤蜊和香菇的豬肝拌面還是頗有特色的辣肉面，老板在原有的基礎上稍加創(chuàng)新，不過依舊保留了老上海那種濃油赤醬的風格，但味道卻更為鮮甜些。
原來，辣肉糜和肉丁可以在一碗拌面里和諧共處，辣油微微泛光，不渾濁，卻清透。
我一筷子夾起豬肝和拌面，無需多言，微甜的醬汁裹住定制的面條，細細的，微軟的，蛤蜊和豬肝的攜手并進原來是這樣的啊，解了吃內臟的念想，又被蛤蜊帶出了小鮮，似乎是某位中年食客提出加入香菇更健康，我倒覺得口味上有些多余。
還有慕名而來的食客嫌棄豬肝太薄，我心想薄才嫩，才更容易寡汁，而且每次飯點都是人滿為患，這家店卻很講究后廚和服務員的節(jié)奏，服務上太值得表揚，完全摒棄了國營老字號的漠不關心。
不知不覺，老弄堂又開了兩家分店，離家越來越近，我也忍不住跑去吃了兩次，比起火候拿捏不準的腰花，普普通通的炸豬排，倒是大腸做得頗有特色，那一層如同風衣似的醬汁，讓大腸入味有香甜的魅力，再配上一碗蔥油拌面，吃飽出門曬太陽。
出門前，店員還不忘寒暄幾句，如果想找尋一些漸行漸遠的弄堂回憶，我更推薦你們去定西路老店。
滬西老弄堂面館
??定西路695號101 / 雁蕩路99號103 / 廣東路500號102
No.11?味香齋
“麻醬拌面？”
“2兩3兩？”
“聽不清，講清爽點好伐！”
每次來都有一種要進入戰(zhàn)斗模式的緊迫感，這實在不像個正經吃飯的地方，擠迫、悶熱，只是一切不適的一小部分，但每次想吃麻將拌面，我竟然不假思索就要來這里！
小小的門面，保留上世紀的味道，每每走到淮海路雁蕩路口，我就能望見排起的長隊，進門買籌碼倒沒什么周折，但等位就需要很久，真的很久，收銀阿姨的態(tài)度，也稱不上態(tài)度。然而這么多年，各大面館榜單里，總少不了味香齋的一席之地。
?。÷獒u拌面呼之欲出，顧名思義，麻醬是用芝麻醬和花生醬混合調制而成，各家有各家的做法，只不過味香齋的尤為出色，濃郁、醇厚、細膩。頂上那一把鮮綠的蔥花，配上香濃的紅油，我真是愿意醉倒在此碗麻醬面下。我趕緊拌開面條，隱隱傳來一絲絲肉香，不知道是不是我餓過了頭，總之十分迷人。
因為細面，三百六十度全程與醬料的擁抱，這三兩面不一會兒就見底了，且滿口留香，忍不住想控訴腔調面的麻醬拌面，簡直讓人在麻醬湯里撈面吃吧。
滿滿又實在的辣肉，來的老食客對此款澆頭頗為偏愛，真的辣！肉質絲毫不柴，吃起來特別過癮。
經歷過八十年的小店，為什么不能好好煮一碗認真的咖喱湯？牛肉湯分兩種，大碗的是“牛清湯”，只有蔥花。“小牛湯”里有幾片牛肉，碗小，但價錢是一樣的。不過店里擠滿的上海本地老爺爺老奶奶似乎完全不介意。
來這里就是吃面的，而且你只有不多的幾樣選擇：麻拌、辣醬、炒素、咖喱牛肉、燜蹄……還有素什錦，“錦”字永遠寫成“巾”，反正麻醬面是能讓我是不是來光顧的，咸中帶點甜，厚薄均勻，蘇式的小細面，軟硬適度，堪稱一絕。
味香齋
??雁蕩路14號
No.12?清真永豐面館
知道這家店的人應該不多，坐落在吉安路，門面可以說是毫不起眼，我在老西門念初中，那會兒跟同學們偶爾會來犒勞自己一頓，現(xiàn)在看到的清真永豐面館的招牌是重新?lián)Q過的，門口的菜單也由綠色變?yōu)榧t板打印體。
長腳老板為人非常和善，自從插隊落戶回滬之后，一直經營這家小店。最早的菜單是老板手寫的，而且位列第一的就是“紅燒牛肉面”，當然不是說紅燒羊肉面不出色，而是因為羊肉面只在冬天供應，相比之下牛肉面是我們一年四季能吃到的，現(xiàn)在的菜單已經是最新一代版本了。
我是一個極愛拌面的孩子，不過在這里還是首選湯面，因為這里的湯面用的是清真風味的咖喱湯底，咸鮮之中滿是牛肉香味，且不同于外面的成色，頗有湯清味濃之意。鮮美卻不搶鏡，那陣香味卻又在舌尖徘徊不去。有顧客抱怨說湯偏咸，請問若湯不咸一些，面條的滋味豈不是淡而失色？兩者本應配搭才好。
極好的半筋半肉部位，絕不是本幫的偏甜口味，而是帶著咸鮮的醬燒滋味，在外面幾乎沒有吃到過類似的調味。數(shù)了數(shù)，差不多有七八塊，而且每塊都是飽滿扎實的分量，不容小覷。
我喜歡這里的牛肉口感，不是臺灣版的酥軟，而是牛肉的緊實口感，每塊煮得火候拿捏甚好，依舊保持夾起完好的狀態(tài)，越嚼越能感受口腔內的屬于“?！钡娜庀?，十分入味。另外，在這里吃過的五香牛肚，百葉結，拌面也是令人心安的味道。
按照長腳老張的說法：很多所謂的百年老店，不過是一塊招牌而已，人，配方，工藝……早就變味了，哪天吉安路拆遷了，清真永豐或許就真的要消失了。這家真是本人非常推薦的一家本幫清真面館，從湯，面，澆頭，處處流露出幾十年如一日的“細節(jié)”講究，它不是那種讓你瞬間驚艷的滋味，而是溫吞的，浸潤的，讓人忍不住胃口大開。
清真永豐面館
??吉安路254號
No.13?金玉秋牛肉面館
有趣的是，這家竟然還是清真店，我也算吃了不少上海清真面館，如之前推薦的永豐，還有浦東旺泉，淮海路的順和，至少都小有名氣，金玉秋還真的默默無聞，低調程度可見一斑。
從江浦路延吉路搬到黃興路之后，整個環(huán)境一下子升級換代了，早前連門面也找不到了，然而吃過這里的牛肉面，真是順著味兒還想再來。
店內依舊只有幾張桌子，大桶里是不停熬煮的牛骨牛雜湯，真是飄香至方圓幾公里外了，最受歡迎的是B套餐，即紅燒牛肉拌面+牛腱湯，雖然漲價至35元一份，可來吃過的人都愿意為此買單。
拌面色澤不僅誘人，我更是對著紅燒牛肉歡呼雀躍個不停，許久沒有見到如此豪爽且紅燒顏色很正的牛肉了，紋理也很清晰，入口能感受到牛肉的酥軟并非干柴，旺泉雖大方，但偶爾煮過頭就容易塞牙，深褐色的牛肉有一股屬“?！钡娜庀?，自然不做作。
差點就被牛肉給喂飽了，充滿醬香的拌面，趁熱吃才是最佳狀態(tài)，锃亮的面條不僅僅是好看，入口綿軟之中有力，微甜之中回香，確實有點本幫清真派的樣子。
驚不驚喜？如果你以為配拌面的湯跟味香齋類相似的話，那真是大錯特錯了，牛腱湯里至少六七片規(guī)規(guī)矩矩的牛腱子，比起拌面里的牛肉，湯里的牛腱肉顯得更加青春活力，越喝越上癮，結果一不小心喝完了。
快離開的時候，陸陸續(xù)續(xù)有食客過來點B套餐，不滿足的話還能打包各種牛肉牛肚回家呢。
金玉秋牛肉面館
??黃興路1100-7號
No.14?老上海面館
“不好意思，我們周末不營業(yè)?！闭f話的是胖老板，上海80后，夫妻倆中午根本沒有閑暇可言，一到中午十二點，附近的白領組團鍋來吃面真不少，而且基本上都是上海本地食客，你看一眼澆頭，心里大概有數(shù)了，醬爆豬肝、腐乳肉、糖醋小排、紅燒獅子頭等等，個個都是經典的本幫澆頭。
走在街上，用“老上海”起名不在少數(shù)，而這家位于長樂路的面館并不顯眼。店內環(huán)境非常狹隘，有種毛坯房的感覺，最里面便是每日新鮮出爐的現(xiàn)炒澆頭，左右兩邊是為數(shù)不多的座位，說實話得趕早。
先確定好拌面，等端上來的時候，我二話不說直接要了醬爆豬肝！
天吶，不敢和豬肝對視，我怕我會愛上它，用青蒜爆炒的豬肝實在大片，是在各家吃過面館里絕對屬于又大又厚的，醬爆調味是醬中鮮甜，沒想到吃過那么多豬肝的我還是忍不住要夸一下這家的出品，“老上海式入味”，色香味俱全，大抵如此。
喜歡吃拌面，一到手就忍不住開始拌起來，蔥香味之中更多融入了豬肝的醬汁，細面是細面，但不算特別細，吃透了甜味，應該是富得流油的一碗面了，除了碗底多了一層油之外，無需挑剔，這味道還真是比家里要好。
吃面的時候，拼桌難免，我對面的小哥點了紅燒大排和糖醋排條，看得我饞涎欲滴。原來老板是從靜安飲食公司出來的，難怪做得上海風味有模有樣，總之千萬不能帶我北方同學來吃，一定被罵。
老上海面館
??長樂路688號
No.15?老郎特色牛肉面館
好多年前，我是在美食節(jié)目上看到的這家店，于是收藏好等時機就去。不說好壞，單憑能開三十多年的店，我個人都有些佩服的，我也想開小面館哈哈，不過這家店24小時營業(yè)，我估計是體力撐不住的。
店鋪位置換了好幾次，這下終于在延長西路安定了，敞亮的環(huán)境，明確的價目表，老食客依舊要來，像我這樣慕名而去的就少了，現(xiàn)在年輕人喜歡獵奇，不喜歡這種老口味了，點了牛舌拌面便找地方坐下，最近因為鮮味所以看到牛舌忍不住想點。
脆！對，入口是脆的，這是牛舌剛好斷生的新鮮口感，我在鮮味沒有感受到，但是老郎做到了，略微透出的粉嫩色，也是最佳證明，突然想去隔壁便利店買一罐啤酒，這不就是一個好吃美味的下酒菜嗎？
咖喱？濃郁的咖喱風味？上桌前竟然毫不手軟撒了大把的胡椒粉，伴隨著攪動的頻率，一股子“河南”味兒直沖，面條不是那種細面，而是微透的粗面，雖然缺少韌勁，但更接近粗米粉的感覺。因為有了自制的咖喱汁，這碗拌面可以說是非常狂野了，一口脆牛舌，一口粗面條，豪爽，好爽！
點羅宋湯的人不在少數(shù)哦？原來是他家的特色，看樣子下次試試看羅宋湯好了。
這是老郎，不是老狼，如果你不喜歡重口味，或者不喜歡粗米粉的口感，也不用特地前往，就近的話值得一試。
老郎特色牛肉面館
??延長西路646號
No.16?長順面館
長順面館搬家的第二天，我就來了！夫妻倆開的小面館，一開就是好幾年， 之前因為拆遷，所以換到了附近的店面，環(huán)境其實很普通，但非常干凈，一眼能見到底的空間，放不了幾張桌椅，每天中午晚上客流不斷，所以它的口碑完全靠實打實的味道撐起來。
來得早，新鮮澆頭還沒出爐，來得晚，想吃的澆頭都賣完了，我太難了！
每次來，我都喜歡點拌面，他家拌面可有趣了，十元拌面是店里網(wǎng)紅！，別看只是光面沒有澆頭，老板在蔥油的基礎上還加了豬油。澆頭換著吃，豬肝、大排、小排、大腸……最喜歡的是豬肝的脆嫩和大腸的濃郁，連送的湯都是紫菜蝦皮，這份認真值得很多商家學習！
坐在店里等待的時候，老板炒澆頭總能把我勾引的饞涎欲滴，這幾天又想去了！
長順面館
??九潭路53-6號
No.17?海鮮公富面館
周末出來找面吃，前陣子開海了特別想吃海鮮面，正好坐著新開的15號線一路晃過去，這家海鮮面館開在大路轉進去，我差點沒找到，門面不大起眼。
可能周末很早，只有我倆，直奔海鮮面，結果阿姨說，手工搟制的面條分粗、中、細不同規(guī)格，麻煩選一下。我這種選擇綜合征糾結了半天，最后要了中粗的手搟面。
海鮮湯呈現(xiàn)奶白色，還沒喝就覺得很鮮，還撒了一點咸菜，配以白米蝦、蛤蜊和小黃魚，紅的、黃的、綠的，特別好看。
小黃魚先過油，再同小海鮮一起煮，蛤蜊肉特別有彈性，小黃魚的蒜瓣肉，沒有腥味，白米蝦入口鮮美，配菜的娃娃菜甘甜，雞蛋香嫩，手搟面彎彎曲曲，吃起來還真是有筋道，一碗下去，真是鮮到挑眉！?
閑聊起來，老板是溫州人，有十分新鮮的海鮮供應渠道，而且對口味很有要求，真是除了遠沒毛?。?/p>
海鮮公富面館
??嘉定區(qū)曹安路1658號
No.18?錢祥寶辣肉面
某周六一早，我跑了一次普陀區(qū)梅川路地區(qū)，為了吃一碗據(jù)說是最正宗的老上海辣肉面。?
從地鐵站下來，我開著手機導航，騎著共享單車，終于摸進了一片蕭條的小區(qū)內，看起來一點也不像是有辣肉面館的地方，我左顧右盼了一會兒，試探性走進去，繞來繞去啊，終于看到了這個小小的門面！
白板上的菜單一目了然，可選擇并不多，除了招牌的辣肉面之外，只有素交面、咸菜素雞面和肉圓咸菜面，另外還有幾個可選澆頭， 第一次來，我要了傳統(tǒng)辣肉湯面。
端上來的辣肉面是用黑色磨砂日式面碗裝的，倒不是用傳統(tǒng)街邊小店的瓷碗，不過這里儼然是深夜食堂的裝修風格，湯匙、面碗、筷子、桌椅和氛圍等等都不經意流露出日式的簡約之意。
這碗辣肉面略帶油花，粒粒分明，漂在紅亮的面湯上，辣肉丁大小均勻，面條擺放算是整齊，旁邊配有一把咸菜末和蔥末，和女老板送的一只醬蛋。
女老板是錢祥寶的孫女，據(jù)她說這一碗辣肉面是從爺爺處學得并繼承的，以最大的努力還原最初的老上海辣肉面，為什么不是完全呈現(xiàn)？因為她說現(xiàn)在的辣醬、辣油和以前都不同了，老上海辣肉其實吃口并不辣，但紅紅的顏色極具欺騙性，一定要用肉丁，肉糜這些都是胡鬧！
我喝了一口湯，微微辣而已，回口是本幫的甘甜，咸菜的提鮮點到即止，嗯，湯是好喝的，然后把辣肉送入嘴里，肉丁其實不大，用筷子拎出來，顏色白、吃口嫩，有種白雪紅梅的意境。但越嚼越有肉香，還能感受到豬肉的絲感，她一直強調要選品質上乘的豬肉，對部位和厚度都有一定的要求，不能純瘦，但具體如何也沒有告知，想必也是人家的秘密。
湯比面高出兩公分，比例恰到好處，夾起一筷子面，被紅湯浸潤的面條甚是鮮亮，入口不軟也不硬，應該是雞蛋面，口感之余滿是蛋香，不知不覺就吃完了，辣肉面自帶川菜基因，本應口味粗獷，充滿市井氣，但經上海師傅之手，溫柔了不少。
一碗好吃的辣肉面，本幫口味，下次還會造訪，現(xiàn)在開了分店，也不用跑大老遠了。
錢祥寶辣肉面
??祁連山南路1988號嘉龍大廈A座110室（最新又新開店）
No.19?旺泉餐飲店·清真牛肉面館
浦東的一家清真本幫牛肉面店，說起這家店還是好友的力薦，因為我的活動范圍傾向于市區(qū)，終于趁周末來吃面，沿著門牌號找到這家位于居民區(qū)的牛肉面店，最近門口在裝修，過來吃的話一定要看仔細。?
店堂不大，有點老上海風格，來這吃面的大多是本地居民，工作日的話，附近電信和郵政的員工便是這里的?？?，看得出來很多是熟客，特別是上了年紀的老爺叔，跟老板夫婦的關系不錯。?
從點單到端上面條，速度很快，里面幾個阿姨的動作相當麻利，我看著眼前這碗面，大塊的牛肉與牛肚涇渭分明，遮得面條只能露出一點，不僅有紅燒牛肉，紅燒牛肚，還有增辣的兩勺辣醬，此時此刻，我終于理解了隔壁爺叔說的：“滿滿的牛肉牛肚，配一點辣醬，喝一碗附贈的清湯，28塊吃得色色一一（舒舒服服）。”?
紅燒牛肉是甜咸拉鋸戰(zhàn)的重口，濃稠的醬汁很入味，越吃越感甜，老板娘說：“我們凌晨4點就起來燒牛肉了?！?
確實是很扎實的牛肉塊，還有點吃牛肉干的錯覺。坦白而言，這家清真面館的味道更像是老十六鋪的調味，重五香，重大料，重醬油，重調味，牛肚的口感卻是軟香的，不似平時吃到的嚼勁，辣醬里的豆腐干和土豆比起很多面館要更辣一些。?
阿姨給醬油的姿勢也是下手快、狠、穩(wěn)，拌面是毫不客氣的濃郁，堪稱“霸道總裁”，若點湯面是完全體現(xiàn)不了旺泉的特色的，所以拌面才是這家店的正確打開方式。?
論賣相和出品，我更喜歡老西門清真永豐，也是在之前分享過的，可惜長腳老板快要退休了。
旺泉餐飲店·清真牛肉面館
??北艾路901號
因為老爸愛吃面，所以我從小跟著一起吃，從最初的雪菜肉絲辣醬面，至今已吞下了無數(shù)面條和澆頭，可能平均一周至少得吃四五次，不然我的胃會鬧別扭。
高樓大廈里的魔都，可能有一千種面向，但當你吃著上海面館，體驗著那種小市民的小樂惠、小幸福，這座城市的本相就顯露出來了。
下次有空再碎碎念吧~歡迎留言吐槽~哈哈哈
