豚骨拉面制作

1、熬湯

1.1鋪上一層豬腳，雞骨頭，雞爪

1.2煮開，撈出血沫

1.3加入海帶、鳳尾魚、蘑菇等提味配料

1.4湯頭顏色變成乳白色

2、制作面條

混合好的面條粉倒入攪拌機(jī)里，蓋上蓋子后倒入食用油，面條機(jī)壓成面條

3、制作拉面油

3.1在油還沒加熱的時(shí)候，往里放入大量豬肥肉，把豬肥肉里的豬油給提煉出來。

3.2在油水沸騰的時(shí)候，放入紅辣椒和大蔥。

3.3把鴨子整只放入，把所有材料里的香味充分提煉出來后，撈出扔掉

4、叉燒肉

70 度的熱水里煮到五成熟，煎成表皮金黃，放入保鮮袋，抽干空氣后，泡入帶有冰塊的冰水

5、煮面

放入煮面濾網(wǎng)勺，每一個(gè)碗勺里放入 2 兩面條

6、放料

6.1放入一小勺蒜末，香豬油，湯底

6.2放一大把香蔥，一大把韭菜丁， 1/ 3 的紫菜片

6.3馬澤蕎麥面：放入一大勺肉醬后壓出一個(gè)小洞，過濾掉蛋清，擺上蛋黃。放點(diǎn)調(diào)味鹽，兩片叉燒肉和兩半半熟雞蛋