香橙荔枝蝦球

食材：荔枝（妃子笑）、蝦仁（3140標(biāo)準(zhǔn)）

調(diào)料：鹽、黃酒、蔥、姜、濃縮橙汁、玉米粉、面粉、小蘇打、冰糖、水、油、白醋、吉士粉

1.備料

1.1荔枝去殼和核

1.2蝦仁解凍、開背

蝦仁加鹽、黃酒、拍破的蔥姜抓勻

1.3

調(diào)脆皮糊：150g玉米淀粉、50g面粉、15g小蘇打、水適量抓勻，加40g油打透

2.

油溫5成熱；蝦仁廚房紙蘸干水分（不然容易脫糊），逐個(gè)裹面糊下鍋油炸到干爽（具體時(shí)間看情況定）撈出控油，期間及時(shí)用漏勺打掉碎渣

2.2升高油溫到6成熱，蝦球下鍋復(fù)炸到?jīng)]有水汽（不再冒大泡）

2.3再次升高油溫到6成熱，回鍋再次復(fù)炸

3.

另起鍋，加水、冰糖加熱融化

3.2加濃縮橙汁、白醋、吉士粉（不要加太多）加熱收汁，揮發(fā)掉酸味

4.裹汁

4.1下鍋前，荔枝擦干水分

4.2蝦球和荔枝下鍋翻炒

4.3淋少許油翻炒出鍋

4.4擺盤、澆汁