城市生活，離不了燒烤的煙火氣，如何降解這些“煙”，才是治理污染的途徑。

最近山西晉城因?yàn)橐粍t“禁止露天燒烤”的通告，成為了輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。

有網(wǎng)友認(rèn)為，露天燒烤攤油煙污染大、噪聲大，尤其在居民區(qū)露天燒烤，會(huì)嚴(yán)重影響生活，應(yīng)該禁止；也有網(wǎng)友質(zhì)疑：“通告有研究報(bào)告支撐嗎？燒烤對(duì)環(huán)境的影響能排到什么位置？”

4月10日下午，新周刊注意到，晉城環(huán)保部門(mén)已經(jīng)刪除了相關(guān)通告。

但有當(dāng)?shù)氐臒镜曛鞅硎?，?dāng)?shù)貙?duì)燒烤行業(yè)禁止露天燒烤已有多年，并且燒烤店內(nèi)必須配備油煙凈化器?！爸敖孤短鞜局皇轻槍?duì)燒烤店，但這次還要禁止個(gè)人露天燒烤，影響還是挺大的?！?/p>

事實(shí)上，晉城并不是唯一禁止露天燒烤的城市。就連最近以燒烤出圈的山東淄博，此前也推出過(guò)類似的政策。從一刀切禁止，到規(guī)范化管理，甚至打造城市IP，淄博讓燒烤成了當(dāng)?shù)氐囊粡埫?/p>

這多少有些借鑒意義。因?yàn)?，城市的核心，始終都是人。而燒烤，是最具有人情味和煙火氣的美食。這其中有些利益需要平衡，居民的休息自由不應(yīng)該被影響，食客的飲食自由也不應(yīng)該被剝奪。需要的，是小心劃線，而不是一刀砍斷。

被嫌棄的露天燒烤

去年10月，青島出現(xiàn)過(guò)一起業(yè)主在小區(qū)空地露天燒烤被舉報(bào)的事件。

需要注意的是，這起事件發(fā)生在小區(qū)空地，而非自家陽(yáng)臺(tái)。小區(qū)空地有一定的公共屬性，其使用應(yīng)該以不影響其他居民為基礎(chǔ)要求。露天燒烤產(chǎn)生的煙霧和氣味，以及可能產(chǎn)生的噪音和垃圾都可能困擾其他居民。

當(dāng)天去處理露天燒烤舉報(bào)的青島執(zhí)法人員還提到：“燒烤本身也具有不安全性，容易引發(fā)火災(zāi)事故，威脅到了其他居民的生命和財(cái)產(chǎn)安全?！?/p>

這也是居民小區(qū)露天燒烤爭(zhēng)議如此之大的原因。

有學(xué)者統(tǒng)計(jì)過(guò)2005——2012年長(zhǎng)春市長(zhǎng)熱線公開(kāi)的投訴文檔，該統(tǒng)計(jì)表明，與露天燒烤相關(guān)最多的投訴關(guān)鍵詞是噪音污染，其次才是大氣污染。

問(wèn)題是，燒烤產(chǎn)生的煙霧與大氣污染的相關(guān)性到底有多少呢？

2018年，國(guó)內(nèi)著名英文環(huán)保期刊《環(huán)境科學(xué)與工程前沿》刊載了一篇學(xué)術(shù)論文，研究了露天燒烤對(duì)大氣污染的影響。該論文指出，對(duì)比其他烹飪方式，燒烤釋放的PM2.5濃度是最高的，室外燒烤的微顆粒濃度是城市大氣里的10——100倍，尤其對(duì)周圍15米以內(nèi)的空氣質(zhì)量影響很大。

2013年，北京晚報(bào)曾對(duì)一家環(huán)保NGO組織進(jìn)行過(guò)采訪，得到的結(jié)論是：“距離燒烤街100米時(shí)PM2.5的平均濃度在190微克/立方米，10米處平均濃度為334微克/立方米，而1米處的濃度甚至超過(guò)3000微克/立方米。而附近沒(méi)有露天燒烤、餐館分布較少地區(qū)這一周的PM2.5平均濃度為83微克/立方米。”

也就是說(shuō)，燒烤街10米處的PM2.5濃度高出了正常水平3倍。如果燒烤街位于居民小區(qū)附近，10米剛好可以影響到小區(qū)低樓層的住戶。

北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授潘小川曾指出，露天燒烤大多在夜晚出攤，而夜晚由于地面降溫快，會(huì)出現(xiàn)逆溫層，大氣不易流動(dòng)，會(huì)加劇空氣污染。

但是，《環(huán)境科學(xué)與工程前沿》的一篇學(xué)術(shù)論文同時(shí)也提到了，露天燒烤如果能使用油煙機(jī)，對(duì)燒烤產(chǎn)生的顆粒去除率可達(dá)80%。這也說(shuō)明了，露天燒烤的污染是可控的。是否禁止露天燒烤，還得謹(jǐn)慎衡量危害與需求。

燒烤攤，一座城市的靈魂與溫度

長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)炭火燒烤一直都有一種復(fù)雜的感情，對(duì)很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，找個(gè)路邊小攤喝扎啤、吃燒烤，是一種自由放松的生活方式。

人們太需要燒烤了，燒烤用炭火將食材原本的鮮味和調(diào)料的香味完美結(jié)合，無(wú)論你是無(wú)辣不歡還是原味黨，都能在燒烤中找到自我，找到味蕾高潮的那個(gè)瞬間。

如今，燒烤已經(jīng)化身為夏日夜宵經(jīng)濟(jì)的重磅角色。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費(fèi)的最熱門(mén)品類，72.4%的消費(fèi)者夜間餐飲選擇了燒烤。

再往前回溯上千年，燒烤更可以說(shuō)是最古老的烹飪方式，見(jiàn)證了地域美食文化的演變流轉(zhuǎn)。

廣式燒烤，靈魂是原汁原味；云南燒烤，蘸水是特色，食材也豐富；四川燒烤，一口一串，口口皆香；西北燒烤，要的就是大口吃、大碗喝酒才香；東北燒烤，鐵簽串萬(wàn)物，十里皆飄香；淄博燒烤，小餅卷一切，每口都過(guò)癮。

相比起室內(nèi)燒烤，露天燒烤能吹著自然的風(fēng)，看著城市里的星空，和三五好友圍坐，享受的就是一個(gè)愜意和氛圍。而且對(duì)比商場(chǎng)里的室內(nèi)燒烤店，露天燒烤攤鋪?zhàn)獾停瑑r(jià)格自然也會(huì)更加親民。在這樣的環(huán)境里，人們可以得到真正的放松。

紀(jì)錄片《人生一串》中有這樣一句話：“如果你有什么不開(kāi)心的事，找一個(gè)熱鬧的燒烤攤?cè)ピ囋嚢?。煙火人情，有一種非常神奇的治愈功能，而世間百態(tài)，則是一道最過(guò)癮的下酒好菜?！?/p>

只是將燒烤文化影視化的一個(gè)方面，如今這個(gè)系列已經(jīng)拍了三季，關(guān)于燒烤的綜藝節(jié)目也越來(lái)越多，陳立農(nóng)還在《中餐廳》里開(kāi)了燒烤攤，《十二道鋒味》里謝霆鋒也忍不住夜市燒烤攤的誘惑，必須去大快朵頤一番才能解除煩惱。

這種誘惑除了美味，還在于它不會(huì)設(shè)什么離譜的低消或者服務(wù)費(fèi)，這里沒(méi)有門(mén)檻，只有平等，坐下就是客?？梢赃@樣說(shuō)，燒烤攤是一座城市包容力的體現(xiàn)，它包容的不只是攤主，還有食客。

它是一個(gè)你可以真正放松的地方，無(wú)論是味蕾還是情緒。在這里，你不用在意坐姿，也不用擔(dān)心措辭，嬉笑怒罵，只做自己。

一禁了之，不如規(guī)范引導(dǎo)

燒烤是文化，是歷史，也是生活。

誠(chéng)然，露天燒烤對(duì)居民區(qū)會(huì)產(chǎn)生一定的污染和干擾，但這不是一刀切禁止的理由。相反，需要的是更加細(xì)致地劃分禁限區(qū)域，讓食客和住戶的自由都能得到保障。

事實(shí)上，從2015年起，北京就將禁止露天燒烤規(guī)定在一定的區(qū)域內(nèi)，這些區(qū)域細(xì)到了街區(qū)，十分詳細(xì)，主要針對(duì)的就是居民小區(qū)附近區(qū)域，在禁止范圍之外，人們?nèi)钥上硎苈短鞜尽?/p>

而江西曾在2016年舉行《江西省大氣污染防治條例（草案）》立法聽(tīng)證會(huì)。一名參與聽(tīng)證會(huì)的燒烤攤販提出意見(jiàn)：“如果禁止在城市建成區(qū)露天燒烤食品，那么南昌近萬(wàn)名燒烤從業(yè)者該何去何從？”他建議道：“使用無(wú)煙燒烤爐能大量減少油煙、灰塵、灰屑的產(chǎn)生。”

看來(lái)，解決露天燒烤帶來(lái)的污染問(wèn)題，可以通過(guò)改進(jìn)燒烤設(shè)備來(lái)解決，不需要因噎廢食、一刀切禁止。

國(guó)內(nèi)對(duì)于燒烤管理走得最前的還是淄博。這些年，淄博通過(guò)改善燒烤爐等措施，已經(jīng)大幅度降低了燒烤帶來(lái)的污染問(wèn)題，并且在這個(gè)基礎(chǔ)上，將燒烤文化打造成了城市IP。

一方面，強(qiáng)調(diào)“做好服務(wù)，不宰客”；另一邊又通過(guò)設(shè)立燒烤專列、燒烤公交，讓游客可以“上車休息，下車開(kāi)吃”。

燒烤的暴火，反向帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)的升溫，中國(guó)最美書(shū)店海岱樓鐘書(shū)閣、唐庫(kù)文創(chuàng)園、中國(guó)陶瓷琉璃館……長(zhǎng)沙、柳州的出圈之路，在淄博身上得到了完美復(fù)刻。

國(guó)人熱愛(ài)燒烤，老外亦然。以燒烤為標(biāo)志性活動(dòng)的露營(yíng)文化，很大程度上就源自歐美。而歐美對(duì)露天燒烤活動(dòng)的法規(guī)，復(fù)雜而細(xì)致，但只要達(dá)到其中的要求，便可以盡情享受燒烤帶來(lái)的樂(lè)趣。

在德國(guó)，私人庭院或陽(yáng)臺(tái)進(jìn)行燒烤是合法的，但不能讓油煙或灰塵影響到鄰居，否則一旦被投訴就會(huì)面臨罰款。這樣的法規(guī)也促使燒烤者使用無(wú)煙燒烤爐，以降低污染。?

在美國(guó)，要想開(kāi)一家燒烤店，首先要遵守聯(lián)邦《食品法典》，這其中對(duì)食材、煙塵、衛(wèi)生、噪音都有非常詳細(xì)的規(guī)定。

詳細(xì)的規(guī)定，其實(shí)是燒烤自由的最大保障。

上述案例都表明，規(guī)范露天燒烤，是有具體路徑可行的。一禁了之，是一種懶政，不僅達(dá)不到效果，還可能造成貓鼠游戲，陷入“塔西佗陷阱”之中。

城市生活，離不了燒烤的煙火氣，如何降解這些“煙”，才是治理污染的途徑。

作者 |?土衛(wèi)六

編輯?|?劉車仔

校對(duì) | 黃思韻

排版?| 鄭李昂