爛石出好茶的機(jī)理
爛石出好茶的機(jī)理
--爛石出好茶的機(jī)理（附論據(jù)）
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金立成
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6、生命活力元素的生物功能
另一方面一切生命都需要蛋白質(zhì)，為此有人用海水來做試驗(yàn)，比如在Fe、Cu 、?Mo 、Zn 、?Co 、?Mn等元素含水絡(luò)合離子的存在條件下對(duì)甲醛經(jīng)胺進(jìn)行加熱，獲得了甘氨酸、丙氨酸等和成蛋白質(zhì)所需要的單體，特別是在另一方面，上述的這些元素的含水絡(luò)合離子替換澎潤(rùn)土的Na離子，之后在這些元素的催化、激活、動(dòng)力的作用下，從甘氨酸、丙氨酸等氨基酸得到具有一定分子量的蛋白膚，由此可見上述的元素又為生物體所需要的另一大類生物大分子蛋白質(zhì)的合成起了催化、激活、動(dòng)力的作用。
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?可以看出親電強(qiáng)度小氧化電位高的元素分布占據(jù)優(yōu)勢(shì)時(shí)合成聚糖類、脂肪等易氧化的生物大分子，而氧化電位低，親電強(qiáng)度大的一側(cè)則是合成大量的DNA、RNA，當(dāng)兩類元素分布達(dá)到一個(gè)適合的條件的就會(huì)合成出大量的糖蛋白，脂肪酸這種復(fù)合的生物大分子。
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茶葉中的抗氧化成分
茶葉中的主要有機(jī)成分包括纖維素(24 %)、果膠質(zhì)(15 %)、蛋白質(zhì)(17 %)、咖啡堿(4 %)、多元酚類(22 %)、兒茶素(14%),酶(3 %)、有機(jī)酸(9)等。在有機(jī)成分中，茶多酚和各種茶色素及其二級(jí)代謝產(chǎn)物與茶葉的色、香、味和品質(zhì)有關(guān)。
如綠茶不經(jīng)發(fā)酵，保持茶多酚的原來化學(xué)結(jié)構(gòu)，其單體為兒茶素((catechine) 。紅茶是發(fā)酵茶，茶多酚經(jīng)過氧化后形成茶色素((teapigment)，其單體為茶紅素(thearubigen)含量為紅茶干物質(zhì)總量的10 -20 %)、茶黃素(theafiavin)(含量為紅茶干物質(zhì)總量的1-2%)和少量茶褐素(theabrownin)。茶多酚是綠茶的主要成分，茶色素是紅茶的主要成分。茶多酚和茶色素是茶葉中的主要生物活性成分，也是茶的主要抗氧化成分。
茶葉中的礦物質(zhì)約占茶葉干物質(zhì)總重量的5，其中約50%是鉀的氧化物，15%是磷的氧化物和磷酸鹽，還含有多種微量元素。據(jù)報(bào)道，茶葉中至少有42種礦物質(zhì)元素，其中必需常量元素有Na; P, C1, K, Ca, H, C, O, N. S等10種，必需微量元素有Mg, Mn, Cu, Fe, B, Si, Zn. Mo, Mg等9種，痕量元素有Br, Ru, Sr, Gc等4種;還有對(duì)茶樹生長(zhǎng)發(fā)育作用有待于進(jìn)一步研究的10種元素(AI, P, Se, As, Ni, I, Cr, Cd, Pb, Co)，其中Fe, Se2種元素的含量較高，對(duì)人體健康有重要的作用。
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計(jì)算了茶葉中高分子活性中心元素(Ti, V, Cr, Mn, M, Zn, Fe, C, Ni, Cu和Sr)的分布。在前人的工作中己經(jīng)明確指出了任何生物體內(nèi)各種生物功能分子及其官能團(tuán)都對(duì)應(yīng)著不同親電強(qiáng)度的上述含d軌道含水絡(luò)合離子的分布。茶葉中參與自由基清除的黃酮以及兒茶素等生物功能分子是在中等親電強(qiáng)度的一些元素催化，激活動(dòng)力下生成的，所以通過元素的分析就可以知道茶葉可能存在的清除自由基的一些有機(jī)成分的存在。
鈣(Ca)、鉀(K)、鈉(Na)、錳(Mn )、鍶（Sr）、釩(V)鉬(Mo)、鎂(Mg )、鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)、鍺(Ge )、鉻(Cr)、鎳(Ni)、磷(P)?鈦Ti?等人體必需微量元素。
陰陽(yáng)學(xué)說是在中華傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的核心理論，認(rèn)為凡以甘、辛、淡、溫、熱為主的營(yíng)養(yǎng)食品為陽(yáng)性，凡是以苦、酸、澀、涼、寒為主的營(yíng)養(yǎng)食品為陰性。
????利用上述群子參數(shù)可定量的確定生物營(yíng)養(yǎng)體的陰陽(yáng)屬性，其它的群子參數(shù)也有相應(yīng)的陰陽(yáng)意義。
天然食物生物高分子活性中心元素群分布的第四統(tǒng)計(jì)力學(xué)統(tǒng)計(jì)參數(shù)與營(yíng)養(yǎng)
關(guān)系的研究
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7、巖石中的礦物營(yíng)養(yǎng)元素及其作用和功能
巖石中的礦物營(yíng)養(yǎng)元素及其作用和功能巖石是植物礦物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)資源庫(kù) 。巖石由礦物組成 ，礦物由元素組成 ，巖石中礦物含量的多少取決于成巖的物質(zhì)條件和環(huán)境 。巖石經(jīng)物理化學(xué)作用 ，能自然不斷地提供礦 物質(zhì) ，釋放其中的 Ca、Mg、Si、Al、K、P、Fe、Mn、Mo、Sr、Zn等元素滿足植物生長(zhǎng)的需 要 。通常 ，根據(jù)生物生長(zhǎng)需求量的多少將營(yíng)養(yǎng)元素分為大量元素和微量元素 。大量元素有 c、 H，O，S，N，K，P，Na，Si，Mg，Ca共 11種 ；微 量 礦 物 營(yíng)養(yǎng)元 素 有 B、Zn，V，Mn，Mo，F(xiàn)e，Co，Ni，Cu，Cr， As，Se，I，Ru，F(xiàn)，C1等 81種 。礦 物元 素在 植 物 體 內(nèi) 有其特 殊 的營(yíng)養(yǎng) 作 用 不 能被 其 他 元 素 所 代 替 。如 礦物元 素在 茶 樹 中 的 營(yíng)養(yǎng) 作 用 (表 1)[3說 明 ，礦 物 元 素缺 乏 時(shí) ，茶樹 體 內(nèi) 的某 些 過程 就會(huì) 受到 阻礙 ，生長(zhǎng)停滯 ，嚴(yán)重 時(shí) 就 會(huì) 影 響茶 葉 的產(chǎn) 量 和 品質(zhì) 。貴 州 省全 面進(jìn) 行 了各地 層 的礦 物 成 分 鑒定 ，對(duì) 巖 石 中的 元素 含量 作過 39～72種 元 素分析 ，其 礦物成 分較 清 楚 。但是 ，巖石 中的 礦物 元 素 目前 尚未進(jìn) 行 全 省 性 的地 球化 學(xué)填 圖 ，缺 乏 系統(tǒng) 的資 料 ]。農(nóng) 業(yè) 生 態(tài) 地 質(zhì)研 究認(rèn) 為 ，地 質(zhì) 環(huán)境 是 各 種 環(huán) 境 相 互作 用 和 物 質(zhì) 能量 交換 的磨合 部 位 ，必 須 通 過 地 質(zhì)體 作 為 載 體來 實(shí)現(xiàn)其 轉(zhuǎn) 化過程 ，這一 功 能 是 地 質(zhì) 環(huán)境 在 農(nóng) 業(yè) 生產(chǎn) 中 的 又一 特征 。
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2、地質(zhì)背景影響茶葉中微量元素含量的機(jī)理
茶 樹 雖 然是 直 接 生 長(zhǎng)在 土 壤 中 ，但 就 其 微 量元 素 的含 量而 言 ，其 與 地 質(zhì) 背 景 的關(guān) 系卻 遠(yuǎn) 遠(yuǎn) 超過 與 土壤 自身 的關(guān) 系 。
2．2．1 土壤 微量 元素 的 來 源 元 素 的來 源 主要 有 成 土物 質(zhì)來 源和 土壤 形成 后 的物質(zhì) 補(bǔ)充 。前 者提供 了土壤 形成 時(shí) 的原 始 物質(zhì) 組 成 ，包 括 微 量 元 素 的原 始 性狀 ；后者 是土 壤所 處 的地質(zhì) 環(huán)境 ，是 土壤成 分改 造 和變 化 的概括 源 。相 比之 下 ，土壤 形 成 后 所 處 的
區(qū)域地 質(zhì)背 景對(duì) 土壤 中微 量元 素豐 缺 的影 響 比成土 物 源 的作用更 長(zhǎng) 期 和 持久 ，因 為 土壤 所 處 的 地質(zhì) 環(huán) 境 ，特別 是 區(qū)域 背景 地 質(zhì) 體 與 土 壤 之 間隨 時(shí) 進(jìn) 行著 物 質(zhì)交流 ，而且 這 種 影 響是 持 續(xù) 而 動(dòng) 態(tài) 的 。如 背景 地 質(zhì)體 不 斷有風(fēng) 化 物 如 碎 屑物 質(zhì) 、地 下 水 溶 解 的化 學(xué) 物質(zhì) 等加 入 到土 壤 中，從 而 會(huì) 不 斷改 變 土 壤 中的 微 量元 素含 量 。朱其 清等 在研 究石 灰?guī)r 土壤微 量元素含 量時(shí) ，已指出 除 Mg~Ca外多數(shù) 元素在 土壤 中的 含量 遠(yuǎn)高 于其 在母巖 中的 含量 。由于組成 石灰?guī)r 的 碳酸鹽 礦物 容 易 在 CO 與水 的作 用 下發(fā) 生溶 解 淋 失 ，土壤 中相對(duì) 積 累的 氧化 鐵 對(duì)微 量 元 素有 富集 作 用 ，使石 灰?guī)r上 土 壤 中微 量元 素 含 量大 大 提 高 。所 以說 ，土 壤 中微 量元素 的豐缺受 地質(zhì) 背景 的制約 ，特 別 是地質(zhì) 體背景是 其重 要的決定 因素 ，事實(shí)上 ，即使 相同土壤類 型而 地質(zhì)體 背景不 同 的土壤 中微量 元素 的豐度也存 在著 相 當(dāng)大 的差異性 。
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8、李倩：地質(zhì)背景及土壤養(yǎng)分與嶗山綠茶品質(zhì)研究
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9、周國(guó)華：龍井茶生長(zhǎng)環(huán)境的地球化學(xué)研究
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結(jié)果表明，茶葉中有益、有害元素含量特征與茶葉質(zhì)量有直接關(guān)系，巖石、土壤地球化學(xué)特征是決定茶樹長(zhǎng)勢(shì)及其茶葉質(zhì)量的重要因素。
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10、吳躍東：名茶太平猴魁形成的地質(zhì)背景
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地質(zhì)背景與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
3.1土壤母質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
????茶園土壤性質(zhì)及肥力狀況受到土壤母質(zhì)的影響，并嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)，其原因主要是不同土壤母質(zhì)發(fā)育的土壤所含有的有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)元素及土壤酸堿度存在差異所造成四。通過對(duì)太平猴魁茶產(chǎn)地土壤母質(zhì)特點(diǎn)研究表明，K, ?Al, ?Fe, ?Mn,Zn五種元素與母質(zhì)的相關(guān)性較大，而這些礦物質(zhì)元素是植物體中結(jié)構(gòu)性元素和功能性元素，對(duì)于茶葉中的蛋自質(zhì)、氨基酸、碳水化合物等的合成具有很大的影響。因此，生長(zhǎng)在砂巖中的母質(zhì)發(fā)育的土壤中的太平猴魁茶，生化品質(zhì)中的氨基酸總量，總糖量明顯高于其它母質(zhì)，而酚氨比也明顯低于其它母質(zhì)。含硅多的砂巖成土母質(zhì)，能形成適合茶樹一生長(zhǎng)的砂礫土壤。而砂礫土壤的優(yōu)點(diǎn)是晝夜溫差大，利于茶樹一同化物的吸收與積累，根生長(zhǎng)最多，茶葉中的氨基酸含量高，茶葉香氣好，滋味濃等。
????通過酸堿度研究，早志留世砂頁(yè)巖發(fā)育的土壤pH值的是4.5，已有研究表明，生長(zhǎng)在PH值5.0-6.0之間時(shí)即可獲得較好的茶葉品質(zhì)。成土母質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響具有普遍性規(guī)律，在同等條件下，砂頁(yè)巖成土母質(zhì)的茶園有利于生產(chǎn)高品質(zhì)的名優(yōu)茶。
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土壤的化學(xué)成份含量與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
????茶樹一生長(zhǎng)區(qū)的成土母質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響所表現(xiàn)出的差異，與它們的化學(xué)成份有關(guān)。太平猴魁茶生長(zhǎng)區(qū)的土壤含硅量都較高，一般可達(dá)65%}'70%以上，大部分的硅來自砂巖成土母質(zhì)，而硅多的土壤均能形成適合茶樹一生長(zhǎng)的砂礫土壤，據(jù)中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所研究，砂礫質(zhì)土的優(yōu)點(diǎn)是晝夜溫差大，利于茶樹一對(duì)同化物的吸收與積累，根生長(zhǎng)量多;茶葉中的茶氨基酸含量高，茶葉香氣好，滋味濃等。太平猴魁茶生長(zhǎng)區(qū)的大部分土壤含鉀量較高，一般在2.5%}'4.0%。茶樹一生性忌鈣，太平猴魁茶生長(zhǎng)區(qū)的土壤含鈣量一般僅0.2%}'0.3%，鈣與鎂的含量在土壤中常呈正相關(guān)，所以產(chǎn)名茶的土壤中鎂的含量也低。錳少量時(shí)有利于茶的生長(zhǎng)，但過多時(shí)，則對(duì)茶品質(zhì)極為不利，從很多數(shù)據(jù)中反映出區(qū)內(nèi)的土壤含錳量不高，適合于名茶的生長(zhǎng)[[23]c
????從太平猴魁茶土壤元素含量對(duì)比可以看出，基巖中的Mn, F, B, Hg, Ni, Co, I, As, U等元素
含量最高，K, Th, Bi, Zn, Cl, Pb, Cu最低。深層土壤中K, Th, Bi, Sr等元素含量最高，Mn, F,
B、Hg、Ni、Co、I、N、P、S、Cr, Sn、Se、Mo、Cd最低。而在表層土壤中以N, P, ?S, ??Cr, ??Sn,Se, Mo, Cd, Zn, Cl, Pb, Cu的等元素含量最高，As, U, Sr為最低。
????通過調(diào)查得出區(qū)內(nèi)成土母質(zhì)有利于太平猴魁茶的生長(zhǎng)，為硅質(zhì)含量高的母巖，以志留紀(jì)康山組砂巖對(duì)茶葉品質(zhì)最為有利，在這一層位上所產(chǎn)的名茶，從土壤類型上都為紅壤和粗骨土，但也有已跨人黃壤帶。
11農(nóng)作物王萍：天寶香蕉成土母質(zhì)特征及其與香蕉品質(zhì)的關(guān)系
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12、李新虎土壤地球化學(xué)環(huán)境對(duì)寧夏枸杞品質(zhì)的制約影響研究
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土壤地球化學(xué)條件對(duì)構(gòu)祀品質(zhì)影響的機(jī)理
????地質(zhì)背景的影響首先表現(xiàn)為通過母巖為土壤提供礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素的原始賦存，它與土壤
中的元素全量有較好的對(duì)應(yīng)關(guān)系。同時(shí)，在一定的地質(zhì)背景條件下，母巖物理性質(zhì)、化學(xué)
性質(zhì)也會(huì)影響土壤的理化性狀，而此性狀又決定了元素活化成有效態(tài)的環(huán)境條件。
????在此特定環(huán)境條件下，元素從全量轉(zhuǎn)化為可被特色作物吸收的有效態(tài)，其中對(duì)特色作
物(構(gòu)祀)品質(zhì)影響較大者即“特征元素”。偏堿性的特征元素(如K)與特色作物的堿性生化組分(如甜菜堿)呈正相關(guān)，同時(shí)又與酸性組分(如總糖等)呈負(fù)相關(guān)，而偏酸性的特征元素(如P等)則與之相反。
這種特征元素的性質(zhì)及其數(shù)量的多少，影響了特色作物中生化組分的性質(zhì)及其含量而特色作物中酸堿二類組分的含量及其相互協(xié)調(diào)性決定了特色作物的內(nèi)在品質(zhì)。
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鄭秋霞：日照茶葉產(chǎn)地生態(tài)地球化學(xué)研究
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