?緒論

1、1.在曾經(jīng)的漫長歲月中，嚴(yán)重的饑荒問題阻礙著世界人口的發(fā)展，但是人類前行的腳步?jīng)]有停止，是因為化學(xué)改變了一切，因為，化學(xué)能有效提供增加糧食產(chǎn)量的手段，如（? ）。

化肥

農(nóng)藥

植物調(diào)節(jié)劑

答案:? 化肥? ,農(nóng)藥,植物調(diào)節(jié)劑

2、化學(xué)讓人類有了對抗饑餓的武器，筑就了人類生存的飲食之基。（）

對

錯

答案:? 對

3、化學(xué)讓人類有了享受美食的權(quán)利，筑就了人類高品質(zhì)生活的飲食之需。（）

對

錯

答案:? 對

第一章

1、被科學(xué)家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”的是（? ）。

Fe

Zn

I

Se

答案:? Se

2、人體中含量最多的常量元素是（ ）。

O

C

H

N

答案:? O

3、常量元素和微量元素的劃分依據(jù)是元素對人體的重要作用。（）

對

錯

答案:? 錯

4、目前公認(rèn)的人類必需元素有（ ）種

8

19

27

11

答案:? 19

5、糖類是人體所需的營養(yǎng)素之一，是主要供能物質(zhì)，但不宜過多攝入（? ）。

對

錯

答案:? 對

6、人體中含量最多的金屬元素是（）。

Na

Ca

K

Mg

答案:? Ca

7、微量元素在人體內(nèi)的含量低，作用大，是生命現(xiàn)象中最神秘的物質(zhì),其重要作用主要表現(xiàn)在（? ）。

運(yùn)輸作用

是體內(nèi)各種酶的活性中心

參加各種激素的作用，控制全部生理活動

答案:? 運(yùn)輸作用,是體內(nèi)各種酶的活性中心,參加各種激素的作用，控制全部生理活動

8、維生素A的主要食物來源（? ）。

動物肝

魚肝油

魚卵、全奶

蛋黃

答案:? 動物肝,魚肝油 ,魚卵、全奶,蛋黃

9、維生素（? ? ）被稱為維他命之王。

A

B

C

D

E:E

答案:? E

10、使用鐵鍋炒菜是一種日常補(bǔ)鐵的方法（ ）。

對

錯

答案:? 對

第二章

1、谷類中的維生素主要存在于（? ? ）。

糊粉層

胚芽

谷皮

答案: 糊粉層,胚芽? ,谷皮

2、維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮里，精白米、面中維生素含量很少。（? ? ）

對

錯

答案: 對

3、咖啡堿是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠驅(qū)走睡意和改善精力。（? ? ）

對

錯

答案: 對

4、從營養(yǎng)學(xué)上，下列屬于紅肉的是（? ? ）。

雞肉

豬肉

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?牛肉

羊肉

答案:? 豬肉,牛肉,羊肉

5、基于化學(xué)的視角，茶的香味主要源于茶葉中含有（? ? ）。

茶多酚

芳香物質(zhì)

生物堿

維生素

答案:? 芳香物質(zhì)

6、使用香菇前一定要極可能多浸泡一段時間。（ ）

對

錯

答案:? 錯

7、喝酒臉紅的人，身體中缺少（? ? ）。

乙醇脫氫酶

乙醛脫氫酶

以上兩種

答案:? 乙醛脫氫酶

8、（? ）被稱為“植物肉”“植物中的牛奶”。

黃豆

綠豆

黑豆

紅豆

答案:? 黃豆

9、咖啡沒有解酒的功能。（? ? ）

對

錯

答案: 錯

10、酒量可以練大（? ? ）

對

錯

答案:? 錯

第三章

1、可見光譜中，紅光的波長最短。

對

錯

答案:B

2、多數(shù)的合成食用色素都是偶氮苯類的化合物。

對

錯

答案:A

3、紅曲色素是葡萄酒最理想的著色劑。

對

錯

答案:A

4、下列哪種基團(tuán)不屬于常見的供電子基團(tuán)？（? ）

-OH

-OR

-NH2

-NO2

答案:D

5、按照化學(xué)結(jié)構(gòu)來分類，葉綠素屬于（? ）。

四吡咯衍生物

異戊二烯衍生物

多酚衍生物

酮類衍生物

答案:四吡咯衍生物

6、“偶氮苯”類色素被降解后會產(chǎn)生（? ）這種中等毒性的致癌物。

苯胺

苯

苯酚

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