我們總是懷念逝去的事物，美食也是一樣，看到古代典籍中紀(jì)錄的美食，總是能垂誕三尺，覺(jué)得現(xiàn)在再也做不出來(lái)那種味道了，比如四大名著之一《紅樓夢(mèng)》中，就有很多對(duì)美食的細(xì)致描寫(xiě)，現(xiàn)在似乎很難再?gòu)?fù)刻出那些經(jīng)典美食了，難道時(shí)代在發(fā)展，古代的菜肴一定比我們現(xiàn)在的菜肴更美味嗎？

可能會(huì)有人說(shuō)為什么以前的西紅柿就比現(xiàn)在種植的西紅柿好吃，確實(shí)，現(xiàn)在很多食材都是速成的，反季的就跟更不用說(shuō)了，缺少那種經(jīng)過(guò)時(shí)間才能塑造出來(lái)的味道。因?yàn)楣艜r(shí)候，沒(méi)有工業(yè)污染，沒(méi)有科技狠活，所有的食品食材都是手工制作種植，稱(chēng)得上天然、綠色、健康，而現(xiàn)代烹飪，更多的是為了效率，很多連鎖餐飲，標(biāo)準(zhǔn)化一條線，雖然效率確實(shí)大大提高，但真的比不上手工的味道。

另外還有，古代的調(diào)味品比較單一，這就使得以前的廚師必須用吊湯這種方式來(lái)增鮮，這就是所謂的“唱戲的腔，廚師的湯”。清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》中提到過(guò)，對(duì)烹飪?cè)弦坝形妒怪觯瑹o(wú)味使之入”，可見(jiàn)古代制作菜肴的復(fù)雜和講究，而我們現(xiàn)在由于生活節(jié)奏加快，原料的多樣性以及科學(xué)飲食、營(yíng)養(yǎng)搭配的現(xiàn)代生活理念，已經(jīng)不能單純的追求味道，所以古今美食是很有差別的。

很多人都有一個(gè)夢(mèng)想，想穿越回古代，去吃遍那時(shí)候的天然美食，但是喜歡吃辣的同學(xué)要注意了，辣椒是明代之后才傳入中國(guó)的，你要回到明代之前，想吃辣都不好實(shí)現(xiàn)。

古代的食材，綠色天然，但是產(chǎn)量也低，產(chǎn)量低代表價(jià)格肯定高，就不能做到像我們現(xiàn)在一樣，想吃什么蔬菜出門(mén)就買(mǎi)到，在古代，除了應(yīng)季蔬菜，可能很難吃到別的，你的選擇就很局限，很多食材也只是王公貴族們的專(zhuān)享。

很多人覺(jué)得美食今不如昔，其實(shí)更多的是懷念那種情懷，這里面有一種叫做鄉(xiāng)愁的感情，是非常感性的，就像我們小時(shí)候吃的方便面也覺(jué)得比現(xiàn)在的香，因?yàn)槟菚r(shí)候物資匱乏，肚里油水少，所以才會(huì)有這種感覺(jué)。

其實(shí)古今美食一對(duì)比，就知道了，各有各的優(yōu)點(diǎn)，各有各的缺點(diǎn)，而我們作為蕓蕓大眾，應(yīng)該感謝生活在這個(gè)幸福的年代，溫飽早已解決，吃喝更加講究，如果想想以前經(jīng)歷荒年，經(jīng)常會(huì)餓死很多人，再看看我們現(xiàn)在的飲食水平，就應(yīng)該覺(jué)得很滿(mǎn)足了。