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以后，我們要靠本事賺錢了。這兩年，那些確定的方法逐漸沒有用了。比如開餐廳，以前完全是靠吃苦和精打細(xì)算，從指縫里賺出每一分錢。能在餐飲業(yè)待下去的人，都很勤奮。但是，很多這樣的人，現(xiàn)在也只是勉強(qiáng)糊口。勤奮，只能保證你做到60分，但是想要做到90分，還要靠對行業(yè)的理解。餐飲，尤其中餐，最大的問題是不能標(biāo)準(zhǔn)化。油溫八成熱是多熱？精鹽少許是多少？能標(biāo)準(zhǔn)化一點點，都是巨大的優(yōu)勢?；疱伨湍芙鉀Q這個問題。用標(biāo)準(zhǔn)化的底料，實現(xiàn)對味道的品控；用中央廚房，保證菜品新鮮。勤奮只是耍大刀，可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化才是機(jī)關(guān)槍。但是，對行業(yè)理解只能做到90分，想做到100分，甚至120分要靠技術(shù)和認(rèn)知。我遇到過一位企業(yè)家，做預(yù)制菜的?，F(xiàn)在的預(yù)制菜急凍技術(shù)，已經(jīng)可以做到把一條活魚冷凍解凍之后，還是活的。但他說，自己不做剁椒魚頭、清蒸刀魚，這些還太簡單了。他只做餐廳需要大量時間成本準(zhǔn)備的菜，比如紅燒肉、獅子頭，他在中央廚房先做好，成本比別人便宜很多。我憑本事幫別人省錢，然后，再從省掉的錢中間分一點點，這是在慘烈的競爭中，真正的降維打擊。這不僅是技術(shù)的優(yōu)勢，更是認(rèn)知的碾壓。未來的競爭，是技術(shù)的競爭，也是認(rèn)知的競爭。以后，我們都要靠本事賺錢了。