1萬(wàn)種米粉，

只是廣西早餐的一半花樣！

在廣西，唱山歌未必都擅長(zhǎng)；至于嗦粉，人人都是行家。

廣西人的一天可以用一碗米粉開(kāi)始，也可以用一碗米粉結(jié)束。廣西的粉，堪稱廣西早餐的“半壁江山”——百色燒鴨粉、崇左雞肉粉、欽州豬腳粉、貴港東龍酸粉、河池煮粉、北海蟹仔粉……千變?nèi)f化。

當(dāng)然，米粉也不是廣西早餐的全部?！疤妓◤棥?strong>糯米飯，香甜軟糯的芋頭糕，油條+糊辣的最佳CP，“重口味”的桂林油茶，一口入心的梧州冰泉豆?jié){……廣西早餐的快樂(lè)，值得你起個(gè)大早。

- 01 -

清晨叫醒廣西的人，

是一萬(wàn)種廣西米粉。

在廣西，完全過(guò)得上一日三餐頓頓米粉、卻頓頓不重樣的生活。廣西最多的永遠(yuǎn)都是遍布大街小巷的粉店，而“到底吃哪一種粉”的難題，可以從晚上入睡前，一直縈繞到清晨的米粉店里。

端上一個(gè)不銹鋼盆，放好小板凳，或煮或燙、或拌或卷，“米粉天堂”的清晨就要痛痛快快地嗦一場(chǎng)！

南寧人一大早就這么酸爽

口味略重的南寧老友粉，立馬能把人們從清晨的睡眼朦朧中拉出來(lái)。

先炒再煮，豆豉、酸筍、酸辣椒等各種料迸發(fā)出老友粉的底味，就像南寧的氣質(zhì)一般：酸、辣，底蘊(yùn)醇厚。猛火中，底料、高湯和粉相互融合，奢侈點(diǎn)的，還可以加上豬雜牛雜、豬肉牛肉，吃起來(lái)是超超超夠味的啵。

老友粉的老牌店里，還售賣一種很適合夏天吃的干撈粉。濃濃的西紅柿干撈汁，牢牢地裹在粉上，能拯救你的夏日“沒(méi)胃口”。

而到了南寧周邊，武鳴、邕寧、馬山，甚至河池大化等地，人們對(duì)生榨粉更愛(ài)。正宗的蒲廟生榨粉，是將發(fā)酵后的米漿倒進(jìn)漏斗，直接濾入熱水鍋去煮粉；同時(shí)，店家還會(huì)把傳統(tǒng)老三樣“豆腐干、頭菜碎、豬肉沫”等配料直接放入碗中，漂浮于煮粉熱湯上，粉和配料一同出鍋，混合后加豬筒骨湯。

牛腩、豬雜、扣肉、叉燒、豬腳都是碎肉的“升級(jí)版本”，一口粉一口肉，這與眾不同的“酸餿”味道，深得人們的喜愛(ài)。

同樣帶酸的，“夏天吃酸粉，病貓都精神”，說(shuō)的正是賓陽(yáng)酸粉。

切好的米粉放在碗內(nèi)，選好自己鐘愛(ài)的叉燒、炸波肉、臘牛肉巴，最關(guān)鍵的澆上濃香的醬汁和酸醋，再和酸黃瓜或酸蘿卜、油炸黃豆或炸花生、幾顆紅辣椒等佐料一起拌一拌。

這碗爽滑可口、酸甜適中的賓陽(yáng)酸粉，就是當(dāng)?shù)厝说?strong>消暑神器。

燙粉也是柳州人早餐之愛(ài)

柳州螺螄粉是和南寧老友粉一樣的重口味選手，火遍大江南北。但早餐吃螺螄粉的人也只是柳州人的一部分，柳州的粉太多了，燙粉就是另一位柳州早餐寵兒。

關(guān)于燙粉的種類，不考慮配菜前提下，基本上就是干撈&湯粉、粗榨&細(xì)榨、機(jī)切&手工的各種排列組合。若是再加上各色鹵菜配菜，柳州米粉的種類更是指數(shù)級(jí)增加。

Q彈的豬皮，有韌性的小肚，味道足足的橫肝，沾滿芝麻的牛臘八，皮香肉嫩的燒鴨，脆爽的豬肺，鮮嫩的牛舌……有的粉店只有三五樣肉菜，但個(gè)個(gè)經(jīng)典；有的店肉菜多到二三十樣，一半粉、一半肉，讓你一次吃個(gè)夠。

而在融安、融水等地，人們的早點(diǎn)離不開(kāi)濾粉，尤以集市粉店最正宗。待水煮滾后，用木制或者鐵皮制成的漏瓢盛上米漿，在鍋上方來(lái)回均勻的搖擺，槳條遇滾水便熟成米粉條，可拌可炒，更多是做湯粉。

濾粉有趣之處在于粉頭的粗細(xì)不勻，同一碗粉有切粉和榨粉兩種口感。燒鴨、燒炙、叉燒等配菜自不必說(shuō)，如果再配上一塊芙蓉酥、一個(gè)燒蔗，這就是人間最美味早餐啊。

桂林人的清晨，

從一碗鹵菜粉開(kāi)始。

“二兩”、“加個(gè)鹵蛋”、“鍋燒多點(diǎn)”，桂林清晨的米粉店熱鬧極了。

桂林米粉家族非常龐大，傳統(tǒng)老四樣包括馬肉粉、鹵菜粉、原湯粉、牛膗粉，鹵菜粉最流行。有肉、有湯、有小菜，大桂林這樣一碗鹵菜粉也才五塊錢，走遍全國(guó)都少見(jiàn)這么實(shí)惠的美食。

狹義的桂林米粉就是燙粉，鹵菜粉的精華在于鹵水，各家都有自己的秘訣?？|一縷、拌一拌，讓每根米粉都裹上鮮香帶甜的鹵水，“根根有頭不見(jiàn)頭，碗碗有湯不見(jiàn)湯”。

炸到火候、肥瘦相間的鍋燒現(xiàn)吃現(xiàn)切，鹵肉、香腸都來(lái)點(diǎn)，酸筍、酸豆角自助任選，搭配爽滑的米粉一口下肚，一天都是好心情。鍋燒之外，嘗試一下牛肉、連田或者豬肺，也會(huì)有小驚喜。

吃完鹵菜粉后，再喝上一碗湯，實(shí)在讓人大呼過(guò)癮！桂林山水甲天下，桂林米粉也是YYDS！

臨桂有一種寬切粉，薄韌爽口，biangbiang面的樣子、河粉的口感，吃上一口超級(jí)滿足。而在全州，醋血鴨粉和紅油米粉備受青睞：前者以醋加入鴨血中炒制鴨肉，再配以米粉，吃起來(lái)有獨(dú)特香味；后者，紅油鋪滿筒骨黃豆湯上，又鮮又辣，是廣西辣味米粉的佼佼者。

白白胖胖的卷筒粉，料很足！

廣西的米粉就像變形金剛，各種形狀見(jiàn)怪不怪。常見(jiàn)的圓粉、扁粉，白胖的卷筒粉就很特別，也是不少?gòu)V西人的早餐之選。男生吃上兩三條，女生吃上一兩條就能飽腹。

南寧卷筒粉為條狀卷筒，軟糯可口的整張粉皮，內(nèi)里卷上餡料，胡蘿卜餡鮮甜、香菇豬肉餡香滑、豬肉木耳餡脆爽，再撒上花生碎，澆上酸甜的黃皮醬、番茄醬或者特制的辣椒醬，吃起來(lái)清爽怡人。

據(jù)記載，在清代乾隆年間，南寧就有黃皮醬上市。黃皮果和糯米甜酒、豆瓣醬、米醋、芝麻醬、紅辣椒等熬煮而成，香味獨(dú)特，頗有南寧風(fēng)味。

防城港卷粉形狀與南寧卷筒粉相似，但粉皮更薄，炸蒜是點(diǎn)睛之筆，為卷粉注入靈魂。博白卷粉，卷的沒(méi)那么圓、稍微扁一些，但不變的依舊是滿滿一肚子美味餡料。

北海的卷粉更多，老街卷粉、僑港卷粉、合浦芽菜卷粉……僑港卷粉中的豬肉馬蹄餡最受歡迎，加點(diǎn)淡淡的米醋，薄荷和酸檸檬也來(lái)助力，早上吃上一兩卷，清新一整天。

廣西那么大，

早餐還吃會(huì)什么粉？

隨著人群的流動(dòng)，螺螄粉、老友粉和桂林米粉已經(jīng)延伸到廣西眾多縣市，但本地粉才是當(dāng)?shù)厝说脑绮顽姁?ài)。

桂平的羅秀米粉堪稱“中國(guó)一絕”，清末民國(guó)初期就已成名，或炒或煮都是極佳。湯汁厚郁、細(xì)膩爽口的谷山粉，一大早就能來(lái)兩碗，連湯都要喝完。

在玉林，生料粉和牛巴粉都是當(dāng)?shù)卣信?/strong>。新鮮的生料和米粉同煮，米粉吸收了湯汁，更鮮香可口。玉林的生料粉多選用扁粉，而生料的選擇就多了：豬肉片、魚(yú)片、豬肝、豬粉腸……煮生料前要先調(diào)味腌制一下，米酒必不可少，增加生料的甘甜味道。

百色生料粉和玉林的不同，加了薄荷等調(diào)料的豬雜、牛雜、羊雜要先快火爆炒，然后單獨(dú)裝一大碟，吃粉的時(shí)候再夾到碗里撈勻，粉滑、料脆、汁鮮，當(dāng)?shù)卦绮偷摹吧莩蕖敝x。

靠近廣東的梧州，河粉是人們?cè)绮偷男念^愛(ài)，牛腩粉、豬腳粉、牛雜粉、扣肉粉，梧州人覺(jué)得好吃的配菜都能和河粉搞個(gè)CP，如果再加上一大塊炸腐竹，沒(méi)有人吃了不回味的。而北海也有牛腩粉，配上北海特有的檸檬辣椒醬，味道絕贊！

宜州人的涼拌粉，吊燒是靈魂。腌入味的五花肉放入燒缸吊烤，還要時(shí)不時(shí)刷上麥芽糖水。拌粉的時(shí)候，青豆角、韭菜等配菜不能少，澆上酸梅汁、腐乳調(diào)配的鹵水，心急的人都等不及拌勻再吃。

不愧是在大廣西，“一日之計(jì)在于晨，一晨之計(jì)在于粉?！?/strong>

- 02 -

米粉之外的另一半，

廣西早餐有更多碳水快樂(lè)！

大廣西的早餐只有粉粉粉？那你真是低估了廣西人對(duì)美食的創(chuàng)造力！并不是每個(gè)廣西人的早上都和米粉死磕。

黃金粥、青菜粥、生料粥、海鮮粥、白粥……再搭配點(diǎn)酸食、小菜，廣西人也能心滿意足的吃上一份暖心的早餐。

沒(méi)時(shí)間？芋頭糕、水糕、馬拉糕、船上糕、糖水粑、艾葉粑，打包一個(gè)糕糕粑粑的，再來(lái)一杯豆?jié){或者芝麻糊，總能滿足一個(gè)在清晨很空虛的胃。哪怕是一個(gè)胖嘟嘟的粽子，也可以美美的吃個(gè)早餐。

白饃、艾饃、蕎饃饃、油炸饃……不知道陪伴了多少宜州人的學(xué)生時(shí)光，撫慰著一個(gè)個(gè)求知若渴的小小心靈?；蛘哔I上一個(gè)馬打滾（不知道和驢打滾是不是親戚？），細(xì)嚼慢咽，邊走邊吃，但小心卡到喉嚨哦~

當(dāng)然還有更硬核的東西，糯米飯請(qǐng)求出戰(zhàn)！

在廣西，糯米飯的勢(shì)力范圍很廣，南寧、柳州、桂林等地都有大批粉絲。大木桶里裝的糯米飯還熱氣騰騰，下邊還有個(gè)煤爐子保持溫度，旁邊擺好的扣肉、香腸、咸菜等配菜躍躍欲試。

豪橫點(diǎn)的，在軟糯香甜的糯米飯上，蓋一大塊帶著脆骨的扣肉，記得一定要淋上一點(diǎn)扣肉汁水，再來(lái)點(diǎn)蘿卜干、酸菜干，扣肉糯米飯足夠讓你驚艷。

隨意點(diǎn)的，很多糯米飯?jiān)?strong>街上的推車上售賣。糯米分上下兩層，沾上一點(diǎn)辣椒汁，中間夾上豆腐干、豆蓉、豆角、蘿卜、脆餅，還有一根油嘟嘟的臘腸，2塊錢起步，5、6塊錢就能吃撐，“中式漢堡”才是早餐之神。

如果說(shuō)南寧粉餃像北方的水餃，那賀州粉角更像東北的大蒸餃。

粉餃多見(jiàn)于南寧一帶，外皮用大米制作，冬菇、馬蹄、豬肉、叉燒等都能成為餡料，吃的時(shí)候淋上黃皮醬，酸甜清新；賀州粉角也叫三角包，比南寧粉餃大，皮也是米粉制成。筍干餡、豆角餡、涼薯餡、馬蹄餡，蒸上半小時(shí)，撒一勺花生碎、淋上醬汁，就能好好享受這美味的清晨時(shí)光啦。

- 03 -

一大早起來(lái)，

喝一碗濃濃的廣西味道~

“南方黑芝麻糊哦~”，這個(gè)南方，就在廣西。

在廣西，尤其是粵語(yǔ)文化影響較大的區(qū)域，黑芝麻糊也是早餐之選。在南寧，芝麻糊醇厚、花生糊噴香，兩者組成的“黑白配”，成就了一碗如膠似漆的鴛鴦糊，地道的南寧味道哦。

而對(duì)于桂林人來(lái)說(shuō)，糊辣才是正宗的本地老味道。

米漿調(diào)勻煮熟后，泡軟切絲的腐竹擱里頭，木耳、蔥花、香菜不能少，粉絲增加了層次，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去，滴幾滴香油添添香，撒上些胡椒粉更正宗。

剛出鍋的油條切成小段，在糊辣里裹一圈，一口吃下去可太過(guò)癮了。油條之外，油餅、油堆、炸粽等炸物，也是超美味的搭配。

豆?jié){是全國(guó)許多人的早餐之選，而在梧州，早上來(lái)一碗冰泉豆?jié){，能一口入心。

《梧州府志》記載：“梧州城東有井出冰泉，井水甘涼清冽?！?/strong>使用當(dāng)?shù)孛氨彼蔹S豆，磨出來(lái)的豆?jié){“香、滑、濃”，滴珠蜜味，“不飲冰泉豆?jié){，不算到過(guò)梧州”。

還有一道“重口味”，別說(shuō)外地人，就算是廣西人，也不一定都能愛(ài)上這口廣西油茶。

在桂林、三江等地，打油茶是早餐，也是一種社交。用油炒茶葉至微焦，放入鹽、生姜等調(diào)料，再用水煮。一邊喝一邊講些家長(zhǎng)里短，簡(jiǎn)單點(diǎn)的配上一些米花、炒豆，復(fù)雜點(diǎn)的船上糕、蘿卜糕、艾葉粑也是CP之選。

“一杯苦，二杯夾（澀的意思），三杯、四杯好油茶”。早上喝油茶，是一種漸入佳境的享受過(guò)程。

無(wú)論是千變?nèi)f化的米粉，還是糯米飯、粉餃、糊辣、油茶，這樣熱熱鬧鬧、各有千秋的廣西早餐，多想吃個(gè)遍！人生漫漫長(zhǎng)路，再趕時(shí)間，也要記得吃一頓早餐呀~

?

文?| ZXZ

圖片編輯 | ZXZ

文章首圖 |?陸宇堃

封圖?|?陸宇堃

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

未經(jīng)賬號(hào)授權(quán)，禁止隨意轉(zhuǎn)載

標(biāo)簽：