審核專家：王國義

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后

隨著天氣變熱，不少人選擇飲用椰子水，不僅能夠解渴，還營養(yǎng)豐富。然而，近期有網(wǎng)友發(fā)帖稱因喝了變質(zhì)的椰子水之后出現(xiàn)了嘔吐腹瀉的癥狀，甚至有人進了ICU。

一時間，#喝預(yù)開口的椰子進急診#的話題被許多人討論，也嚇到了很多喜歡椰子水的朋友們。那么，變質(zhì)的椰子水真的那么危險嗎？怎么判斷椰子水是否變質(zhì)？還能放心喝嗎？

1

變質(zhì)的椰子水有“毒”

椰子外殼堅硬，需要專門的工具來打開，市面上會售賣預(yù)開口的椰子，以方便消費者直接食用。然而“開封”的椰子水卻容易變質(zhì)，并產(chǎn)生“毒性”。

一般情況下，喝了變質(zhì)的椰子水之后，食用者會出現(xiàn)類似于急性腸胃炎的癥狀，比如上腹部不適，惡心嘔吐，腹瀉等，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)中毒性肝炎等臨床癥狀，引起休克甚至死亡。
根據(jù)專家們的推斷，這是椰子變質(zhì)引起的細(xì)菌性中毒，而引起中毒的“嫌疑菌”有以下兩種。
一是椰毒假單胞菌，該菌廣泛存在于發(fā)酵制品、泡發(fā)食物以及其他淀粉類制品中，本身毒性雖不強，但是會產(chǎn)生毒性很強的米酵菌酸，造成食物中毒甚至死亡。
2020年8月份，黑龍江省雞西市就發(fā)生了一起食物中毒事件，一共12人的家庭聚餐，其中9人食用了自制的發(fā)酵制品“酸湯子”后陸續(xù)出現(xiàn)不適，隨后搶救無效死亡。警方懷疑死因為食物中毒，且在“酸湯子”和死者胃部中都測出一定濃度的米酵菌酸，故確定“真兇”是由于椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生的米酵菌酸。

米酵菌酸耐熱性極強，100℃高溫下依舊保留毒性，進食后會嚴(yán)重?fù)p害人體器官。其原理是米酵菌酸能夠與細(xì)胞中的線粒體ADP/ATP載體結(jié)合，阻斷線粒體合成ATP的運輸，使細(xì)胞的其他部分無法獲取能量，造成細(xì)胞死亡。當(dāng)前還沒有針對米酵菌酸的特效藥。
二是節(jié)菱孢霉菌，它能夠產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素——3-硝基丙酸，常見于發(fā)霉的甘蔗。節(jié)菱孢霉菌同米酵菌酸一樣耐高溫、毒性強，會損傷人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重時甚至危及生命。
國外曾有個案例，一名69歲的男子在喝了椰子水后出現(xiàn)嘔吐惡心癥狀，隨后發(fā)生抽搐、昏迷，最終死亡。醫(yī)生診斷得出原因：由于節(jié)菱孢霉菌污染使椰子水產(chǎn)生嚴(yán)重的變質(zhì)，產(chǎn)生了3-硝基丙酸，從而引起中毒。
這樣看來，不管是哪種霉菌導(dǎo)致變質(zhì)的椰子水對人體的危害都很大，想必很多人都會擔(dān)心誤食到變質(zhì)的椰子水。
但是，生活中食用到變質(zhì)食物的概率還是較低的，變質(zhì)的食物在外觀、氣味和味道上明顯區(qū)別于新鮮食物，容易被分辨出來，各位只需要提高警惕，學(xué)會看食品標(biāo)簽，在購買時選擇新鮮的椰子，飲用前觀察下是否變質(zhì)，就能盡量地避免誤食。

2

如何分辨新鮮的椰子

既然如此，那如何判斷椰子是否變質(zhì)呢？首先要看購買的椰子是否削皮和露出椰肉。

如果購買的是未削皮開口的椰子，可以從幾個方面來判斷：第一，新鮮的椰子表皮完整，聞起來有清新味，上面的三個“眼”沒有長萌芽，如果有酸味或者孔眼發(fā)霉，就是說明椰子發(fā)生變質(zhì)；其次，新鮮的椰子富含椰子水，搖晃起來有一點清脆的水聲，拿在手上有重量，而放久或者變質(zhì)椰子的水聲會很明顯，重量也較輕。
而購買了預(yù)開口的椰子，就需要觀察下椰肉和椰子水的顏色以及氣味。正常來說，椰肉的顏色為白色，椰子水則清澈透明且有一股清淡的甜味。如果椰子已經(jīng)變質(zhì)，椰肉會發(fā)黃發(fā)紫，椰子水也會變味，可能出現(xiàn)明顯的塊狀物和沉淀。

即使是新鮮椰子，如果不立即食用，也需要合理存儲，防止變質(zhì)。
實際上，完整的椰子外殼堅硬，能夠很好地抵御細(xì)菌，只要將其放置在干燥通風(fēng)的地方，避免陽光直射以及沾到水，一般就能保存5-10天，想要保存更久可以放到冰箱冷藏。但是開了口的椰子就比較“脆弱”了，買回家后要立即冷藏儲存，建議盡快食用，喝不完的就放冰箱存儲，放置時間最好不要超過48小時。

3

飲用椰子水的好處和注意事項

椰子水味道清甜爽口，富含糖分、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素以及微量元素鉀、鎂等，是天然的電解質(zhì)水，具有清涼解渴、降血壓、抗氧化等功效。作為一款健康又美味的飲品，受到很多人的青睞。

盡管營養(yǎng)豐富，但是飲用也要適當(dāng)。
有些人會對椰子中的某些成分過敏，飲用過多可能會有明顯的過敏反應(yīng)，影響身體健康。而椰子水中富含糖和鉀，過量飲用會導(dǎo)致血糖升高和鉀含量過高，所以糖尿病患者和高鉀血癥患者應(yīng)盡量避免多飲。
加上椰子水算是冷飲，如果脾胃虛弱的人直接飲用，容易出現(xiàn)消化不良、腹痛腹瀉的癥狀；處于孕期中的女性，也不建議直接喝椰子水。
看到這里，小編提醒各位，購買椰子最好即買即食，避免存放時間過長，要是買開了口的椰子，就聞聞味道看看狀態(tài)，沒問題再安心地喝進肚子。