氣候變化和我們對(duì)食物的選擇和制作息息相關(guān)，食物及其相應(yīng)的生產(chǎn)加工流程占全球大約20%的碳排。隨著全球人口的持續(xù)增加，食物生產(chǎn)的壓力也在增加，但農(nóng)場(chǎng)的數(shù)量正在銳減。在1997年至2017年期間，美國(guó)農(nóng)場(chǎng)的數(shù)量減少了8%。自19世紀(jì)以來(lái)，美國(guó)東北部地區(qū)一直以生產(chǎn)乳制品為特色，占全國(guó)乳制品產(chǎn)量的三分之一。我們的目標(biāo)是深入了解乳制品在美國(guó)東北部尤其是它在哈德遜河谷地區(qū)的作用和脆弱性，以希望將可持續(xù)做法納入食物生產(chǎn)加工體系中。
以mapping作為研究手段，試圖探究整個(gè)乳業(yè)系統(tǒng)如何運(yùn)作的，就可以知曉如何在過(guò)程中減少碳排放。除了農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖、運(yùn)輸、加工、分銷和零售等與整個(gè)乳業(yè)相關(guān)的一般階段外，我們測(cè)量了乳業(yè)供應(yīng)鏈中的溫室氣體排放和資源使用，及其對(duì)環(huán)境的影響。最后發(fā)現(xiàn)農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖碳排放量竟然比其他所有環(huán)節(jié)加起來(lái)還要高，這一mapping研究結(jié)果不僅讓我們重新考慮我們的食物選擇。