二、生產(chǎn)工藝 Manufacturing Technique

1.?天然結(jié)晶 Natural Crystallization

地球上生產(chǎn)海鹽的地區(qū)很多，但并非每一個(gè)地區(qū)都可以出產(chǎn)鹽之花，鹽之花是一種在特殊氣候環(huán)境和條件下在海水表面形成的中空倒金字塔形狀的海鹽結(jié)晶。這種現(xiàn)象是非常特殊的，其形成的原因需要一個(gè)決定性因素就是氣候條件。包括蓋朗德地區(qū)在內(nèi)的鹽之花產(chǎn)地大多都位于面向北大西洋的歐洲西部海岸，受到世界第一大海洋暖流北大西洋暖流（亦稱北大西洋漂流）的分支加那利洋流（Canary Current）的影響，屬于溫帶海洋性氣候，當(dāng)?shù)氐钠骄鶞囟葧?huì)比同緯度的亞洲和北美洲海岸要高出許多，而且處于西風(fēng)帶，常年有來自大西洋的海風(fēng)吹拂。夏季陽光明媚、微風(fēng)輕拂且相對(duì)氣溫并不太高的天氣較地球其它地區(qū)要多，大體處于同緯度的中國東北也是這種情況。

粘土修建的鹽沼池內(nèi)的海水在日光和微風(fēng)的聯(lián)合作用下迅速蒸發(fā)，帶走海水表面的水分，在平靜海水表面上形成薄薄一層的結(jié)晶體，形狀如似晶瑩潔白的雪花。如果是在流動(dòng)的海域里，海水表面是絕對(duì)無法形成結(jié)晶的。

落日余暉下的蓋朗德鹽田，一眼望去，海水表面彷彿漂浮著一層潔白晶瑩的冰花，非常迷人。辛勤勞作的鹽工們快樂的收獲上帝賜予的財(cái)富，盡情呼吸著沁人心脾的紫羅蘭花香，以及欣賞著如畫的美景，滿滿的都是幸福感。

2.?生產(chǎn)流程 Production Process

作為現(xiàn)今歐洲人的代表民族之一的凱爾特人（Celts）的一個(gè)分支，布列塔尼人（Bretons）在布列塔尼半島極其周邊地區(qū)已經(jīng)生活了兩千多年了，在長期與海洋打交道的過程中，他們發(fā)現(xiàn)了寧靜的海面海水結(jié)晶這一奇特的現(xiàn)象，由此發(fā)明了古老制鹽方法“曬鹽”。以蓋朗德地區(qū)為代表的鹽之花產(chǎn)地鹽工，將古老的曬鹽生產(chǎn)工藝傳承了上千年。

盡管許多普通海鹽也是通過“曬鹽”的海水濃縮方法制鹽，但鹽之花的古老采集方法與普通海鹽的快速濃縮方法完全不同，它的形成條件非常苛刻，且全部天成。由于蓋朗德是典型的溫帶海洋性氣候，秋冬季節(jié)降水豐富，因此產(chǎn)鹽季節(jié)主要集中在夏季。

根據(jù)鹽工長期的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)采集，只有當(dāng)鹽沼池內(nèi)海水表面的溫度達(dá)到37℃且微風(fēng)吹拂的時(shí)候，海水中的水分迅速蒸發(fā)，海水表面才可以形成結(jié)晶的鹽之花。得益于微風(fēng)吹拂和陽光照射，鹽之花的結(jié)晶方式不同于普通晶鹽的六面體結(jié)構(gòu)，而是呈中空的倒金字塔狀，正因?yàn)樗侵锌盏慕Y(jié)晶體，它的比重要低于海水，使之漂浮在水面上，并且在微風(fēng)的作用下聚集成雪花狀，這也是鹽之花名稱的由來。

不同于地中海其它的大型機(jī)械化工業(yè)鹽田，在蓋朗德從鹽田的看護(hù)開始，每道工序都靠著人力手工完成，匯聚了制鹽工人全部的心血。敬奉自然的態(tài)度，在這個(gè)地區(qū)幾乎從未有過變動(dòng)。

有了天時(shí)地利，還需要大量人力的付出。蓋朗德當(dāng)?shù)刂汽}采用的是上千年前傳承下來的工藝流程，漂浮在水面上的如雪花般的食鹽晶體極易破碎，采收難度極高，采鹽工人們需要小心翼翼地用木制的長柄鹽耙將這些漂浮的精靈收集起來，即便是在現(xiàn)代工業(yè)極其發(fā)達(dá)的今天，這一過程也必須通過人工完成。收集起來的鹽花放入藤籃或者木輪車?yán)?，待水分自?/span>瀝干，再裝入透氣的小麻袋里繼續(xù)控干水份。采鹽工作必須在傍晚溫度降低之前完成，一旦水面溫度降低，已經(jīng)成型的鹽花會(huì)回融至水中。采集鹽之花是典型的要靠天吃飯，易碎的鹽之花只能依賴人工采集，還必須在陽光充足、干燥且風(fēng)速緩慢穩(wěn)定的天氣下作業(yè)。鹽之花的結(jié)晶體數(shù)量的多少，完全取決于天氣的條件，溫度過低及陰天下雨就根本不會(huì)有任何收成。運(yùn)氣好的話，下午就會(huì)有結(jié)晶露出，如果太陽過猛或者風(fēng)吹的力度不適當(dāng)，那就得等到第二天重新再來。即便天空作美，每50平方米鹽沼池只能出產(chǎn)500克的鹽之花，因此它的產(chǎn)量極低。

大多數(shù)鹽之花的產(chǎn)地每年僅有6~10月天氣具備采收條件。相對(duì)于其它鹽之花產(chǎn)地維度更靠北一些，每年3份開始會(huì)有個(gè)別天氣具備采收條件，之后逐漸進(jìn)入采收期，5~8月是最佳時(shí)期，進(jìn)入9月蓋朗德日照開始變短，適合采收鹽之花的天氣也就不太多了。

便說一下，今年（2022年）歐洲普遍干旱的天氣，卻給了法國鹽之花生產(chǎn)帶來了利好。蓋朗德鹽之花出現(xiàn)了多年未有的大豐收，差不多要比往年正常水平增加了一倍的產(chǎn)量。

鹽沼池當(dāng)?shù)丶皶r(shí)下的海風(fēng)和陽光決定了鹽之花的結(jié)晶程度和味道，所以同樣是鹽之花不同的產(chǎn)地其風(fēng)味也各不相同，也就有了高低好壞之分。