最近熱門上突然出現(xiàn)兩次關(guān)于預(yù)制菜前景較好的視頻，令我倍感驚訝，因為在前一段時間，大約半年前，曾出現(xiàn)一則不看好預(yù)制菜的視頻。

要討論這個恰好存在相反觀點的問題，首先我們要確定一個概念，那就是預(yù)制菜，到底是什么？

我大體觀看了視頻，了解到，預(yù)制菜是預(yù)先做好的成品或者半成品食物，用戶在外賣（生鮮）平臺購買，然后配送到用戶手里，可以稍微加熱或烹飪就能食用。

當(dāng)我們了解了這一點，結(jié)合我們自身的生活實踐，就已經(jīng)可以得出它具體有哪些優(yōu)缺點了。

先說看上去的優(yōu)點

對比個人買菜做飯，它在原材料方面由于大規(guī)模采購，價格會更低，同時加熱即食減少了個人做菜前處理材料的全部時間和烹飪的大部分時間。

對比線下堂食，由于減去了用餐區(qū)域，省去了一部分的店面租金，進(jìn)一步降低了成本。

對比料理包式外賣，它賣相更好，經(jīng)由許多廚師完善制作環(huán)節(jié)，控制用料選擇，看上去營養(yǎng)更均衡，甚至口味非常統(tǒng)一且穩(wěn)定。

再說一下實際操作過程中，預(yù)制菜會有哪些缺點。

對比買菜做飯或者線下堂食的現(xiàn)做菜，食物經(jīng)由冷鏈或保鮮過程，口感賣相會略有不足。

對比餐館式外賣，其配送過程除了保溫或冷藏保鮮以外沒有配送時間差別，且多出了溫度控制成本，且不能打開即食，還需要進(jìn)行再處理。所以現(xiàn)在預(yù)制菜的銷售方主要是大型生鮮商超和網(wǎng)購渠道，依托冷鏈物流來實現(xiàn)餐品的保鮮。

對比料理包外賣，在原材料的采購方面不具備優(yōu)勢，在制餐過程中省去顧客的加熱步驟，在配送過程中只需要保溫操作。即使是顧客自己買料理包，也會比預(yù)制菜更方便。不過料理包在個人采購方面的價格并不實惠，在商家大量采購時價格很低。

當(dāng)仔細(xì)對比后，我們發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜其實是一種老舊的概念，在它沒被炒作起來前就已經(jīng)出現(xiàn)了。不知道大家有沒有買過真空袋裝的烤雞烤鴨，帶火鍋底料的肉菜組合包裝，這其實就已經(jīng)算預(yù)制菜了，以此延伸，誰說速凍水餃不算預(yù)制菜？自熱米飯，方便面類可能就不算了，因為人家會說你料理包，或者垃圾食品。當(dāng)然，如今熱炒的人會說我們的預(yù)制菜和它們不一樣。

怎么說呢，預(yù)制菜看上去都有優(yōu)勢且缺點不算不能接受，到有沒有一種可能，它的綜合性價比并不高？

有經(jīng)濟條件和時間追求食材新鮮和口感的人，不會選擇它，要么去餐館要么自己做，也許有人說自己做或者餐館的品控不穩(wěn)定，畢竟廚師水平參差不齊，拜托，是現(xiàn)代廚師教育太封建了嗎？還是消費者挑不出好口碑？

沒時間又有收入水平吃預(yù)制菜的，不會選擇比外賣多一步驟來再消耗時間；有時間但收入水平不夠的，仍然會選擇自己買菜做飯；時間不太夠且收入水平也不太高的，會選擇料理包和方便食品。

這時候，我們就知道了，預(yù)制菜的目標(biāo)群體大概是哪幾類人。

第一類：首先，他得有一定經(jīng)濟基礎(chǔ)但不特別高，；他吃飯時間不多，但恰好夠煮個面條，吃完，然后清理餐具的時間。（經(jīng)濟水平達(dá)到限值之后，收入越高留給吃飯的時間就越充裕，甚至需要參加飯局）最后他想要營養(yǎng)均衡，搭配合理，口味較好的飲食。這一類人，他可能會喜歡星巴克吧。

第二類：時間充裕且不享受做飯過程，收入足夠但學(xué)習(xí)廚藝能力不足。這么有閑有錢又不愿意或?qū)W不會廚藝的人，不會是靈活就業(yè)的人吧？

那么預(yù)制菜的市場潛力或前景會有多大呢？

不會很大，它壞就壞在把自己的錨點定位在了一個餐飲工業(yè)化過渡階段的一小撮市場上。

從它開始往高端走，現(xiàn)在到未來的餐飲工業(yè)，可以將老廚師幾十年的經(jīng)驗濃縮到一臺臺機器上，步驟相對簡化，口味相對標(biāo)準(zhǔn)，但那已經(jīng)不是今天的預(yù)制菜可比了，因為它會在做完就端上顧客的餐桌，價格也未必便宜。

從它開始到低端去，類料理包方便食品早就進(jìn)行工業(yè)化了，當(dāng)前的食品加工已經(jīng)可以做到食材食品調(diào)味料的精細(xì)化配制，大規(guī)模的材料購買和處理，機械化流水線的生產(chǎn)模式，比料理包工廠成本更低的就是更大的料理包工廠。

在它同等段位的領(lǐng)域里，除非經(jīng)濟發(fā)展能幫忙創(chuàng)造出更多工資水平足夠，工作時間相對不太緊湊的崗位，營銷再建立起以該消費主義符號為所謂飲食文化的市場，否則，預(yù)制菜永遠(yuǎn)都會在一個小角落，看著外面大潮奔涌，最后不算默默地淹沒其中。

當(dāng)然了，現(xiàn)在預(yù)制菜的營銷熱度還沒有涼下去，為了像以前外賣平臺或者打車一樣搶占市場，它會進(jìn)行燒錢戰(zhàn)術(shù)，通過優(yōu)惠吸引一部分消費者。在這個時期，我們可能會看到，預(yù)制菜的價格甚至能比料理包還低。

這種手段的目的也很明確，就是先用價格把用戶吸引過來，培養(yǎng)消費習(xí)慣，燒錢進(jìn)行事實壟斷，最后漲價收割韭菜。

這樣，過上幾年，預(yù)制菜的餐飲公司市值提高很多，早期的營銷投資人可以成功套現(xiàn)離場。被割韭菜的人，也可以寫個《投資幾年，預(yù)制菜根除了我的資本內(nèi)耗》，畢竟資本沒了，就不用內(nèi)耗了。皆大歡喜。

不過，說到此時，我好像在站在投資者的角度來分析利弊，我試著從消費者的立場來分析一下市場，在當(dāng)前燒錢階段，如果真的有興趣消費的話，消費者還是有很大可能獲得不少便利的，即使不選擇預(yù)制菜，由于它的競爭，受到?jīng)_擊的其他餐飲平臺也會進(jìn)行一定的降價提高競爭力。這些是作為消費者有可能獲得的利益。

那么代價是什么呢？

采購和物流方面，在物流資源不增長很多的條件下，由于預(yù)制菜和對手的競爭關(guān)系，提高了供應(yīng)方的議價權(quán)，有很大的可能提高物流和采購成本?；蛘哒f，運輸成本不降反增，原材料價格也有可能升高。不過這大概需要預(yù)制菜大范圍上市才有不太能實現(xiàn)的事情，因為目前預(yù)制菜占的市場比重太小，物流和原材料稍微給蹭一蹭，就能滿足其生產(chǎn)需求。

在成品方面，預(yù)制菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范模糊，其加工過程的機器消毒和人員穿著是和食品加工廠一樣還是和餐廳一樣？其出廠產(chǎn)品的菌落數(shù)量和種類檢測是按照冷凍料理包來還是生鮮？生產(chǎn)日期和保質(zhì)期怎么標(biāo)定？包裝和添加劑的標(biāo)準(zhǔn)又該按照哪些規(guī)定？不過這市場初期的問題，隨著監(jiān)管的跟進(jìn)，這些都會逐漸明確。

在營銷方面，消費者又會被新的消費主義符號所分化，團結(jié)的力量進(jìn)一步消解。

結(jié)論：讀者自己已經(jīng)有自己的答案了。