原料:取新鮮的牛腩，牛筋肉，腱子肉，牛肚，牛心管洗凈用川式紅鹵水鹵熟，關(guān)火撈出控干鹵水。

紅鹵水制作：

1、棒子骨2500克、凈老母雞1只分別洗凈，入沸水汆燙后放入不銹鋼桶內(nèi)，加入清水50斤燒開，放入姜片、蔥段各250克小火熬1小時(shí)，撈出姜片、蔥段繼續(xù)小火吊4小時(shí)，濾去料渣，約得鮮湯40斤。

2、青花椒、紅花椒各100克、小茴香40克、排草、靈草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5個(gè)、肉豆蔻5個(gè)、丁香3克入白酒浸泡30分鐘，投入三成熱油炸香，撈出瀝油，裝入紗布制成香料包。

3、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、姜片各150克、香蔥100克、洋蔥80克小火炸香，撈出瀝油，裝入紗布制成蔬菜包。

4、湯桶內(nèi)放入香料包、蔬菜包，加干辣椒500克、鮮紅小米辣250克，調(diào)入糖色300克、生抽200克、鹽180克、美極鮮味汁150克、冰糖120克、雞精30克，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬35分鐘，待香味逸出即可使用。

取鹵好的筋頭巴腦入寬水中焯透撈出瀝干水分，鍋入色拉油10克燒熱，下蔥段姜粒，蒜片，辣椒炒香，在下火鍋豆瓣醬2克，自制香辣醬3克小火炒制油變紅色，添加啤酒25克，清水30克燒開，放焯好的筋頭巴腦，在放蒸魚豉油1克，蠔油0.5克，雞精，白糖，胡椒粉各0.5克。大火收汁撒芝麻香葉即可。

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