隨著生活水平的日益提高，肉類制品在人類飲食中的需求不斷增加，肉類食物是人們膳食的重要組成部分，包括豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等畜肉類，雞、鴨、鴿子等禽肉類。能供給人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，是食用和營養(yǎng)價(jià)值較高的食品，且味鮮美，易消化，由于肉類制品的特殊性，加上我國養(yǎng)殖環(huán)境的不樂觀，屠宰過程的監(jiān)管不力非常容易沾染細(xì)菌致病菌。肉類制品其營養(yǎng)豐富，是培養(yǎng)微生物的溫床，而導(dǎo)致肉類是最容易產(chǎn)生致病菌引起人食物中毒的食物之一。

肉類食品處于食物鏈頂端，產(chǎn)品價(jià)值高，污染源多，食品安全問題更加復(fù)雜。由于動(dòng)物疫病、抗生素、農(nóng)藥、重金屬超標(biāo)等原因，2018年豬牛羊禽肉產(chǎn)量8517萬噸，然而肉類的出口量不到產(chǎn)量的0.01%，呈下降趨勢(shì)而且進(jìn)口大于出口。

肉類致病菌有沙門氏菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌等,是人類感染沙門氏菌、彎曲菌的最主要的污染源，對(duì)人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外,還具有致突變、致癌作用。因此，必須采取有效措施來防止肉類食品的感染。

生肉一般含有細(xì)菌，包括致病細(xì)菌及腐敗細(xì)菌。由于致病菌（如沙門氏菌）可存在于溫血?jiǎng)游锏哪c道內(nèi)，在屠宰過程中，生肉或會(huì)受細(xì)菌污染。所使用的儀器及工具、處理人員的雙手及衣物，以及環(huán)境亦可能令肉類被細(xì)菌污染。肉類有機(jī)會(huì)帶有食源性致病菌，可令人患病，并引致食物安全問題。

熟肉制品一般情況下能通過徹底烹煮能消滅生肉中的大部分細(xì)菌，包括致病細(xì)菌。但是后期的食品安全措施如有不足，仍有機(jī)會(huì)發(fā)生食物中毒。某些致病菌孢子在一般烹煮溫度下不會(huì)輕易被消滅。烹煮的熱力反而誘發(fā)孢子發(fā)芽，成為繁殖細(xì)胞，在長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下的食物中迅速繁殖。

熟肉制品或會(huì)透過交叉污染被致病細(xì)菌污染。若貯存熟肉的溫度及時(shí)間不當(dāng)，細(xì)菌便可大量繁殖，消費(fèi)者進(jìn)食后可能會(huì)患上食源性疾病。部分肉制品在生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售過程中，由于環(huán)境衛(wèi)生、加工工藝、貯藏及銷售條件不當(dāng)極容易導(dǎo)致肉制品被食源性致病菌污染。

肉制品污染事件逐年增多，引發(fā)人們的廣泛關(guān)注。加工環(huán)境及設(shè)備表面的衛(wèi)生狀態(tài)對(duì)肉制品的安全有重要影響，設(shè)備使用后不當(dāng)?shù)那鍧嵓跋礈爝^程容易引起交叉污染。食源性致病菌會(huì)在任何加工階段污染肉制品，然而，在肉制品加工的后期階段，風(fēng)險(xiǎn)主要與致病菌的存活狀態(tài)有關(guān)，所以必須完全殺滅肉制品中的致病菌而不是只是抑制其繁殖狀態(tài)，在肉類加工企業(yè)中滅菌產(chǎn)品的選擇要做到高效，安全，無污染的特點(diǎn)。

目前肉類加工業(yè)最新的滅菌方法是采用過氧化物的殺菌產(chǎn)品，特點(diǎn)是作用快而強(qiáng)，能殺死所有微生物。并且安全無污染應(yīng)用廣泛，過氧化物類消毒劑可作滅菌劑用，且沒有抗藥性，特別是食品級(jí)的過氧化氫，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織A級(jí)消毒產(chǎn)品，以比利時(shí)(諾福novuswater)為代表。

1：具備高效的殺菌能力：諾福novuswater能夠殺滅包括大腸桿菌，霉菌，沙門氏菌在內(nèi)的200多種有害菌，甚至能夠殺滅芽孢和包括：禽流感，新城疫在內(nèi)的部分病毒?？梢杂行缛忸惿a(chǎn)中遇到的各種致病菌。???

2：安全無污染無殘留，全球首款真正意義上的環(huán)保殺菌產(chǎn)品：諾福novuswater在作用后，分解為水和氧氣，不會(huì)對(duì)成品產(chǎn)生任何有害殘留，且過氧化物不超標(biāo)，按照一定比例稀釋諾福novuswater后使用，甚至可以直接飲用。?

3：具備高適用性：諾福novuswater不受溫度，光照，PH值影響，目前已知的同類殺菌產(chǎn)品中，最為穩(wěn)定的，可以廣泛的應(yīng)用于肉類加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并且持續(xù)性久。??

4：不會(huì)產(chǎn)生耐藥性：不同于二氧化氯和抗生素類產(chǎn)品，諾福novuswater獨(dú)特的殺菌原理，不會(huì)產(chǎn)生抗藥性，肉類加工中大多超量和超范圍添加防腐劑，使用諾福novuswater是不會(huì)出現(xiàn)使用量遞增的情況。因此可以長(zhǎng)期，穩(wěn)定的被企業(yè)應(yīng)用。

5：通過國家和歐盟權(quán)威認(rèn)證檢測(cè)：諾福novuswater擁有衛(wèi)生部進(jìn)口產(chǎn)品批件，歐盟食品安全認(rèn)證，歐盟生態(tài)殺菌認(rèn)證，多個(gè)國家級(jí)試驗(yàn)室檢測(cè)報(bào)告，是目前擁有資質(zhì)最全，最權(quán)威的肉類殺菌防腐產(chǎn)品可以使產(chǎn)品達(dá)到歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)。

6：使用簡(jiǎn)單，易于操作，不需要專業(yè)化的設(shè)備與人員并且使用時(shí)：無色，不會(huì)產(chǎn)生難聞氣味。

諾福novuswater來自比利時(shí)皇家ic集團(tuán)，作為世界上最頂尖的滅菌產(chǎn)品，諾福novuswater，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于歐洲的肉類加工企業(yè)，目前已經(jīng)進(jìn)入中國十年時(shí)間，可根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況打造最適宜的滅菌方案，如有需要，歡迎聯(lián)系咨詢。