被年輕一代熱衷的麻辣燙品類，正在資本的力量下迅速成長。

3月7日，川派麻辣燙品牌辣盤盤宣布完成千萬元級的A輪融資，本輪由司晨創(chuàng)投獨家投資，融資資金計劃將用于團隊搭建、門店培訓(xùn)、產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系搭建。

此前不久，北派麻辣燙品牌楊國福遞交招股書，有消息稱，楊國福遞交的的相關(guān)材料已經(jīng)獲得證監(jiān)會受理。此外，“新面館第一股”、“海鮮火鍋第一股”……原先的街邊小攤們似乎迎來了集體的“春天”。

與張亮、楊國福等北派采用加湯底做法不同，辣盤盤主打川派特色的干拌麻辣燙。除麻辣燙產(chǎn)品外，辣盤盤還推出特色紅湯串串、碗碗冒菜、功夫筍片、甜品、酒水飲料等川味小吃及飲品。目前辣盤盤已經(jīng)在全國開出20余家門店，其中包括直營和合作店。

值得關(guān)注的是，與傳統(tǒng)火鍋品類創(chuàng)業(yè)不同，更多的企業(yè)創(chuàng)業(yè)似乎開始轉(zhuǎn)向“輕餐飲”形式。此外，作為餐飲行業(yè)中綜合準入門檻較低的品類“麻辣燙”，為何總能夠擊中消費者的需求呢？作為川派的麻辣燙品牌，辣盤盤能否成為下一個“楊國?！蹦?？

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被資本青睞

疫情影響下，海底撈、呷哺呷哺等原有的火鍋品牌受到了不同程度的沖擊。作為火鍋的另一種表現(xiàn)形式“麻辣燙”，卻在后疫情時代、新消費的背景下，進行著不同形式的創(chuàng)新。

辣盤盤便是其中之一。據(jù)介紹，企業(yè)團隊選擇了在傳統(tǒng)麻辣燙的基礎(chǔ)上進行融合創(chuàng)新，研發(fā)適合南北地域的“新川派融合”口味，且結(jié)合了多款自創(chuàng)網(wǎng)紅甜品。

關(guān)于為何選擇做該品類，辣盤盤品牌聯(lián)合創(chuàng)始人黃飛介紹，據(jù)調(diào)查，能潛下心來全面做好品牌的“麻辣燙”寥寥無幾，有能力、有意愿把“麻辣燙”做成有影響力的品牌更是少之又少。

黃飛表示，這些品牌在發(fā)展的過程中充滿了諸多的不確定性，究其核心原因在于源發(fā)階段的基礎(chǔ)相對薄弱，絕大多數(shù)品牌的起步更多專注于單店和直營店的經(jīng)營，并沒有實質(zhì)的品牌戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)動作?；谧约?0多年深耕火鍋品類的歷練和總結(jié)，黃飛在品牌創(chuàng)立前，便推動公司與國內(nèi)知名的頭部供應(yīng)鏈品牌至燦集團開啟合作，企業(yè)與供應(yīng)商，產(chǎn)品與原料之間形成全鏈路的無死角監(jiān)控。

據(jù)辣盤盤方面介紹，目前來自合作門店60%的食材、菜品、油料等核心產(chǎn)品均是由辣盤盤供應(yīng)，預(yù)計今年隨著供應(yīng)鏈體系完善，這一比重將提升到80%。

食品安全頻發(fā)的餐飲行業(yè)，供應(yīng)鏈管控無疑是重要一環(huán)，這或許是辣盤盤獲得資本垂青的緣由之一。

02

“輕餐飲”或成為新飲食風尚

與眾多新生品牌類似，辣盤盤將眼光投向了年輕消費群體，特別是年輕上班族。一方面，餐館可以為消費者提供“豐儉由人”的消費體驗，另一方面，又給品牌賦予了社交屬性。這亦是黃飛對于“輕餐飲”趨勢的預(yù)判。

從行業(yè)來看，以快餐簡餐、麻辣燙、面條、米粉、包子、炸雞炸串等為代表的小吃產(chǎn)業(yè)，是中國餐飲行業(yè)最大品類賽道。據(jù)此前2020年美團研究院的不完全統(tǒng)計，全國約有500萬小吃商戶。按品類統(tǒng)計，麻辣燙是2019年小吃里訂單量最大的細分品類。其中，張亮、楊國福門店數(shù)分別約為5800、5500家。

據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前，位于成都的辣盤盤門店每天客流超過300人，復(fù)購率達90%，網(wǎng)絡(luò)端各平臺好評率超95%，外賣總量已超萬單。且品牌在包括北上廣深在內(nèi)的西南、華東、東北、華南等地區(qū)已開始逐步布局。

隨著資本的注入，以及隨著長期川菜以及川味火鍋對于餐飲市場的深耕和培育，辣盤盤或推動這一細分品類在市場上形成新的占位。不過，在快速擴張后，如何有效規(guī)避食品行業(yè)的“通病”，如何保證食品安全體現(xiàn)亦成為了辣盤盤需要考慮的現(xiàn)實問題。

黃飛則表示，疫情之后輕餐飲的快速發(fā)展，讓供應(yīng)鏈的重要性進一步凸顯，楊國福赴港上市也釋放出好的信號，辣盤盤希望在供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上，將川派麻辣燙帶向全國市場。

無可厚非，在競爭白熱化的餐飲行業(yè)，無論從內(nèi)部管理還是外部競爭，辣盤盤如何贏得長期主義？或許是品牌需要沉淀的一大難關(guān)。