有了油脂的參與，才能讓我們攝入足夠的脂肪能量，讓飲食更具色、香、味，隨著食品行業(yè)的發(fā)展，家庭用油不再局限于單一的品種。

近幾年來，對食用油的說法越來越多，有人說轉(zhuǎn)基因油不健康，有人說動物油脂肪含量太多，植物油營養(yǎng)不夠等等，很多人都搞不清哪種油更好。

說到大豆油，是我國使用最廣泛的，大豆油的產(chǎn)量高，價(jià)格低，非常受大眾的青睞，但是有一部分人對大豆油提出質(zhì)疑，認(rèn)為大豆油的脂肪含量高，是最不健康的油，這是真的嗎？

01

什么油最不健康？是大豆油嗎？

美國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大豆油非常不健康，事實(shí)并不是這樣，因?yàn)樵撗芯渴怯擅绹幻胺纯茖W(xué)言論專家”出具的，他因?yàn)樘摷傩麄鞅幻绹鳩DA多次警告。

關(guān)于他列出的證明大豆油有害的觀點(diǎn)，屬于夸大其詞，說大豆油烹飪后會產(chǎn)生反式脂肪酸的說法，更是無稽之談，因?yàn)榇蠖褂驮谂腼冞^程中幾乎不會產(chǎn)生反式脂肪酸。

大豆油當(dāng)中含有omega-6物質(zhì)，是人體必需的多不飽和脂肪酸中的一種，相比于omega-3，我們所攝入的omega-6含量更高一些。

大豆油中的omega-6/omega-3大約是7.5，橄欖油和山茶油中的omega-6/omega-3比大豆油要高一些。

從控制比例的角度上來看，大豆油是一種較好的選擇，在攝入大豆油的同時(shí)，配合一些菜籽油、亞麻油，使omega-6/omega-3比例降到更合適的狀態(tài)。

植物油的提取過程中會使用到食品級的正乙烷等有機(jī)溶劑，有機(jī)溶劑的沸點(diǎn)低，容易揮發(fā)，殘留量不會對健康造成危害，所以大豆油并不是化學(xué)溶劑生產(chǎn)的。

02

醫(yī)生：4種油應(yīng)該少吃

人造黃油

人造黃油是一種含有反式脂肪酸的油脂，如果體內(nèi)攝入過多會對身體造成肥胖，甚至?xí)?dǎo)致心血管疾病。

研究發(fā)現(xiàn)，沒有足夠的證據(jù)能夠證實(shí)飽和脂肪酸對健康不利，但是人造黃油當(dāng)中含有的反式不飽和脂肪酸或反式脂肪酸，能夠提升34%的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

開封過長的油

開封過久的油如果沒有食用完，那么就盡量不要再吃了，因?yàn)榻忾_包裝之后食用油不再密封，容易跟空氣當(dāng)中的氧氣所接觸，導(dǎo)致微生物數(shù)量超標(biāo)，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。

比如花生油長期開放之后，還容易感染霉菌，產(chǎn)生黃曲霉素，所以食用油開封之后最好是在三個(gè)月之內(nèi)吃完。

自榨油

自榨油是一種沒有經(jīng)過專業(yè)、安全炸制出來的，比喻土榨花生油，因?yàn)槿狈|(zhì)量監(jiān)管，所以安全性方面不能得到保障，其中可能存在黃曲霉素超標(biāo)，長期使用會導(dǎo)致肝臟損傷，甚至?xí)T發(fā)肝癌。

部分氫化油

可能大家對氫化油都不是很了解，但是說到用氫化油制作成的食物可能就比較熟悉了，比如餅干，甜品，蛋糕。

這些食物需要用到起酥油或者奶油，有一些商家為了節(jié)省成本會選擇人造的奶油和植物起酥油，其中含有的脂肪量較高，吃太多不利于身體的健康。

03

搭配正確的烹飪方法，用油更健康

1，炒菜：花生油，低芥酸菜籽油，米糠油當(dāng)中的單不飽和脂肪酸非常豐富，脂肪酸較為平衡，耐熱性好，非常適合高溫快炒。

2，燉煮菜：大豆油和玉米油當(dāng)中的不飽和脂肪酸含量較高，亞油酸比較豐富，葵花籽油當(dāng)中的亞油酸較多，這三種油的耐熱性比較差，所以不適合煎炸，只適合燉煮。

3，涼拌菜：橄欖油和菜籽油當(dāng)中的油酸豐富，單不飽和脂肪酸較多，放在冰箱里不容易凝固，非常適合做涼拌菜。