雞胗、鴨肝、豬肝、豬腰、豬腦......這些營養(yǎng)豐富、質(zhì)地 Q 彈的動物內(nèi)臟，曾經(jīng)是很多人的心頭好。

但是近些年，在一些媒體和 “專家” 的帶領(lǐng)下，很多人因為擔心?重金屬?超標，刻意遠離動物內(nèi)臟。

可是，在進一步調(diào)查研究后，我們發(fā)現(xiàn)：

相比于動物內(nèi)臟，我們似乎更應(yīng)該擔心那些重金屬超標的 “白蓮花” 。比如：大米、小麥和部分蔬菜。

這些看似傻白甜的食物，其實才是?重金屬的重災區(qū)！

今天，就來還動物內(nèi)臟一個清白。

01 什么是重金屬

在了解食物中的重金屬前，我們先了解一下什么是重金屬。

重金屬通常是指金屬密度＞ 5 的金屬。這些重金屬化學性質(zhì)穩(wěn)定，不容易被代謝，會在人體內(nèi)堆積，時間久了會引發(fā)一系列健康問題。

突然攝入大量重金屬，則會引起急性重金屬中毒，危及生命。比如：1953 年發(fā)生在日本水俁市的特大汞中毒事件。

水俁病?波及了數(shù)以萬計人的生活，直接導致 1246 人死亡，還讓很多幸存者落下終身殘疾。

02 重金屬的分類

自然界中常見的重金屬包括：鎘、鉛、汞?等。另外，類金屬元素?砷?也常被列入重金屬的范疇。

鉛：

鉛是這四種重金屬中，人們比較熟悉的一種。在自然環(huán)境中，鉛是一種柔軟的重金屬，曾被廣泛應(yīng)用于汽油、染料、油漆、電焊、水管、腌漬食品中。

攝入過量的鉛會影響?智力發(fā)展，降低學習能力、記憶力，并帶來?慢性肌肉疼痛?及?關(guān)節(jié)疼痛。

鎘：

鎘是一種柔軟的藍白色有毒過渡金屬，被應(yīng)用于日常生活中的每一個角落。比如：電池、油墨、涂料、車漆、金屬涂層等。

鎘過量時會影響我們的腎臟功能，造成不可逆的?腎小管蛋白尿，最終導致?腎衰竭。

汞：

汞就是我們常稱的水銀，是一種銀白色的液態(tài)金屬。日常生活中汞大多被用來制作溫度計和血壓計，有些牙科醫(yī)生還會使用汞為原料，幫助患者修補牙齒。

汞可以在身體中大量累積，這會慢慢破壞人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導致腦損傷和死亡。我們前面提到的水俁病，就是一起大型惡性汞中毒事件。

砷：

砷可能是國人比較熟悉的毒藥，武大郎和拿破侖都是死于慢性砷中毒（服用砒霜，砒霜的主要成分為三氧化二砷）。

砷屬于類金屬物質(zhì)，科學家在討論重金屬毒性時，通常也會把砷放入討論范疇。

砷曾經(jīng)被廣泛應(yīng)用于制作各種農(nóng)業(yè)殺蟲劑和除草劑，雖然近些年含有砷的農(nóng)藥已經(jīng)逐步退出歷史舞臺，但是過去長期使用砷，已經(jīng)造成了?地下水污染?等嚴重的環(huán)境問題。

過量砷攝入會導致頭痛、器官衰竭，國際癌癥研究機構(gòu)已經(jīng)將砷列入?一級致癌物，證實砷暴露與膀胱癌、皮膚癌、腎臟癌息息相關(guān)。

恩，這些重金屬主要存在于我們?nèi)粘５墓I(yè)制品中，

這和大米、白面有什么關(guān)系呢？

它們不都是從土里長出來的嗎？

03 米、面中的重金屬

很遺憾，經(jīng)過調(diào)查，米、面中的重金屬還真的不少。接著我們將從?科學事實、統(tǒng)計數(shù)據(jù)、新聞報道，三個視角來解讀這個問題。

視角一、科學事實：

稻米、小麥生長的土壤和用于灌溉的水源如果含有大量重金屬，如：鉛、鎘、汞、砷等，那么這些重金屬物質(zhì)，也會在農(nóng)作物吸收水分的同時，一并進入植物體內(nèi)。

稻子和小麥?漫長的生長周期，給了它們更多吸收重金屬的時間。

另外：一些殺蟲劑、除草劑也含有重金屬。在作物生長過程中，經(jīng)常多次噴灑這類農(nóng)藥，也會增加農(nóng)作物中的重金屬殘留。

相比于農(nóng)作物，具有?自主代謝能力?的動物和部分魚類，體內(nèi)重金屬含量就要低得多。

有些人可能會覺得單純用科學理論描述，不夠具有說服力。

那不妨看一下統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

視角二、統(tǒng)計數(shù)據(jù)支撐：

荷蘭國家公共衛(wèi)生及環(huán)境研究院（RIVM）曾在 2003 年發(fā)布過一份官方報告，指出：米、面、蔬菜?才是平時重金屬攝入的重災區(qū)：

（1）從動物類食物攝入的鉛，只占谷物的 8 分之 1

在每日從飲食中攝入的鉛來看，從谷物攝入?的鉛含量?居于首位，達到了 35%；緊接著是日常飲用水，達到了 28%；健康的蔬菜也不遑多讓，占據(jù) 19%。

而廣受詬病的肉類食品（包含內(nèi)臟），在每日攝入的鉛含量中只占 4%，是谷物的 1/8。

也就是說，谷物才是你吃進鉛的主要來源。

（2）從動物類食物攝入的鎘，只占谷物的 10 分之 1

每日從飲食中攝入的?鎘，依然來自大部分人一直信賴的小麥，占比達到了?45%。攝入的鎘中，蔬菜也占到了 20%。

而一直備受質(zhì)疑的肉類食品（包含內(nèi)臟）中，只占區(qū)區(qū) 4%，還不到谷物的一個零頭。

（3）動物食品中根本檢測不到砷

香港食物環(huán)境衛(wèi)生署曾在 2002 年 9 月發(fā)布報告，在這篇報告中，科學家針對 1324 個食品做抽樣檢查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，貝類和魚肉等海鮮中含砷量是最高的，另外在谷物和谷物制品中也檢測到了砷。

但是，在肉類和肉類制品中、奶制品和蔬菜中都沒有檢測到砷！

在這里強調(diào)一下，海鮮食物中的砷絕大多數(shù)是有機砷，1-2 天就能排出體外。而食物中對人體有害的無機砷，絕大多數(shù)來自?大米。

就連紀錄片之王 BBC 公司，也在其紀錄片《相信我，我是醫(yī)生》中明確指出：大米中含有大量的無機砷，這些砷會大大增加患癌幾率。

（4）肉類食品中，汞的比例也很低

根據(jù)荷蘭官方 2003 年發(fā)布的報告：

在食物中攝入的汞，海魚占了?27%，谷物占了?17%。

而大家一直詬病的肉類食品（包括內(nèi)臟），對汞的貢獻只有 6%。

那我還能吃魚么？

BTW，看到這里，有些朋友也許會擔心，吃海魚補充 Omega-3 的同時，會吃進重金屬汞。

不過我們?nèi)匀唤ㄗh吃魚，這是因為我們?很難從其它食物?中攝入足夠的 omega-3，近年來被大力推薦的亞麻仁油，其所含的 omega-3 屬于 ALA 型，在人體吸收率不到 5%。

另外，并不是所有魚類的重金屬含量都一樣。根據(jù)美國環(huán)境工作組織 EWG 的推薦，壽命短的、生物鏈底層的海魚，重金屬含量都很低。三文魚、阿拉斯加鱈魚、鯖魚?都是很好的選擇。

而鯊魚等大型魚類，確實有更大的重金屬隱患。研究顯示，鯊魚的重金屬含量是三文魚的 900 倍。

視角三、新聞報道：

最后，再介紹幾個國內(nèi)過去的?重金屬超標事件。

比如?新京報?2017年底報道的《誰“染”出了山村鎘米》一文中指出，九江丁家山村的稻米鎘含量高達 1.62mg/kg，超出標準（<0.2mg/kg）?整整 8 倍。

此外，湖南、廣東、廣西、遼寧、四川、貴州等省份也爆發(fā)過?鎘米污染事件，其中部分省份也發(fā)現(xiàn)稻米鉛、砷含量超標。

澎湃新聞?也在 2014 年《砷與大米：誰說糙米更健康？》一文中指出：

“與西方國家相比，中國成年男子的膳食中總?砷?的攝入量?遠遠高于?西方國家，是美國、加拿大、澳大利亞及法國膳食總砷攝入量的 4～4.7 倍。”

“而且，歐美攝取的膳食砷主要來源于海產(chǎn)品，屬于毒性較低的有機砷，而中國膳食砷主要來源于?谷類食品，是毒性更高的無機砷?！?/p>

其中，米糠中的砷含量最高，比精米高出 10-20 倍。

外媒?紐約時報中文網(wǎng)《警惕大米重金屬污染》一文也提到，雖然大米中的砷含量極其微小，但長期暴露于砷元素中，仍可影響健康。

另一篇《中國稻米產(chǎn)區(qū)重金屬污染嚴重》則提及轟動一時的湖南衡東縣 “有色” 稻米事件。

但是，當我們把檢索信息換成?“動物內(nèi)臟重金屬”?時，卻沒有任何一篇證明動物內(nèi)臟重金屬超標的文章，甚至還有為動物內(nèi)臟重金屬平反的文章。

所以相比于動物內(nèi)臟，我們更應(yīng)該擔心大米和小麥中的重金屬問題。

04 動物內(nèi)臟重金屬多么？

那么，我們需要擔心動物內(nèi)臟中的重金屬嗎？

2014 年 11 月出版的《食品研究與開發(fā)》雜志，發(fā)表了一篇關(guān)于《可食用動物肝臟中重金屬含量測定的》的文章。

在這篇文章中，科學家對?豬肝、羊肝、牛肝、雞肝、鵝肝?五類，86 個動物肝臟樣品進行了調(diào)查分析。

調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)：除了部分參加檢測的?豬肝?和?羊肝?出現(xiàn)微量鉛超標的現(xiàn)象，在其他重金屬鎘、鉻都完全符合國家標準。

以一周食用一次、一次 100 克的量去計算，一周攝入的鉛含量最多也就 0.05 mg；但是以天天吃半斤大米計算，就連?合格的?大米中也會讓你攝入 0.35 mg 的鉛，足足是吃內(nèi)臟的?7?倍。

更何況，前面提到這么多大米重金屬超標的案件。

如此看來，動物內(nèi)臟中的重金屬，根本不足以構(gòu)成擔憂。而且動物內(nèi)臟還是營養(yǎng)的金庫，富含多種維生素與礦物質(zhì)，請戳這里看之前的文章。

結(jié)語：

食物中的重金屬含量問題，確實需要格外留心——部分?重金屬超標嚴重的大米、小麥制品，會對我們的身體帶來難以逆轉(zhuǎn)的傷害，急性重金屬中毒，甚至還會造成?生命危險。

所有食物都含有重金屬，動物內(nèi)臟也不例外，但相比于大米中的重金屬，動物內(nèi)臟里的重金屬幾乎可以忽略不計。

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