1888年，一位叫Stillmark的科學(xué)家從蓖麻子中發(fā)現(xiàn)了一種蛋白質(zhì)。當(dāng)食入這種蛋白質(zhì)后，血液中的紅細(xì)胞就會(huì)發(fā)生凝集現(xiàn)象，從而形成血栓。后來，科學(xué)家們就將這類可以引發(fā)紅細(xì)胞凝集的物質(zhì)稱為“凝集素”。本期，維蘭尼梅奧醫(yī)學(xué)給大家科普凝集素是什么意思？

凝集素是什么意思？維蘭尼梅奧醫(yī)學(xué)科普凝集素是一類特有的糖蛋白，它們主要存在于植物的種子中，這些凝集素對于植物種子的發(fā)芽和對種子的保護(hù)起到了非常重要的作用。

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在食物中也有一類叫做“凝集素”的物質(zhì)，當(dāng)我們食入這些含有凝集素的食物時(shí)，這些凝集素會(huì)造成我們腸道的炎癥以及身體的其他病變。有科學(xué)家認(rèn)為，人類之所以存在各種不同的血型，其原因與人類祖先的食物中的凝集素有關(guān)。

維蘭尼梅奧醫(yī)學(xué)科普在我們目前的食物中，含凝集素較多的食物包括小麥（麩質(zhì)也是凝集素中的一種）、豆類食物（特別是紅蕓豆、四季豆等）、花生、各種雜糧等。許多有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦都知道，炒四季豆一定要炒熟，如果吃了半生不熟的四季豆可能會(huì)中毒。這就是凝集素惹的禍！

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維蘭尼梅奧醫(yī)學(xué)科普有研究發(fā)現(xiàn)，一次食入200克花生，就可以在血液內(nèi)檢測出凝集素。另有研究發(fā)現(xiàn)，花生凝集素有促進(jìn)癌細(xì)胞生長的作用。當(dāng)然，加溫、讓種子發(fā)芽、發(fā)酵的方式都可以大大降低凝集素的毒性作用。

維蘭尼梅奧醫(yī)學(xué)提醒那些長期食用雜糧、豆類食物和花生的朋友，要警惕凝集素對腸道的傷害。