徽菜特點(diǎn)：選料樸實(shí)，味道醇厚。以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。

代表名菜：徽州臭鱖魚(yú)、葫蘆鴨子、黃山方臘魚(yú)及徽州一品鍋等。

1、徽州臭鱖魚(yú)，是徽州的傳統(tǒng)名菜。這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚(yú)的本味原汁。其制作過(guò)程很講究，是把新鮮鱖魚(yú)，在室溫25℃左右的環(huán)境里，用淡鹽水在木桶中腌制，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭的氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

2、葫蘆鴨子，屬于淮揚(yáng)菜，是一道歷史十分悠久的蘇州傳統(tǒng)名菜。其菜形如葫蘆，鴨肉軟嫩無(wú)骨、肥而不膩，餡心糍糯松散，滋味鮮咸香醇，非常適合老人和兒童。

3、黃山方臘魚(yú)，是徽菜傳統(tǒng)的名菜之一。北宋起義軍首領(lǐng)方臘曾用生魚(yú)蝦退敵兵，當(dāng)?shù)厝藶榧o(jì)念他創(chuàng)造此菜。這道菜以鱖魚(yú)、蝦為主料，運(yùn)用炸、溜、蒸等不同烹調(diào)方法制成，一菜多形三味。味道咸香可口，酸中帶甜。

4、徽州一品鍋，是徽州地區(qū)冬天常吃的火鍋特色美食，其制作食材非常豐富，有魚(yú)翅、鮑魚(yú)、母雞等，味道十分鮮美可口，色、香、味俱佳。

花叔蜀——新派川菜品牌領(lǐng)導(dǎo)者

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回歸中式餐飲的“鍋氣”