用料:450克吐司模兩個量 中種高筋面粉300克、即溶干酵母3克、蜂蜜3克、水190克、湯種高筋面粉55克、開水55克、主面團原料高筋面粉200克、鹽9克、蜂蜜10克、奶粉12克、即溶干酵母3克、古法紅糖95克、水（煮紅糖用）125克、湯種100克、黃油60克、餡料古法紅糖碎150克 綿軟紅糖流心吐司的做法 :1.紅糖加水放鍋內(nèi)，小火加熱，邊加熱邊攪拌至紅糖融化，微微沸騰起泡后關(guān)火，放涼待用。 2.湯種制作：高筋面粉加開水混和均勻，放涼后蓋保鮮膜，放冰箱冷藏一晚。因有損耗，所以要多做些。 3.中種制作：中種原料混和，揉至面團稍有筋度，冷藏一晚，待第二天發(fā)至3.5-4倍大，不用回溫直接使用。 4.主面團制作:除黃油以外的原料邊混和邊加入切成塊的中種面團、稱好的湯種，揉至面團光滑面筋擴展，再加入軟化的黃油繼續(xù)揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴展階段。膜不要追求一味的薄，用手指戳膜可以感覺到膜有回彈力，過薄的膜會孱弱無力失去支撐面團向上漲的力量。 5.整理面團，室溫下（約25℃）基礎(chǔ)發(fā)酵。 6.發(fā)至原體積兩倍大。判斷方法：食指沾粉，面團中心戳洞至第二指關(guān)節(jié)，面團不塌陷，洞不立刻回彈，微微回縮成圓錐狀。 7.將面團均分6份，滾圓松弛20分鐘，輕按面團表面無明顯回彈力。 8.取一個面團，正面在上，稍按扁。 9.搟面杖從中間向上、向下?lián){開成長條。 10.翻面橫著擺放，稍整理。 11.25克紅糖碎均勻撒表面，兩邊和底邊不要撒。 12.用手掌將紅糖稍稍下壓，面團從上至下卷起。 13.捏合底部接縫處和兩端收口，再稍搓長。余下依次整形完畢。 14.面團接縫在下，三個一組擺放。 15.編成三股麻花，不要編的太緊。 16.放入模具內(nèi)，溫暖濕潤的環(huán)境最后發(fā)酵。 17.發(fā)至約模具的8分滿。 18.表面刷蛋液，預熱好的烤箱，放中下層，200℃烘烤40分鐘。表面上色蓋錫紙。