萬萬沒想到

距今已有1000多年的烤鴨，怎么也想不到有一天會被“冒”，更想不到今年會這么火爆。冒烤鴨，冒菜和烤鴨的結(jié)合，是今年餐飲行業(yè)中出現(xiàn)的神奇黑馬，且熱度持續(xù)高漲，始終是大眾關(guān)注的餐飲“頭條”。

今年雖已過半，但要論2023年的餐飲頭條，冒烤鴨無疑是榜單前三。這股“冒”出來的熱浪，從世界美食之都-成都一路向北向東，從四面八方刮到了北京、上海、廣州、深圳、西安、遼寧、內(nèi)蒙古……不難發(fā)現(xiàn)，幾乎全國的每個城市如今都能尋匿冒烤鴨的身影。而這其中，要數(shù)鋼一區(qū)伍妹烤鴨最是火熱，眾多企業(yè)紛紛模仿，推出了自己的冒烤鴨品牌。

那么，冒烤鴨是怎么火的？

這股熱風(fēng)，又能刮多久呢？

它又能否，成為餐飲業(yè)的另一個支柱？

01始于成都，風(fēng)靡全國

一個品類的爆火溯源很重要。對于2023年流行火爆起來的品類冒烤鴨，其始于世界美食之都-成都，然后風(fēng)靡全國！

“為什么我的胃里總是蠢蠢欲動？

因?yàn)槲覍γ翱绝啇鄣纳畛??！?/p>

這是當(dāng)下，吃貨們對冒烤鴨這一美味的真實(shí)寫照。通過最新數(shù)據(jù)我們不難發(fā)現(xiàn)，在抖音，僅冒烤鴨的視頻瀏覽量最高達(dá)10億+，而小紅書關(guān)于冒烤鴨的筆記也已達(dá)2.5萬+，百度搜索【冒烤鴨】相關(guān)結(jié)果也達(dá)400W+……

在餐飲端，冒烤鴨的勢頭就更迅猛，僅幾個月的時間全國都刮起了冒烤鴨風(fēng)，除了鋼一區(qū)伍妹烤鴨依舊獨(dú)占鰲頭外，也涌現(xiàn)出了其他跟風(fēng)上市的冒烤鴨品牌，如全盤抄襲鋼一區(qū)伍妹烤鴨的“伍妹冒”烤鴨，就是其中之一。（低劣手段可窺一二，各位看客自行辨別即可）

不僅餐飲小白在做，多年餐飲老手也都紛紛入場冒烤鴨大軍……

如果你以為冒烤鴨，是最近一兩年才出現(xiàn)的新鮮事物？那就大錯特錯了。冒烤鴨在成都地區(qū)由來已久，比如鋼一區(qū)伍妹烤鴨，專門做冒烤鴨的品牌，就是從2003年開始的，到如今已經(jīng)二十年了。位于成都牛市口鋼管廠一區(qū)得勝上街76號的鋼一區(qū)伍妹烤鴨總店，在成都當(dāng)?shù)匾呀?jīng)是家喻戶曉的冒烤鴨品牌，每天能賣300+只鴨子，店里店外人滿為患，可為何這么多年過去了，卻突然在今年爆火呢？

1烤鴨+冒菜雙流量IP，不斷刷新大眾“視界”

在冒烤鴨出現(xiàn)以前，或許大眾對冒菜比較熟知。但后來冒菜進(jìn)入了多年的沉寂期，畢竟論比性價比，它比不過麻辣燙、比豐富度，它比不過火鍋。

而冒烤鴨的出現(xiàn)，徹底打開了冒菜品類的差異化，讓品類煥發(fā)了新生機(jī)、新升級，也為顧客創(chuàng)造了新的價值感和體驗(yàn)感。

先說“烤鴨”，本身就是大IP，南北通吃，家喻戶曉。

在南京，有鹽水鴨；在北京，有北京烤鴨；在湖南，有湖南，有醬板鴨；在上海，有八寶鴨；在廣東，有廣式烤鴨……可以說中國人對味道的理解，都集中在了鴨子里，這樣龐大的“鴨”IP流量，市場多大自不必說。

再來說說冒菜。冒菜最大的軟肋是什么？不是大眾吐槽不好吃，而是賣的太貴，而大眾吐槽太貴則是因?yàn)槊安死夭祟惥佣啵缃窦尤肟绝喓?，大眾會覺得這是“硬貨”，價值感直線攀升，因?yàn)槿藗兊哪X海中浮現(xiàn)了一個畫面：幾十元就能吃到一份帶有濃濃烤鴨味的冒菜，兩個流量IP的結(jié)合所帶來的沖擊感，就應(yīng)發(fā)了新一輪的大流量，給大眾帶來新的價值體驗(yàn)感。

或許成都人，對冒烤鴨已老生常談，但外地人，一聽“冒烤鴨”，就會疑惑是什么東西？而好奇心會讓不少人選擇去消費(fèi)一次、嘗鮮一次，出眾的口味就會第二次消費(fèi)，然后不斷復(fù)購，不斷推薦，人氣當(dāng)然就會出現(xiàn)指數(shù)級增長。

2一份50+，三人可享用，性價比無可挑剔

過去，冒菜被稱為“一個人的小火鍋”，只適合單人就餐。而冒烤鴨改變了過去一人食場景限制，用一盆冒所有，適合2-3人小聚。比如在成都鋼一區(qū)伍妹烤鴨（牛市口總店）來說，一盆里有烤鴨及各類素菜，還可加午餐肉、千層肚、鴨腸、泡面等等葷素搭配……人均三人算下來30元左右，深受顧客喜歡。

疫情之后，大眾錢包已成縮緊之勢，理性消費(fèi)占據(jù)主導(dǎo)，因此他們更喜歡性價比高，且能有葷有素的產(chǎn)品，而人均30元左右的冒烤鴨就成了當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境中更受歡迎的產(chǎn)物。

3供應(yīng)鏈成熟+加盟助推，全國遍地開花

冒烤鴨品類如今能火爆全國，除了前面說到的幾點(diǎn)外，加盟模式的助推和供應(yīng)鏈體系的全面成熟也密不可分。

比如鋼一區(qū)伍妹烤鴨，之所以如今能夠在全國遍地開花，短短數(shù)月間全國開店400+，就是因?yàn)殇撘粎^(qū)伍妹烤鴨的烤鴨胚等供應(yīng)鏈的全面成熟。為何鋼一區(qū)伍妹烤鴨能夠先他人一大步全面完善供應(yīng)鏈體系呢？

據(jù)鋼一區(qū)伍妹烤鴨品牌總監(jiān)肖總介紹：“之所以能夠在如此短時間內(nèi)發(fā)展到全國數(shù)百家門店，除了深耕冒烤鴨領(lǐng)域二十年，擁有廣泛的客戶群體和人氣口碑，更重要的是我們早早就布局了供應(yīng)鏈端，“向上投入”，這樣既能標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)操作，也能保證產(chǎn)品的口味和服務(wù)質(zhì)量，從而復(fù)制到全國，讓各地消費(fèi)者不到成都，也能品嘗到只有在成都才能吃到的美味冒烤鴨。而眾多創(chuàng)業(yè)者也正是看到了我們品牌的優(yōu)勢，抓住商機(jī)，紛紛加盟我們鋼一區(qū)伍妹烤鴨，使得品牌迅速推廣到全國，在全國遍地開花。說到底，我們鋼一區(qū)伍妹烤鴨品牌的火爆和消費(fèi)者的喜愛是分不開的，也和我們加盟合作伙伴密不可分”

02爆火or長紅，能否成為餐飲業(yè)又一支柱？

說到爆火，其實(shí)這些年來，每年似乎都有流行爆品。那眾多創(chuàng)業(yè)者在加盟時，害怕風(fēng)口已過，害怕風(fēng)頭短暫。那冒烤鴨，是短期爆火還是蓄勢長紅，其實(shí)清楚這這兩個方面就知道了：

1，從前端來看，也就是能否為顧客創(chuàng)造超值性價比

冒烤鴨能否持續(xù)的為顧客帶來超值性價比，南北方產(chǎn)品的普適性，提供極致性價比，做老百姓需要的生意，不流于噱頭，生長成為像麻辣燙一樣長久不衰的經(jīng)典產(chǎn)品，固化大眾對這一品類的就餐體驗(yàn)。而從目前冒烤鴨的就餐體驗(yàn)和發(fā)展趨勢不難看出，大眾已經(jīng)逐漸適應(yīng)了這樣的“冒烤鴨模式”：味道好又下飯、環(huán)境市井煙火氣、人均消費(fèi)還很低，約上三兩還有聚餐吃的熱熱鬧鬧，這就是當(dāng)下眾多人群喜愛的就餐模式。

2，從后端來看，供應(yīng)鏈?zhǔn)欠癯墒旆€(wěn)定

我們知道鴨和雞都屬于供應(yīng)鏈穩(wěn)定食材，其供應(yīng)鏈端產(chǎn)量大足夠規(guī)?；?，且價格持續(xù)穩(wěn)定，不存在忽高忽低，所以以鴨為主要食材，其供應(yīng)鏈端是沒有一點(diǎn)問題的。且作為目前冒烤鴨頭部品牌鋼一區(qū)伍妹烤鴨來說，烤鴨的供應(yīng)鏈端已全面成熟完善，就算現(xiàn)在發(fā)展到1000家門店，也能夠輕松應(yīng)對。

此外，就像一位業(yè)內(nèi)大佬說的那樣：“每個品類都需要有創(chuàng)新的勇氣，這樣品牌才能有機(jī)會。冒烤鴨不可能是下一個麻辣燙，但冒烤鴨足夠在充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的中國孵化眾多的百店品牌、千家連鎖。鋼一區(qū)伍妹烤鴨已經(jīng)完成百店計(jì)劃，接下來的千店目標(biāo)也已全面開啟。爭取最大努力，帶領(lǐng)行業(yè)向健康可持續(xù)發(fā)展的道路不斷邁進(jìn)。

冒烤鴨能否成為持續(xù)火熱的風(fēng)口，還需要時間檢驗(yàn)，但至少，今年這個品類會是高速發(fā)展期，巨大紅利期。我們可以肯定的是冒烤鴨將冒菜品類激活，也在不斷刺激著餐飲行業(yè)走向更朝陽的未來。