首先我們要知道到底何為預(yù)制菜。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/CCA 024-2022，預(yù)制菜大致包含以下四個(gè)分類：

即食預(yù)制菜

打開就可以直接吃的。比如熟食店買的各種醬肉、鹵肉；超市買的火腿腸、肉罐頭、魚罐頭、八寶粥，各種熟食料理包等，都算預(yù)制菜。

即熱預(yù)制菜

加熱一下就可以直接吃的。比如各種預(yù)包裝的冷凍；超市經(jīng)常買的速凍包子，速凍饅頭……

即烹預(yù)制菜

已經(jīng)進(jìn)行了一些處理，但還需要繼續(xù)進(jìn)行烹飪操作才可以吃的。比如速凍水餃，方便面、自熱火鍋、自熱米飯以及一些超市會(huì)賣的半成品菜肴，需要買回來(lái)進(jìn)行一定加工的那種。

即配預(yù)制菜

僅僅分割好、預(yù)包裝的生食材，需要在廚房進(jìn)行加工的。超市里面的各種凈菜屬于這一類。

所以，預(yù)制菜細(xì)分下來(lái)其實(shí)有很多種類。預(yù)制菜涵蓋的范圍太寬了，它們之間的區(qū)別太大，我們很難對(duì)各種預(yù)制菜一概而論。

很多消費(fèi)者都擔(dān)心預(yù)制菜充滿了科技與狠活，害怕食品添加劑會(huì)對(duì)身體造成危害。

首先不是所有的預(yù)制菜都有添加劑。比如預(yù)包裝凈菜很多就沒(méi)有添加劑。

其次，食品添加劑只要合法合規(guī)添加，不超量、超范圍添加，那安全性就是可以保證的。相反，這些食品添加劑提升了預(yù)制菜的品質(zhì)和安全性。比如，有些預(yù)制菜（比如冷藏即食類預(yù)制菜）容易腐敗，添加防腐劑可以有效防止微生物繁殖，提升保質(zhì)期和食品安全。有些面食類預(yù)制菜添加增稠劑和穩(wěn)定劑可以使面條更筋道，更好吃。

當(dāng)然，可能也會(huì)有一些黑心企業(yè)，違規(guī)超量超范圍添加食品添加劑。這就可能對(duì)身體造成危害了。對(duì)這種現(xiàn)象，我們需要做的是加強(qiáng)監(jiān)管，而不是把「食品添加劑」一竿子打死。