元?dú)庹n代表的完結(jié)筆記

① 39g黃油用鏟子輕輕攪和

② 45g白糖 攪到和奶油一樣柔和

③ 45g中筋面粉 注意要過篩 然后攪拌成一團(tuán)

以上用 食品處理機(jī) 會(huì)更快

④將面團(tuán)放入鐵皮，搟成2mm厚度，放入冷凍室保存直到完全凝固 約2～30分鐘

⑤用直徑5cm的餅干模具切出面團(tuán)，使用前都要放在冷凍室

⑥將制作泡芙面團(tuán)的面粉過篩

⑦蛋黃和蛋清完全攪拌均勻 使用前雞蛋要在常溫下

⑧將面粉沾一點(diǎn)在模具上表明泡芙放置的位置

⑨在湯鍋里加入水60g、牛奶60g、鹽2g、黃油55g

⑩將混合水用大火加熱直到沸騰，鍋鏟攪拌至黃油融化

①①沸騰中途關(guān)火，將過篩的面粉快速攪和到其中，并確保咩有結(jié)塊

①②再開大火炒一分鐘 用鍋鏟均勻鋪開 確保完全凝固，冷卻一分鐘到60℃左右

①③加入1/3雞蛋 攪拌（不太好攪可以使用機(jī)器） 完全攪拌之后再加入雞蛋

①④面團(tuán)放入圓形的擠花嘴袋里 不要進(jìn)空氣 用刮刀好好整理

①⑤放冷卻的餅干在面團(tuán)上 面團(tuán)剩余的還能保質(zhì)2周 無需解凍就可以烘培 記得使用打孔墊 防止底部凹

堅(jiān)硬酥脆的泡芙需要烘培更長的時(shí)間 顏色也更深

①⑥蛋黃120g+白糖140g 攪拌均勻?? 薄力面粉過篩加入并攪拌

①⑦湯鍋加入牛奶472g和香草豆 加熱至牛奶部分沸騰 不要產(chǎn)生膜

①⑧牛奶那部分一點(diǎn)點(diǎn)加入蛋的那部分 注意不要把蛋黃煮熟了 混合之后全部移到湯鍋 大火加熱 快速用力攪拌 不要在火上沸騰 快??的時(shí)候要拿下來攪拌 加入黃油進(jìn)行攪拌 過篩 尾部的香草拿出

①⑨??形成蛋奶羹放冰水上降溫至20度一下并攪拌

②0 冷卻的生奶油放冰水上攪拌固定直到攪拌機(jī)拿起會(huì)有立起來的尖端就可以

②①生奶油加入奶油羹 側(cè)面攪拌（像翻面） 加入擠花袋 ??防止用力攪拌讓生奶油產(chǎn)生氣泡變稀

②②在泡芙底部打孔 并將奶油用力加入 多的用小刀擦干凈

②③開吃！不現(xiàn)在吃的可以放冰箱