火鍋是大熱的餐飲品類，旋轉(zhuǎn)小火鍋?zhàn)鳛槠渲星捌谕度胼^低的一個(gè)分支，近些年的市場(chǎng)表現(xiàn)可以說(shuō)是相當(dāng)不錯(cuò)。而且旋轉(zhuǎn)小火鍋對(duì)開(kāi)店面積沒(méi)有硬性要求，大店小店都能開(kāi)，對(duì)小額投資者很友好，適合沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)小白從小店開(kāi)始穩(wěn)扎穩(wěn)打。旋轉(zhuǎn)小火鍋相對(duì)來(lái)說(shuō)入門門檻低，但也不是隨隨便便做就能很容易賺到錢的。

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大眾起初對(duì)旋轉(zhuǎn)小火鍋的印象，往往是街邊那些標(biāo)價(jià)二十元左右的小店，它們主打的就是接地氣，菜品不多，鍋底口味也并不驚艷，能在較短的就餐時(shí)間里體驗(yàn)到熱氣沸騰的即食小火鍋是起初的旋轉(zhuǎn)小火鍋的主要優(yōu)勢(shì)，也是它的最大賣點(diǎn)。如今的旋轉(zhuǎn)小火鍋，隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大與競(jìng)爭(zhēng)的加強(qiáng)，模式早已升級(jí)，菜品早已升級(jí)，設(shè)備配置也早已升級(jí)，一切都是為了給到顧客好的就餐體驗(yàn)。

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旋轉(zhuǎn)小火鍋現(xiàn)已出現(xiàn)了不少專門的品牌，開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng)和大型購(gòu)物中心，就餐環(huán)境越來(lái)越好，即使是不在商場(chǎng)的小店，也與早些年的旋轉(zhuǎn)小火鍋店有很大不同了。菜品種類增多，追求新鮮度和上新速度，每一種類的菜品至少要保證有兩三種招牌菜品；鍋底口味和蘸料要求也逐漸向傳統(tǒng)火鍋靠攏，要多多試吃，找到最符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜?，口味的穩(wěn)定出品對(duì)于挽留熟客非常有利。

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口味很重要，相應(yīng)的運(yùn)營(yíng)推廣策劃也得跟上，懂得經(jīng)營(yíng)之道，懂得如何為自家店面引流并培養(yǎng)忠實(shí)顧客同樣是很重要的。日常更是要注意成本把控，找最靠譜的進(jìn)貨渠道、每次做活動(dòng)提前做好預(yù)算，確保如何讓利能夠保證不虧損。旋轉(zhuǎn)小火鍋店經(jīng)營(yíng)期間，挽留熟客、吸引新顧客是一直需要做的，這是盈利的基礎(chǔ)。

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除了口味和經(jīng)營(yíng)模式的升級(jí)，與之配套升級(jí)的還有旋轉(zhuǎn)小火鍋設(shè)備，現(xiàn)在最普及的是無(wú)煙單涮，為了應(yīng)對(duì)某些地區(qū)單涮小火鍋競(jìng)爭(zhēng)較激烈的情況還有涮烤一體小火鍋設(shè)備可供選擇。同時(shí)，旋轉(zhuǎn)小火鍋也不再拘泥于一人餐位，還可以添加二人桌四人桌的卡座，為了給食材更好地保鮮還能選擇安裝噴霧加濕器。設(shè)備各部分所用配件、材質(zhì)也有升級(jí)，多采用進(jìn)口電機(jī)，海譽(yù)科創(chuàng)的軌道葉片還有兩款質(zhì)量過(guò)硬的專利產(chǎn)品可供選擇。在籌備開(kāi)店的時(shí)候，建議先去當(dāng)?shù)厣獗容^好的旋轉(zhuǎn)小火鍋店考察一下，嘗嘗口味如何，觀察他們用的都是什么樣的設(shè)備，以做到心中有數(shù)。

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