【粉蒸牛肉】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】東北大米500g，糯米100g，牛腱子肉約400g

【輔料】八角粉約2g，花椒面適量，辣椒面適量，生姜1小塊，小蔥頭適量，香油約10g，紅薯1小塊，小蔥幾根，蒜蓉適量

1、制作自制米粉

①500克東北大米和100克糯米放入盆中，加入適量清水浸泡清洗干凈，撈出瀝干水分

②鍋燒熱下入大米和糯米，開中小火把米的水汽炒干，〈約炒10分鐘〉，轉(zhuǎn)小火炒至干、香、脆倒出〈約5分鐘〉

③大米冷卻之后倒入粉碎機(jī)中打碎倒出備用

④米粉中加入約2克八角粉、約3克花椒面、適量辣椒面攪拌均勻

2、處理牛肉

①約400克牛腱子肉橫著經(jīng)絡(luò)切成薄片放入盆中，加入適量清水洗凈擠出水分

②1小塊生姜剁碎；適量小蔥頭切碎放入盆中

③加入約2克食用鹽、約1克雞精、生抽醬油5克、少許老抽、約30克料酒攪拌均勻，

④加入適量約10克香油，然后少量多次加入炒好的米粉攪拌均勻，再調(diào)整干濕度即可

3、制作粉蒸牛肉

①把1小塊紅薯去皮后切成薄片，放在碗底

②將牛肉均勻的鋪上紅薯上，放上幾根小蔥節(jié)

③蒸鍋水開之后放入牛肉，轉(zhuǎn)中小火蒸50分鐘取出

④挑出小蔥用筷子輕輕撥散牛肉，撒上適量的蒜蓉、小蔥，辣椒面，花椒面，潑入7成熱的熱油即可

注：如果選用沒有筋膜或者較嫩的里脊肉，則只需要蒸30分鐘即可

技術(shù)總結(jié)

〈1〉米粉的制作過程中比較繁瑣，嫌麻煩的同學(xué)可以直接購(gòu)買市面上成品米粉。

〈2〉自制米粉的好處是可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)制

〈3〉牛腱子肉比較瘦，在上粉的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍┯?，這樣成菜之后比較潤(rùn)。

〈4〉蒸熟之后也可以直接食用，不需要潑油