綠咖啡是茜草科常綠灌木或小喬木，葉對(duì)生，革質(zhì)，長(zhǎng)卵形;花生于葉腋，白色;漿果橢圓形，深紅色，內(nèi)藏種子兩粒。原產(chǎn)熱帶非洲東部，咖啡按咖啡豆的大小分為大粒、中粒和小粒:小果咖啡適宜在海拔600~1200米的高地栽培，比較耐低溫，但抗病力弱;中果咖啡適宜在海拔300~700米的地區(qū)栽培，不耐旱，怕風(fēng)，但產(chǎn)量較高，品質(zhì)好，成熟后果實(shí)不易脫落;大果咖啡適宜在海拔300米以下的低地栽培，既耐旱，又對(duì)病蟲害有抗性，且味道濃烈。?綠咖啡豆提取物中的綠原酸是植物體在有氧呼吸過程中經(jīng)莽草酸途徑產(chǎn)生的一種苯丙素類化合物，又叫咖啡鞣酸，由多種異構(gòu)體構(gòu)成。綠原酸易溶于水、乙醇、丙酮，微溶于乙酸乙酯，常溫下呈淡黃色固體。

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