土豆泥配燉煮過的墨魚汁，十分適合。

（烹飪/佐藤護）

材料（4人份）

土豆（品種為五月皇后）···400克

A

• 鮮奶油···120毫升

• 無鹽黃油···40克

• 鹽、胡椒粉···各取少量

B（洋蔥胡蘿卜醬）

• 洋蔥（切末）···1/2個

• 胡蘿卜（切末）···1/2根

• 芹菜（切末）···1/2棵

• 大蒜（切末）···1/2瓣

• 紅辣椒···1/2個

• 橄欖油···適量

長槍烏賊（去皮后切成長方形）···4只

鳳尾魚（切末）···2片

白葡萄酒···100毫升

西紅柿塊（罐頭，用濾網過濾）···300克

墨魚汁醬（市場有售）···50克

香芹（切粗末）···適量

制作方法

1. 首先制作土豆泥。土豆帶皮煮制，去皮后用濾網過濾成泥。趁土豆還熱時與A中食材混合攪拌、調味。

2. 接著燉煮墨魚汁。將B中的大蒜、紅辣椒、橄欖油放入鍋中翻炒。炒出香味后放入洋蔥、胡蘿卜、芹菜，接著倒入橄欖油淹沒食材，慢火炒成洋蔥胡蘿卜醬。

3. 將鳳尾魚及長槍烏賊放入2中，并將水分炒干，接著倒入白葡萄酒充分燉煮。再倒入水淹沒所有食材，烏賊燉軟之后放入過濾好的西紅柿塊和墨魚汁調味。

4. 將1和3的食材裝盤，最后撒上香芹即可。