炒牛肉很多人第一步就錯(cuò)了，廚師長教幾個(gè)技巧，滑嫩鮮香不柴不腥
2022-12-05 14:23 作者:高四胡同學(xué) | 我要投稿
×滑嫩家常炒牛肉×
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00:17
??牛肉（牛里脊肉），去除表面筋膜
?逆著紋路切小塊（否則咬不動(dòng)）
?切片，凍硬一點(diǎn)更好切，用清水洗干凈
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01:09
??兩勺生抽，一勺料酒，少許蠔油，少量老抽，一勺鹽，少許胡椒粉，攪拌均勻。
?肉放入，抓拌至粘手
?加玉米淀粉（鎖住水分），抓拌均勻。
?加油，防止炒時(shí)粘連
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01:57
??20g生姜切末，幾個(gè)大蒜切末，，幾個(gè)小米椒切圈，適量泡椒切碎
?一個(gè)紅椒切丁，
?香菜切段，菜梗炒，菜葉放在盤中墊底
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02:47
??適量油滑鍋，防粘鍋
?小料煸炒出香味，放入牛肉炒至定型，顏色微微發(fā)白。
?放入老抽調(diào)色，加紅椒丁丁
?下生抽，再放香菜段，炒香出鍋！
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