回鍋肉

食材：

豬肉、蒜苗。

做法：

豬肉洗干凈之后，冷水下鍋，加入蔥姜、白酒、花椒，大火煮開之后蓋上蓋子，再用最小的火燜煮一二十分鐘。

煮好的五花肉改刀切成后薄均勻點(diǎn)的片片。新鮮的蒜苗根部拍幾下，再斜刀切成段，將蒜切成碎末。

鍋中少放一點(diǎn)油，熱鍋涼油先把切好的五花肉片放進(jìn)去，用小火慢慢煸炒出多余的油汁，把肉片往一邊推開，就著這個(gè)底油，下入姜蒜末、剁辣椒醬，豆豉。

調(diào)味放鹽、老抽、蠔油，快速翻炒至上色入味，最后出鍋之前放入一大把的蒜苗葉子，再來一小勺雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。