干炸丸子

食材：三肥七瘦的前槽肉餡、蔥姜水、清蒸豬肉罐頭湯、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、淀粉、面粉、豬油、花雕酒、香油等

1.喂餡：肉餡加2g鹽、1g味精、1g胡椒粉、3g花椒粉攪拌。

打餡：分次加蔥姜水（一斤肉加三兩水），再加二兩清蒸豬肉罐頭的湯。

水都打進(jìn)肉餡里后，加10g花雕酒。

酥餡：肉餡中加入25g化開的豬油攪拌

再倒入50g面粉，50g淀粉（干淀粉加15g蔥姜水稀釋一下）

最后加15g香油封口。

2.擠丸子前在勺子和虎口處抹油，擠出的丸子更圓。

三成油溫下丸子，炸兩分鐘左右定型即撈出。

第二遍還是三成油溫，中火炸4分鐘出鍋。