禮堂雞肉派需要準(zhǔn)備的食材

【蘑菇雞肉餡】去骨雞大腿肉、鹽、胡椒粉、洋蔥、西芹、黃油、橄欖油、月桂葉3片、面粉、雞湯、小白蘑菇、淡奶油

【酥皮】黃油、普通中筋面粉、鹽1小勺、冰水

1、雞肉派餡料①

①去骨雞腿肉清洗干凈切小塊放入盤中，撒上鹽和胡椒粉攪拌均勻

②洋蔥和西芹切丁放入碗中備用

③黃油和橄欖油放入鍋中，黃油燒融化，倒入雞肉煎至表面金黃

④煎雞肉的油舀入另一個(gè)鍋中，倒入洋蔥、西芹丁、3片月桂葉炒3分鐘左右

⑤加入少許面粉攪勻，倒入雞湯，放入雞肉時(shí)不時(shí)攪拌，開小火慢熬半小時(shí)左右

⑥肉湯中加入1小撮龍蒿葉攪勻

2、制作酥皮(派皮）

①冷藏好的黃油拋成絲備用

②普通中面加1小時(shí)鹽拌勻，倒進(jìn)黃油中捏成面疙瘩，加入少許冰水混合成團(tuán)

③案板上撒上面粉，放上面團(tuán)反復(fù)按壓折疊成光滑的面團(tuán)

④面團(tuán)分成兩份，輕輕壓扁附上保鮮膜冷藏1小時(shí)以上

3、雞肉派餡料②

①小白蘑菇切片，鍋中黃油燒至融化倒入蘑菇煎至微微焦黃，倒進(jìn)鍋中攪拌均勻，加入少許淡奶油攪拌均勻

②用漏網(wǎng)過濾出雞湯汁，雞肉放涼備用

4、制作禮堂雞肉派

①先把烤箱預(yù)熱到200度，盤子上刷少許油備用

②把酥皮隔著吸油紙用搟面杖搟開，鋪在盤子上把酥皮和盤子底部重合，切掉酥皮邊緣多余部分

③酥皮上放上雞肉餡料

④另外一個(gè)酥皮隔著油紙搟開，用小刀切成條，交叉碼放在雞肉餡上，邊緣捏緊，刷上雞蛋液〈如下圖〉

⑤放入烤箱烤40分鐘，搭配雞肉汁食用即可