【三門小吃】史上最全的三門傳統(tǒng)小吃！全部都吃過才叫真正三門人?。ㄓH，你吃了嗎？）

壹

三門小吃情緣

前段時間，有好友來三門耍，小編自然要全力支持，走大街逛小巷，三杯兩盞淡酒下肚，小編已經(jīng)開始飄飄欲仙。而好友初來三門，又是內(nèi)陸長大的孩子，對于三門純天然的地道海鮮、小吃有著強烈的求知欲望。

小編憋著酒勁給他說一頭了一二，可奈何咱大三門好吃的實在是太多，最后干脆一頭昏睡過去管他三七二十一，先睡足再說。沒曾想好友卻精神抖擻，和店家小二開始聊起人生，說起三門的傳統(tǒng)小吃。

吃的東西，永遠是別人家的最好吃，思念的味道最香甜。

作為外地游子的小編，今天就好好來給大家盤點盤點大三門的傳統(tǒng)小吃！

人多腦子活，沒說全的可以來后臺一起聊起來，讓大伙兒都好好認識一番！

貳

點心也能玩出花

小吃謂點心矣。
浙東三門依山濱海，歷史悠久，飲食文化源遠流長,是中國青蟹之鄉(xiāng)。你踏進三門的土地，不論酒家還是排檔，都以鮮活生猛為特色，但是三門民間小吃卻都是以糧食為主，再配以傳統(tǒng)手藝精制而成。

土饅頭、青艷、米團 、圓

　
▲土饅頭

土饅頭最富有特色的莫過于頭頂紅印的六敖、橫渡一帶的無餡大饅頭。
饅頭類的小吃因用料和形狀的不同叫法也不同，有包餡和無餡之分。形狀有半球型的土饅頭、小柱狀的青艷、石磨型月餅狀的米團、純?nèi)切偷膸缀勿z頭，“8”字型的花卷饅頭。

▲對周饅頭

更有沿海一帶做成兔、狗、雞、蟹及花卉等動植物形狀的對周（小孩周年）饅頭，品種可謂豐富多彩，形狀千奇百怪。有餡饅頭餡料大都出是農(nóng)家自產(chǎn)之物，如臘肉（咸豬肉）、筍、花生米、香干、蝦皮、洋蔥等，將之切丁雜繪炒制備用。

▲青團子

“青燕”（青圓的諧音）是清明節(jié)的祭祖食品，是糯米粉里加入搗爛的綿青嫩葉，內(nèi)裹咸或甜的餡料做成小柱狀，外貼梓樹葉蒸煮而成，聞一下清香四溢，咬一口滿嘴生香。

▲米團子

米團、圓，提起三門小吃“米團”和“圓”，用上等的糯米粉揉成團，裹上肉末、茭白丁、香菇、蝦皮（諧音蝦兵）等餡料，放入刻有梅蘭竹菊、雙喜、和合等喜慶圖案的“米團印”里造型，做成磨盤狀的美食，上籠屜蒸熟，即成了軟糯鮮香的名小吃。而往往有米團必有配對的“圓”，合意為“團團圓圓”?！?/p>

慶糕和狀元糕

　

▲慶糕

　

三門小吃的“糕”同辭海里約定俗成的“糕”有質(zhì)的區(qū)別，它有一定濕度和粘度，不能久藏，宜即食，權作稱它為濕糕。

糯米粉兌水再滲入白糖拌和，將半濕的粉放入有花型紋飾的印模里壓模后蒸熟，就成了“慶糕”。

▲狀元糕

而同樣的原料在中間夾入一層層海苔拌紅糖，蒸出來后蓋上吉祥喜慶的紅印，就成了“狀元糕”。這種香糯軟口，蘊含喜慶之意的小吃，縣人遇有進住和考上大學的，親朋好友須相送“狀元糕”、“慶糕”表示祝賀?！　?/p>

米漿糕和洋糕

▲米漿糕

“米漿糕要弗！洋糕買弗！”初秋的早晨常被這熟悉的聲音催醒。米漿糕和洋糕由于難以保存，對新鮮度要求高，賣糕人往往是夜做晨賣，過午就難吃到了。米漿糕為米漿做，雪白誘人。

▲洋糕

洋糕為小麥粉做，兩者蒸熟后有面包的蓬松可口和香軟。米漿糕的加工工藝大致是這樣的：將浸軟的早秈米在石磨里磨漿，調(diào)入酵種發(fā)酵后上籠屜蒸熟，由于受氣候等因素的影響，好多工序，如調(diào)種、蒸時等，全靠人的經(jīng)驗，沒有經(jīng)驗的人做出來不是粘牙就是結實不蓬松。
　

叁

炒面麥餅來一套

五香麻糍、推莎扁和雞子糕

▲五香麻糍

麻糍軟糯甜膩，一般好的麻糍要先將糯米浸軟，再上蒸籠蒸熟，放進石臼里搗爛，出臼后壓成板狀切塊即成。若將稍倒爛的糯米乘燙抓一團在手掌間推揉（三門話叫“莎”）成半球狀，稍涼后在頂上蓋個喜字印即成了饅頭狀的小吃“推莎扁”。

▲年糕湯

食年糕時切成細條，佐以鮮筍、肉絲、同炒掛以雞蛋淋之，出鍋時配以青蔥，即成了一盤色澤誘人，香氣四溢的美食。近海的縣人常應季佐以糠蝦或與蟹肉同炒，謂糠蝦炒糕或蟹糕，那種鮮香遠遠就能聞到，很誘人食欲，成了一款富有蟹鄉(xiāng)特色的點心。　

五色粽和海鮮粽

▲五色棕

在三門平常小孩對周時外婆家要送對周粽。咸的為咸肉粽，甜的蜜棗粽，純原味為白粽、粟米粽和用赤豆、碗豆、黃豆、黑米、糯米包裹成的五色粽，實是一味五谷雜糧清香明目的保健粽。

▲海鮮棕

海鮮粽顧名思義是以海鮮為餡料包裹而成的，傳統(tǒng)的有鲞粽和墨魚鲞粽，彈魚干粽，現(xiàn)代的有蟹肉粽和蝦肉粽?！?/p>

麥餅、麥焦、水潺餅

▲麥餅

麥餅，團扇大小，滿如圓月。有咸、甜兩種，甜的芝麻海苔麥餅，咸的五香麥餅可以代表三門麥餅的特色。

五香麥餅的餡料為蝦皮、冬筍、咸肉末（或鮮肉）、洋蔥、香菇、更豆等。舊時三門地處海灣一隅，交通不便，外出辦事，上山打柴，下海捕捉都用麻布巾裹好，將麥餅系入腰間保暖或打入背包隨身帶，用來充饑。

▲麥焦　

麥焦，是傳統(tǒng)小吃，過年、中秋等節(jié)日都少不了它是一款菜香四溢，味道十足蘊含團圓的食品。它是先做好滿如圓月的粉皮備用，再炒制菜肴包裹成竹筒狀。原料主要有米面、蘿卜絲干、蛋皮、蝦仁、婉豆、土豆絲、豆芽、芹菜、肉絲、筍絲、香干絲、香菇、蕃蒔面等，豐儉由人，包裹好后可兩手抱住即食，也可放在鍋里烙成金黃色裝盤吃。

▲水潺餅　

水潺餅，是從玉環(huán)一帶傳入的船上小吃，是漁民發(fā)明的。最早的水潺餅就是將水潺（又稱豆腐魚）去頭、尾及刺，跺成魚泥滲入面粉和老酒、生姜汁等，壓成圓形，烙熟即成兩面金黃的鮮香粉餅。

松花餅和蕃薯干餅

▲松花餅

　

這兩種點心是三門小吃中的一款保健食品。這種清香明目的小吃，糯而香甜，百吃不厭。它是糯米粉兌入一定比例的天然松花和白糖揉和后溫火烙成。

▲番薯干餅

而薯香四溢，天然甘甜的蕃薯干餅則是用白薯的蕃薯干磨成粉，再滲入少量糯米粉，用手工壓成塊狀，蒸制而成?！?/p>

炒米面、炒圓和蓋頭面

▲炒米面

　　

炒米面和炒圓是三門農(nóng)家的待客點心，三門米面和垂面（一種韌性強，細如絲的咸面）是各地少有的，是用傳統(tǒng)手工藝加工而成，工序復雜，季節(jié)性強。

　　▲炒糯米圓

炒糯米圓是三門的特色小，加入了彈涂魚干或去刺鯔魚肉等海產(chǎn)品，成了沿海民眾饋待親朋的高級點心。

▲蓋頭面

蓋頭面是用垂面做成的湯面，而蓋頭差不多就是上面炒面的原料，只是將蛋皮換成荷包蛋。三門民俗新媳婦進門的第一餐飯及祝壽的長壽面都須用垂面。民間在新媳婦進門后，夫家要燒一碗蓋頭面，放在桐盤里由家中小姑或大嫂雙手捧著敬于新媳婦面前，新媳婦則不能吃，只能象征性地在面中動一下筷子，表示已吃，然后在盤中回放上紅喜蛋，由小姑捧回。
　　

肆

米粒烹出大智慧

炒冷飯和五香糯米飯

　　

▲炒冷飯

炒冷飯是早餐大眾點心，可以說農(nóng)家人人吃過。它必須以腌豬油作油，佐以蝦皮，配以韭菜，與早秈米做成的冷飯同炒，才能色香味俱佳。別處的炒飯以蛋炒飯為主，而三門則以蝦皮，豬油為主，若沒有這兩樣則不香也不好吃。冷飯也必須是早秈米，其它米飯易粘不散，則品質(zhì)大減。

▲五香糯米飯

五香糯米飯是縣人在古歷四月八日吃的節(jié)日食品，據(jù)說在這一天吃，主要是為春去夏來接力之用。配料有白鲞肉、碗豆、咸肉、土豆、赤豆、黃豆、香菇、豆腐等。隨著現(xiàn)代人口味的變化，現(xiàn)在有去鲞肉加蟹肉、蟶肉等的青蟹肉飯，三門灣大酒家的糯米青蟹飯被授予臺州名點心?！?/p>

“粳”和糟羹

▲糟羹

“粳”又名扁食、貓耳朵，糟羹，是元宵節(jié)食品，各地元宵吃湯圓，糟羹分為咸甜兩種，而甜糟羹一般新媳婦人家當年必備，又稱新婦糟羹。咸糟羹的主原料為米漿，佐料為芥菜、香干、目魚干、蝦皮、川豆板、冬筍、牡蠣、花生米、香菇、咸肉等，切成丁混燒成鮮香美味的糊狀小吃。

鲞粥

　▲鲞粥

在三門，鲞粥是非常有特色的一款營養(yǎng)小吃，同時蘊含幸福的保健粥。
鲞粥里蝦皮、豆腐皮、白鲞（黃魚鲞）、鮮肉末、蛋花是少不了的五大件，現(xiàn)在的粥品店里有加入腳筒骨同煮的，使之更富有營養(yǎng)

伍

野味海鮮大亂燉

土煨雞汁和土煨青蟹

▲土煨雞汁

民間有脫力用雞汁的說法。對做脫力的人常以土煨雞汁補充營養(yǎng)，將老母雞和鮮三層肉同炒后放入煨雞罐里，佐以紅糖，灑以老酒作水同煨，用筍殼和爛泥封口，在炭火灰堆里煨半天，出罐后乘熱食之，有強身健體之功效。此外，沿海片有將青蟹在酒里吃醉同煨的土煨青蟹?！　?/p>

清明海螄

▲清明海螄　　

民諺云：“清明吃顆螄，身體健如虎”。小時候每到清明快到時，街市上常有賣海螄的，在農(nóng)村也時不時有挑著岙斗筒上門叫賣的，幾分錢一盎，每每買之用銅鈿或鎖匙孔來去尾，然后吸之，一股鮮美之味入口而來，可謂是春初帶給孩童的第一份海鮮小吃。

姜汁調(diào)蛋?、草糊凍、米胖糖

▲姜汁調(diào)蛋　　

三門滋補品隊伍里的大哥大，深受女粉絲的愛戴，用以洋姜和紅糖調(diào)制而成，烹入蒸蛋，有美容養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)經(jīng)血的功效。

▲草糊凍

草糊凍是夏季消暑佳品隊伍里的明星，童年最愛。 在悶熱的夏天，吃一口涼爽滑嫩的草糊凍，滿滿的就是幸福的感覺，這一刻沁入心脾的透亮，就是草糊凍帶來的獨一無二的味道。

▲米胖糖

米胖糖又藝名凍米糖。是舊時婚嫁的必備品，過年時家家戶戶動手制作。家族成員居多有芝麻糖、花生糖、米面糖等。糖食界的實力派。

?END?

編后記：
花了一天多的時間開始找資料著手準備此篇稿子，其實小編自己都沒有吃得很全，但是小編相信坐在屏幕對面的你一定有著比小編更挑剔的味蕾和豐富的體驗。

這些舌頭傳舌頭的味道，才是真正的美味。

注：內(nèi)容來源于：新浪博客 浙東三門民間小吃?由掌上三門整合報道

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編輯：大南醬

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