2020年，是餐飲業(yè)的“死亡之年”

今年前兩個(gè)月，餐飲業(yè)注銷企業(yè)達(dá)到1.3萬家。

據(jù)中國飯店協(xié)會調(diào)查顯示，有一半餐企選擇關(guān)閉20%-80%的門店。

還有3%的餐企將完全退出行業(yè)。

3月末，疫情初步受到控制的時(shí)候，不少業(yè)內(nèi)人士曾經(jīng)暢想過：

在未來，餐飲行業(yè)會掀起一陣“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的熱潮。

原因很簡單：

大家閉門不出這么多天，一旦允許出去吃飯了，那吃貨所到之處，必將寸草不生。

然而，事與愿違。

還沒等來“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，“報(bào)復(fù)性漲價(jià)”就來了。

先是海底撈和西貝決定漲價(jià)，后決定撤回漲價(jià)決定：

再有喜茶和奈雪兩大奶茶店再接再厲，加入漲價(jià)大軍：

時(shí)間來到了5月中旬，疫情雖然得到了有效控制，但以餐飲業(yè)為首的部分行業(yè)，卻一直沒有緩過氣來。

疫情的陰影籠罩在他們的頭上，從未離去。

就在昨天，22家九毛九門店，突然倒閉了。

餐飲業(yè)受阻：九毛九宣布撤出京津

5月12日晚，九毛九突然發(fā)出公告：

停止在北京、天津及武漢運(yùn)營九毛九餐廳。

這個(gè)決策，涉及門店22家：其中，北京6家、天津6家、武漢10家。

我查看了一下北京的九毛九門店，確實(shí)已經(jīng)顯示暫停營業(yè)。

九毛九集團(tuán)，作為2020年第一家上市的國內(nèi)餐飲，雖然股價(jià)受到了疫情的嚴(yán)重沖擊，但資本還是十分看好。

目前，它的股價(jià)已經(jīng)暴漲近80%。

九毛九之所以能逆市上揚(yáng)，很大程度上得益于“九毛九”和“太二”兩個(gè)品牌。

是的，太二酸菜魚是九毛九家的，沒想到吧。

那么為什么九毛九還是得關(guān)掉22家門店呢？

歸根結(jié)底還是成本太高了。

受疫情影響，1月26日起，九毛九旗下所有餐廳暫停營業(yè)。

直至3月18日，部分餐廳才陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，停業(yè)一個(gè)多月。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示（上圖），九毛九員工成本，每個(gè)月就要5800萬元。

同時(shí)每個(gè)月店面成本，高達(dá)1200萬。

兩項(xiàng)相加，每個(gè)月不開店的成本也要達(dá)到7000萬元。

綜上所述，停業(yè)一個(gè)半月，九毛九集團(tuán)至少虧了1.05億元。

而截至2019年底，公司的現(xiàn)金流為1.272億元。

這意味著，以此計(jì)算，九毛九在停業(yè)狀態(tài)下或許僅能維持近2個(gè)月。

因此九毛九選擇關(guān)閉部分門店，也在情理之中。

不過呢，大家也不必?fù)?dān)心吃不到九毛九。

九毛九在全國共運(yùn)營143家餐廳，其中，廣東就有100多家。

雖然我也不懂，為啥一家西北菜是在華南地區(qū)發(fā)家。

但廣東和海南是九毛九的大本營，是毫無疑問的。

九毛九這樣的大公司都頂不住了，遑論小規(guī)模的餐廳？

廣州早茶品牌點(diǎn)都德，直接賣起了菜：

140年歷史的孖記士多，被迫轉(zhuǎn)型做起了外賣：

而受疫情影響的行業(yè)，遠(yuǎn)不止餐飲業(yè)。

就在兩天前：全時(shí)便利店宣布關(guān)閉北京區(qū)域所有門店，徹底退出北京市場。

便利店寒冬：全時(shí)退出北京市場

5月12日，全時(shí)便利店發(fā)布公告稱：

受新冠肺炎疫情影響，全時(shí)便利店北京區(qū)域所有門店，將于20日24時(shí)結(jié)束經(jīng)營。

全時(shí)便利店成立于2011年，早期主打北京市場，對標(biāo)日本老牌便利店7-11。

巔峰時(shí)，其在北京地區(qū)曾有400家，也曾是北京地區(qū)規(guī)模最大的便利店。

快速發(fā)展之下，2015年，全時(shí)便利店曾提出“年內(nèi)千店，5年萬店”的目標(biāo)。

不過，全時(shí)的“5年萬店”之路走得并不順利。

2018年末，全時(shí)母公司旗下P2P平臺海象理財(cái)爆雷。

受此影響，全時(shí)便利店資金鏈驟然斷裂。

據(jù)當(dāng)時(shí)媒體報(bào)道，全時(shí)便利店當(dāng)時(shí)曾被出現(xiàn)拖欠供應(yīng)商貨款的情況。

為了自救，全時(shí)便利店當(dāng)時(shí)找到“新東家”山海藍(lán)圖。

然而，僅一年多時(shí)間，“易主”也未改變?nèi)珪r(shí)的命運(yùn)。

便利店這一業(yè)態(tài)的特征，是靠年輕人、堂食快餐等引流。

但疫情造成企業(yè)停產(chǎn)，辦公區(qū)域周邊便利店客流與銷售額銳減。

這無疑是壓垮全時(shí)便利店的最后一根稻草。

如果以正常的商業(yè)模式來看，便利店有一個(gè)漫長的回報(bào)周期，不是每個(gè)投資人都有這個(gè)耐心。

對于全時(shí)便利店來說，原本賣掉是最優(yōu)選擇，可惜買家匱乏。

除非運(yùn)氣好，遇到新玩家想入局，如果等不到接盤者，相關(guān)人士認(rèn)為，關(guān)店已經(jīng)是最理性的止損行為。

目前，全時(shí)便利店的貨架大多已經(jīng)被顧客所搬空。

等待全時(shí)的，依舊是一個(gè)不明朗的未來。

如果說以上提到的都是大企業(yè)大公司，與我們距離較遠(yuǎn)的話：

那么下面提到的幼兒園，也許就在你我的身邊。

遲遲不開學(xué)：幼兒園轉(zhuǎn)行賣包子

云南麗江，一家辦了20多年的民辦幼兒園，目前有70多名教職工。

眾所周知，因疫情關(guān)系，至今該幼兒園仍未開學(xué)。

因?yàn)橛變簣@要支撐下去，每個(gè)月至少需要30萬。

迫于無奈，他們開起了包子鋪生產(chǎn)自救。

幼兒園園長高志瑛介紹說：

“疫情期間讓我覺得，我們必須要開始生產(chǎn)自救了?！?/p>

“萌發(fā)了這個(gè)想法以后，我自己也掙扎了很久，我真的是很拉不下來這個(gè)面子。”

“我身后還有七十多個(gè)教職工，那就是七十多個(gè)家庭。”

“在這個(gè)時(shí)候，責(zé)任和擔(dān)當(dāng)這兩個(gè)詞就特別重要，哪怕收入少一點(diǎn)，也要帶著大家一起扛過去。”

目前，包子鋪的主要顧客，還是幼兒園的家長們。

他們對幼兒園的這一做法非常支持，瞅瞅這些香噴噴的包子，質(zhì)量想必也不差。

無獨(dú)有偶，有幼兒園賣起了包子，有幼兒園賣起了燒烤。

同樣是因?yàn)檫€沒開學(xué)，河北的一家幼兒園竟然轉(zhuǎn)行賣起了燒烤。

園長接受采訪時(shí)表示：在這附近，已經(jīng)有7所幼兒園倒閉了。

“如果不自救，我們也是死路一條?！?/p>

在幼兒園內(nèi)開燒烤攤的想法，立即得到老師們的贊同和響應(yīng)。

他們從家里搬來了綠植等，對場地進(jìn)行布置。

同時(shí)，他們還專門聘請了一個(gè)燒烤師傅，幼兒園原本的廚師則打起了下手。

就這樣，位于幼兒園內(nèi)的這家“森系燒烤”在5月1日正式開門營業(yè)了。

盡管生意火爆，幼兒園園長坦言：“目前的收入僅夠給教職工發(fā)放基本工資，遠(yuǎn)遠(yuǎn)稱不上是賺錢?！?/p>

這兩個(gè)新聞，再加上今天剛被報(bào)道的“幼兒園老師送外賣”事件：

還有著名的“橫店臨演送外賣”事件：

恰恰印證了之前《銀魂》的那句臺詞：

“我們光是活著，就已經(jīng)竭盡全力了。”

所以你問我：“是哪一刻讓你覺得“眾生皆苦？”

我覺得：

是本該教書育人的幼兒園，擼起袖子招呼客人；

是本該招呼客人的茶樓，吆喝著賣菜；

是本該演戲的演員，送起了外賣。

但這種“轉(zhuǎn)行”的行為就一定是壞事嗎？

也不盡然。

至少，這次疫情為我們好好上了一課：

當(dāng)“黑天鵝事件”發(fā)生在自己身上時(shí)，我們該如何自處？

答案就是：像他們一樣自救。

提高抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，培養(yǎng)積極樂觀的品質(zhì)。

當(dāng)生活突然發(fā)難時(shí)，我們才能積極尋求人生各種可能性。

佛不渡人，人需自渡，你說對嗎？

廚房人類

專注于 研究「人類行為學(xué)和美食之間關(guān)系」

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