溫潤(rùn)羊肉&松鼠魚

溫潤(rùn)羊肉

1.羊腿切大塊

2.起鍋，羊肉焯水，撈出沖洗干凈、瀝干水分備用

3.起鍋燒油，羊肉回鍋煸炒，羊肉上色后

4.加香葉、大料、姜片煸炒，再烹入一小碗黃酒

5.加開水沒過，煮開蓋蓋燜煮，轉(zhuǎn)移到高壓鍋內(nèi)大火燒開，小火燜煮約25分鐘；加紅棗、黨參等藥材繼續(xù)蓋蓋燜煮10分鐘

6.裝盤

松鼠魚

1.魚刮鱗、去內(nèi)臟洗凈、擦干水分備用

2.切頭；貼骨片肉

3.斜30度切魚肉（不要切斷魚皮）

改直刀推切魚肉（不要切斷魚皮）

在水內(nèi)展開

4.擦干魚上水分，裹地瓜淀粉

5.起油鍋五六成熱，放入魚肉、魚頭（破開、粘粉）炸到金黃后撈出擺盤

6.熬糖醋汁：番茄醬60克、白醋20克、白糖30克、料酒30克、水淀粉50克、鹽少量攪勻下鍋熬煮到冒泡

7.澆汁出菜