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　　對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，中餐是最好吃的，而對(duì)眾多忙碌的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，中式快餐或許是他們最常享用的“中國(guó)菜”。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)餐飲收入達(dá)到了4.6萬(wàn)億元，比上年增長(zhǎng)9.4%，中式快餐貢獻(xiàn)了五分之一的份額。

　　說(shuō)起中式快餐，有人立刻想到真功夫、永和大王，有人腦中浮現(xiàn)營(yíng)銷做得很好的老鄉(xiāng)雞，而眾多年輕人則把便利蜂的熱餐奉為圭臬。也有人不服：怎么可能沒(méi)有中國(guó)餐飲三巨頭？

　　他們指的是蘭州拉面、沙縣小吃和黃燜雞米飯。雖是調(diào)侃，但這三個(gè)以數(shù)量取勝的快餐店確實(shí)是繞不開的存在。以沙縣小吃為例，據(jù)網(wǎng)上流傳的數(shù)字，其海內(nèi)外門店超過(guò)6.3萬(wàn)家。

　　然而，在品牌競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)場(chǎng)上，數(shù)量并不是贏的唯一砝碼，尤其落腳到“吃”上面，消費(fèi)者最后只會(huì)用嘴來(lái)投票，便利蜂也可以扳倒沙縣小吃。

　　01

　　沙縣小吃如何走向衰敗

　　即便是一頓匆匆忙忙的快餐，在中國(guó)人眼里，也必須要有米飯和菜，哪怕是配上饅頭，或者一碗面條、餛飩也算，熱騰騰的。因此，中式快餐大都以“米飯+菜”的形式出現(xiàn)，沙縣小吃和便利蜂也是如此，這也讓兩個(gè)看似風(fēng)馬牛不相及的“物種”有了可比性。

　　疫情過(guò)后，一線城市商圈的中式午餐標(biāo)準(zhǔn)，在便利蜂點(diǎn)一份熱餐，一個(gè)米飯加一葷一素，花費(fèi)在15-20元之間，在真功夫吃一個(gè)套餐要30元左右，原以為相對(duì)低端的沙縣小吃可以拯救荷包，卻發(fā)現(xiàn)一份大排飯也要20元以上，價(jià)格今非昔比。

　　“漲價(jià)”是沙縣小吃的常規(guī)操作——不變的是菜單，不停變的是價(jià)格。有業(yè)內(nèi)人士形容，像沙縣小吃這樣沒(méi)有強(qiáng)大的操盤手、依靠加盟、甚至隨便掛個(gè)牌子就能開店的小本生意，經(jīng)不起大風(fēng)大浪，房租變了、菜價(jià)漲了，哪怕?lián)Q個(gè)老板，都能用“漲價(jià)”來(lái)解決。

　　絕大多數(shù)人走進(jìn)沙縣小吃并不是因?yàn)槭澄锒嗝春贸?，而是價(jià)格實(shí)惠。但近幾年，隨著其價(jià)格持續(xù)走高，曾經(jīng)因低價(jià)成為民工之友，窮學(xué)生最愛的沙縣小吃，優(yōu)勢(shì)已蕩然無(wú)存。

　　更何況“漲價(jià)”只是沙縣小吃其中一個(gè)被詬病的問(wèn)題。

　　門檻低、成本低是沙縣小吃吸引加盟商的招牌之一，雖遍布全國(guó)，但組織松散，各自為戰(zhàn)，缺乏統(tǒng)一管理，品類、口味、質(zhì)量、裝修等方面參差不齊?！百嶅X”是經(jīng)營(yíng)者的統(tǒng)一目標(biāo)，而不是把品牌發(fā)揚(yáng)光大。

　　翻看大眾點(diǎn)評(píng)，消費(fèi)者對(duì)沙縣小吃的評(píng)價(jià)，除了挑剔味道不穩(wěn)定，還高頻提到“拉肚子”、“衛(wèi)生差”等字眼，得到很多人的共鳴。這樣想想，那些往瓦罐湯里多兌點(diǎn)水、鴨腿個(gè)頭切小一點(diǎn)的小動(dòng)作已經(jīng)算是仁慈，至少吃完沒(méi)有身體不適。

　　以上種種原因，讓有些人看到了沙縣小吃的衰落。是，但不是全部。

　　02

　　便利蜂打破中餐“標(biāo)準(zhǔn)化”魔咒

　　
隨著收入水平提高，人們更樂(lè)意吃得安心、吃得健康，吃得舒服，這時(shí)候，沙縣小吃自然不再是選擇。很多人會(huì)轉(zhuǎn)而投向公司樓下的便利蜂，窗明幾凈，菜品豐富，營(yíng)養(yǎng)健康，代表更高的生活追求。

　　事實(shí)上，同樣作為中式快餐的提供者，便利蜂與沙縣小吃走的路子完全不同。

　　
便利蜂在全國(guó)門店超過(guò)1500家，全部直營(yíng)。雖然這些門店分布于20個(gè)城市，但無(wú)論走進(jìn)哪一家便利店，都能感受到服務(wù)和品質(zhì)的一致性。那是一種經(jīng)過(guò)千錘百煉、自上而下努力維系的邏輯和秩序，可以充分感受到直營(yíng)模式對(duì)于末端的有力把控。

　　這種牢固的體系也增強(qiáng)了便利蜂的抗擊打性。疫情期間，北京大街小巷有數(shù)不清的沙縣小吃關(guān)門大吉，而便利蜂在京的數(shù)百家門店始終堅(jiān)持24小時(shí)營(yíng)業(yè)，店內(nèi)熱餐成為消費(fèi)者居家時(shí)改善伙食的首選，并且堅(jiān)持不漲價(jià)，撐起了非常時(shí)期北京餐飲的半邊天。

　　同一家中餐廳，同一種味道很難出現(xiàn)兩次。此種思維根深蒂固，但不是沒(méi)有道理。中餐烹飪，直覺比配方重要，“標(biāo)準(zhǔn)化”成了歷史難題。

　　為了打破這一魔咒，便利蜂運(yùn)用了大量科技手段，通過(guò)投資鮮食工廠，從采購(gòu)上把控食材質(zhì)量，又通過(guò)應(yīng)用各種傳感器，對(duì)食物烹飪溫度、火候、時(shí)間等參數(shù)精確量化，建立了高度量化的中餐烹飪流程，讓看不見的“味道”變成可以捉摸，讓同一道菜在任何時(shí)候都保持一致。

　　而作為首家公示熱餐食用油、肉類供應(yīng)商的便利店，當(dāng)你拿到便利蜂的熱餐，再對(duì)比沙縣小吃價(jià)格更高的同類菜品，想要pick誰(shuí)恐怕心里早有了答案。

　　03

　　商業(yè)世界的降維打擊

　　科幻小說(shuō)《三體》問(wèn)世之后，“降維打擊”這個(gè)概念就被廣泛傳播，指的是三維空間生物一旦進(jìn)入二維空間中，解體后將二維生物毀滅。

　　在商業(yè)世界，這樣的例子比比皆是。

　　最近，擁有百年歷史的日本企業(yè)奧林巴斯宣布放棄相機(jī)業(yè)務(wù)，并不是同類品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)太過(guò)激烈，而是智能手機(jī)的拍照功能越來(lái)越強(qiáng)大，整個(gè)相機(jī)市場(chǎng)正在逐漸萎縮。

　　類似的，美國(guó)“殿堂級(jí)”百貨公司西爾斯破產(chǎn)，也不是因?yàn)閬?lái)自同行的壓力，而是亞馬遜們的日益強(qiáng)大。

　　所以，在降維打擊中，即使你曾經(jīng)數(shù)量龐大，乃至行業(yè)老大，也極有可能被對(duì)手用完全不同維度的方式干掉。

　　這樣看來(lái)，相比其他餐飲品牌，便利蜂更有可能成為“壓死”沙縣小吃的稻草，到那時(shí)，沙縣小吃大概也會(huì)輸?shù)眯姆诜?/p>