海底撈因?yàn)楸仨汓c(diǎn)鍋底又上熱搜了。

3月14日，因?yàn)楹５讚撇荒茳c(diǎn)清水鍋底沖上了熱搜。起因是因?yàn)橛芯W(wǎng)友稱，海底撈已經(jīng)不能點(diǎn)四個清水鍋底，必須至少要點(diǎn)一個付費(fèi)鍋底，否則不能下單。

對此，有媒體向海底撈進(jìn)行了求證，海底撈表示，情況屬實(shí)。不久之前，海底撈還發(fā)布公告稱，將禁止顧客自帶食材，理由是安全不可控。不僅如此，海底撈還廢除了自帶菜品的服務(wù)。

甚至有網(wǎng)友還吐槽，海底撈甚至都不主動送零食了。

對于海底撈的做法，很多網(wǎng)友表示支持，部分網(wǎng)友認(rèn)為，人家也是開門做生意，自帶食品確實(shí)不合適，且這兩年海底撈也比較艱難，應(yīng)該予以理解。

但是也有部分網(wǎng)友認(rèn)為，海底撈人性化的服務(wù)正在變淡。

據(jù)悉，這已經(jīng)不是海底撈第一次登上熱搜了。海底撈上市之后，因?yàn)槭巢淖冑F、吃出“異物”（后查明不是海底撈的問題）、牛肉粒變素等問題，數(shù)次上過熱搜，甚至連其創(chuàng)始人張勇移民新加坡也成為了大眾話題。

其之所以能有如此熱度，實(shí)則是因?yàn)楹５讚谱鳛椴惋孆堫^企業(yè)，本身具有一定的話題性。那么，海底撈為什么要在已經(jīng)盈利的關(guān)口做出如此決定？該決定能給海底撈帶來什么？

首先，需要明白的是，海底撈成本構(gòu)成當(dāng)中，原材料以及員工成本都是大頭。2月24日，海底撈曾披露了2022年業(yè)績預(yù)告，預(yù)告顯示，預(yù)計實(shí)現(xiàn)營收不少于346億元，同比下降約15.8%；預(yù)計實(shí)現(xiàn)凈利潤不低于13億元，同比扭虧。

在此之前，海底撈創(chuàng)始人張勇辭任CEO，將企業(yè)的接力棒交給了楊利娟，在楊利娟的大刀闊斧下，海底撈的“啄木鳥計劃”初見成效。

其次，根據(jù)海底撈2022年中報顯示，海底撈的員工總數(shù)為101041人。實(shí)際上等2022年財報正式披露之后，這個數(shù)據(jù)大概率是減少的。根據(jù)相關(guān)媒體報道，在員工成本方面，海底撈通過削減服務(wù)項目減少員工數(shù)量。

為了進(jìn)一步降低成本，海底撈取消了以前的美甲項目以及生日祝福等項目。不僅如此，海底撈還以“只發(fā)基礎(chǔ)工資”甚至進(jìn)一步降低基礎(chǔ)工資等方式，“迫使”員工主動離職。當(dāng)員工成本得以控制之后，海底撈盈利能力也很快就展現(xiàn)了出來。

最后，就是門店數(shù)量以及翻臺率的問題。實(shí)際上，海底撈的門店盈利情況和翻臺率息息相關(guān)，自2020年開始，海底撈門店的翻臺率就一路走低。加上海底撈瘋狂的逆勢擴(kuò)張，給其留下了很大的“隱患”。

“啄木鳥計劃”之后，門店大概關(guān)停了300多家，在降本增效的組合拳下，海底撈的營收下降，但是凈利潤得到了很大的提升。

除此之外，當(dāng)下餐飲行業(yè)也迎來了一個大復(fù)蘇的階段。據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)平臺監(jiān)測顯示，僅春節(jié)期間，全國36個大中城市重點(diǎn)商圈客流量同比增長27.8%。全國餐飲堂食消費(fèi)同比增長15.4%，店均消費(fèi)增長10.8%。根據(jù)相關(guān)券商預(yù)測，海底撈的翻臺率同比已經(jīng)恢復(fù)至115%-120%的水平，且經(jīng)營狀況也在持續(xù)改善。

綜合而言，海底撈本次不能點(diǎn)清水鍋也是增加客單價格的一種表現(xiàn)，算上之前海底撈廢除自帶菜的服務(wù)，所有的行為都指向了客單價格。未來隨著海底撈擴(kuò)張速度的進(jìn)一步放緩，海底撈的凈利潤將會進(jìn)一步改善。

作為火鍋企業(yè)的龍頭，海底撈一向以“服務(wù)至上”為榮，經(jīng)過此次考驗(yàn)之后，海底撈或許需要重新制定標(biāo)準(zhǔn)，以求在商業(yè)上持續(xù)增長。