大家好我是樓主，除了會(huì)非遺瓷藝外，對(duì)于生活日常的生活其他興趣還是蠻喜歡的，比如像我們平時(shí)每天三餐都要吃到的飯菜、稀飯、米飯等。

從新鮮食材到舌尖上美味是一個(gè)質(zhì)的飛躍，今天要做的一道清淡湯：玉米排骨湯。

一、閩式玉米排骨湯

說(shuō)到閩式玉米排骨湯可以說(shuō)是比較常見(jiàn)的一個(gè)湯類，樓主家里經(jīng)常會(huì)烹飪的一道湯，在餐館點(diǎn)菜都會(huì)看到后面一個(gè)提示“必點(diǎn)湯”。

1.1玉米排骨湯是一道食補(bǔ)湯品

其實(shí)吃過(guò)玉米排骨湯的朋友們應(yīng)該知道，玉米排骨湯是一道食補(bǔ)湯品，主要食材是玉米和排骨，關(guān)鍵在于一個(gè)煮的過(guò)程“燉”。

1.2新鮮原食材

做好一道玉米排骨湯則是需要新鮮的食材，其中排骨和玉米的新鮮度要求就會(huì)比較高，以及所添加佐料，那么下面樓主會(huì)給大家講解下如何挑選新鮮的食材、烹飪的步驟等。

1.3本文的目錄

為更方面大家的了解，做玉米排骨湯時(shí)候整理了一個(gè)流程：

• 食材挑選；

• 食材清洗和準(zhǔn)備；

• 烹飪步驟；

• 口感總結(jié)；

二、食材挑選

閩式玉米排骨湯的主要食材還是在于玉米和排骨的挑選，那么我們平時(shí)在挑選食材的時(shí)候是否有一個(gè)方向選擇呢？綜合了個(gè)人的購(gòu)買經(jīng)驗(yàn)來(lái)給整理一份食材挑選攻略，附有閩式玉米排骨湯所需的食材和佐料總結(jié)。

2.1排骨挑選攻略

排骨作為一個(gè)多菜譜的食材來(lái)源，適合大眾化的口感需求，例如我們?cè)诰W(wǎng)上挑選排骨或線下超市選夠排骨的時(shí)候就會(huì)遇到，不知道該怎么選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的排骨，其實(shí)我們?cè)谔暨x排骨也有一些攻略和技巧，樓主整理一份給大家參考吧。（僅僅是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)）

挑選新鮮排骨攻略，主要從排骨種類、色澤感、味道、接觸感、肉質(zhì)彈性。

• 種類：排骨分前和后排骨，前排骨比后排來(lái)說(shuō)：脆骨多、肉質(zhì)薄且細(xì)嫩，也更容易脫骨適合小孩和老人；后排骨肉厚實(shí)，吃起來(lái)也比較有嚼勁，后排骨的骨髓較多，骨髓對(duì)于我們的身體好處還是很多的，如果燉排骨湯的話首選后排骨；

• 色澤感：新鮮排骨肉質(zhì)色澤感是紅中帶白，顏色比較鮮艷；相反不新鮮色澤感發(fā)暗、發(fā)白，因儲(chǔ)存時(shí)間相對(duì)久，個(gè)人建議不要；

• 味道：新鮮排骨有正常的肉腥味；不新鮮的排骨會(huì)有怪味或是有酸味臭味，一定不要買；
  

• 接觸感：觸摸排骨表面顯得滑嫩則是新鮮，如果很黏加上易沾手則有可能已經(jīng)變質(zhì)，肯定不買；

• 肉質(zhì)彈性：手指按壓肉感，迅速回彈則是新鮮的排骨；如有凹陷則不新鮮就不買。

2.2玉米挑選

挑選玉米選擇性比較多，但是玉米的挑選也是有區(qū)別的，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)匯總一下。

• 玉米葉子：看玉米外葉，要翠綠無(wú)黃葉，越綠越新鮮；如果外葉里面還夾雜有黃葉，那么玉米是放置久了，就不要買；

• 玉米穗柄：優(yōu)先選擇白里透青，無(wú)黃黑斑。如柄端部有銹跡狀黃斑意味玉米放置久了；

• 玉米須：我們做的事排骨湯那么選擇的玉米就窯要短而新鮮，玉米須太長(zhǎng)則會(huì)偏老；

• 玉米籽粒：籽粒要緊實(shí)而有彈性，如果籽粒握著硬邦邦，那玉米就成熟過(guò)頭了；還有就是籽粒握著軟塌塌則是玉米放久開(kāi)始變質(zhì)跡象。

2.3玉米排骨湯食材匯總

以上選購(gòu)攻略給大家整理一篇，那么接下來(lái)就是樓主做的玉米排骨湯所需的食材匯總：

后排骨、玉米、山茶油、佐料。

三、食材準(zhǔn)備

挑選完了食材，那么接下來(lái)的過(guò)程就是動(dòng)手環(huán)節(jié)，開(kāi)始清洗食材，把新鮮的食材清洗干凈。做好后面烹飪的鋪墊。

3.1排骨準(zhǔn)備

排骨買回來(lái)是一整根，然后我們要用切肉的刀進(jìn)行切塊，把排骨切分為適合大小分量；

第二個(gè)步驟比較重要，那就是去嘌呤環(huán)節(jié)，把排骨放入鍋里，加入自來(lái)水，中火煮3分鐘左右，嘌呤就會(huì)開(kāi)始降低，如果是10分鐘，嘌呤降低50%左右，也就是我們常見(jiàn)到漂浮在水面的一層泡沫。

將排骨撈出來(lái)后，在用清水清理下，即可置放到燉鍋里；

3.2玉米準(zhǔn)備

其實(shí)玉米的準(zhǔn)備也是一個(gè)樣的，將玉米去皮，然后內(nèi)玉米籽周邊都清理干凈，包括玉米須、玉米籽周邊的土顆粒等。

接著就是將玉米的切塊，同樣塊的分量和大小還是根據(jù)自己食用分量來(lái)，但是燉的話個(gè)人建議是切塊越小越好，最后把切好的玉米塊放入鍋。

3.3佐料準(zhǔn)備

這里樓主準(zhǔn)備佐料分別是：蔥、生姜、還加入了一塊小瓣蒜。這個(gè)佐料的準(zhǔn)備比較簡(jiǎn)單就不贅述了啦。

四、玉米排骨湯烹飪的步驟

前幾個(gè)部分已經(jīng)把所有的食材和佐料都準(zhǔn)備好了，其實(shí)玉米排骨湯的烹飪步驟是真的很簡(jiǎn)單。除了準(zhǔn)備食材的時(shí)候需要花點(diǎn)時(shí)間，下面就是交給時(shí)間。

4.1入鍋

將準(zhǔn)備好的食材統(tǒng)統(tǒng)的加入到高壓鍋里，當(dāng)然山茶油的分量別太多，不然到時(shí)候味道就被山茶油口感吸收了，根據(jù)鍋加入水分量大小來(lái)加，這里煮的分量差不多是3個(gè)人，樓主加了差不多80克的山茶油。

當(dāng)然在這個(gè)時(shí)候還是要加點(diǎn)食用鹽，食用鹽不用加很多，可以微微一點(diǎn)點(diǎn)，等后面開(kāi)鍋蓋的時(shí)候再來(lái)調(diào)節(jié)。

4.2中火恒溫烹飪

高壓鍋如果實(shí)用電磁爐最好是先高溫5分鐘，然后在用溫火恒溫煮25分鐘左右，那么如果是用天然氣提供火的話那么建議高壓鍋的火候都在中火恒溫30分鐘。在烹飪的時(shí)候我們可以通過(guò)高壓鍋的水蒸氣味道來(lái)判斷玉米排骨湯的煮法程度，是否熟了。

4.3開(kāi)鍋嘗試味道

當(dāng)我們聞到了濃厚的玉米排骨湯的氣味，加上說(shuō)調(diào)制的烹飪時(shí)間，那么接下來(lái)就是關(guān)火待高壓鍋降溫。其實(shí)在降溫的過(guò)程排骨玉米湯也是會(huì)有一定的滋味融合階段，建議不要用清水來(lái)降溫，還是自然降溫比較好。

開(kāi)鍋蓋后，就是要先攪拌下，然后嘗試下口感，咸味是否夠了，當(dāng)然作為湯還是清淡點(diǎn)的好。

五、玉米排骨湯口感

又到了最后的食用口感的總結(jié)，每一次的烹飪花了不少的時(shí)間，從挑選新鮮的食材，到全方位的清洗食材，再到烹飪的階段，以及最后的口感調(diào)節(jié)，都是自己手把手做出來(lái)的美食。

玉米排骨湯整體的口感是比較清淡，玉米排骨的湯濃厚入口好第一的味道就是好喝，還有一種山茶油的清香不油膩口感，另外玉米排骨湯還能泡米飯、玉米和胡蘿卜帶著肉香口感是樓主經(jīng)常食用的一個(gè)湯類。

六、綜合

本次烹飪的玉米排骨湯是樓主下廚烹飪的一道菜譜也是閩式口感一種煮法，不同的地區(qū)口感可能味道會(huì)有差異化，玉米排骨湯是一道比較清淡而且營(yíng)養(yǎng)美味，比較適合大眾。