如今橡木桶是與葡萄酒相關(guān)的最知名的標(biāo)志之一，它就像一種潮流，是一個(gè)必不可少的釀酒容器, 是好酒的象征。橡木也為我們能聯(lián)想到的好酒貢獻(xiàn)了許多風(fēng)味。

但在現(xiàn)實(shí)中只有少數(shù)人知道橡木桶對(duì)葡萄酒的影響，為什么用它來做釀酒的容器？你是喜歡它還是討厭它呢？

葡萄酒的歷史可以追溯到8000年前的格魯吉亞。有趣的是，最開始葡萄酒不是用木桶做的，而是用一種特殊的陶罐—陶缶“Qvevri”（克維利）釀制。

在格魯吉亞發(fā)現(xiàn)了近9000年的古老陶缶“Qvevri”（克維利）。它被稱為第一個(gè)陶缶“Qvevri”（克維利）并宣布格魯吉亞為葡萄酒的故鄉(xiāng)。用葡萄裝飾的精致外表證明了它是專門為葡萄酒而制造。先輩們一直在使用粘土罐來釀酒, 所以葡萄酒自然是誕生粘土容器里——將這個(gè)容器命名為陶缶“Qvevri”（克維利）。

?“Qvevri”（克維利）的好處

一種用粘土制成的器皿具有最美味的口感和香味。每種成分都變得更豐富的肉、魚，蘑菇煮在陶瓷盆里口感是完全不同的，非常美味。

格魯吉亞這個(gè)陶缶從石器時(shí)代被完好地保存至今。這個(gè)發(fā)現(xiàn)是從格魯吉亞不同地區(qū)發(fā)現(xiàn)的考古材料。粘土不僅用來制作盤子，還制作成用來存放產(chǎn)品的容器，因?yàn)檫@種容器具有獨(dú)特的功能 - 調(diào)節(jié)溫度和濕度。

在陶罐里，牛奶可以存放4天，洋蔥和大蒜不腐爛，谷物沒有蠕蟲，茶和咖啡含有較高的溫度，即使在炎熱的夏季，也能保持涼爽。這種粘土中不含有毒物質(zhì)，而且用作盛放菜肴的容器是非常安全的，因?yàn)樗粫?huì)形成有害物質(zhì)。

陶缶的優(yōu)勢(shì)

1、陶器是天然的防腐劑。在陶缶（克維利）發(fā)酵或成熟的葡萄酒不需要二氧化硫。

2、陶缶（克維利）幫助澄清和穩(wěn)定葡萄酒。這意味著釀酒師不需要使用添加物來釀造出一種清澈而穩(wěn)定的葡萄酒，從而產(chǎn)生一種更自然的產(chǎn)品。

3、它撫平葡萄酒單寧,提高葡萄酒陳年能力,使紅酒的紋理和顏色更穩(wěn)定。

4、陶缶（克維利）賦予葡萄酒更自然的味道，使葡萄酒更美味。

陶器從人類文明起源就已經(jīng)開始使用。在古羅馬，巴比倫，亞述，希臘和中國都有使用。幾千年來，雙耳陶罐被用來運(yùn)輸葡萄酒。希臘人使用雙耳陶罐貯藏和陳釀葡萄酒，頂部再添加一層橄欖油。

人們開始在橡木桶中陳釀葡萄酒的原因不是有意的，而是意外。

人類什么時(shí)候

又是為什么開始使用橡木桶？

兩千多年前，當(dāng)羅馬人開始將他們的帝國擴(kuò)散到全球時(shí)，他們不僅要帶上武器和食物，還要攜帶葡萄酒。喝葡萄酒比喝水更安全，它為營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的部隊(duì)提供了卡路里，當(dāng)然，它給飲用者提供了一個(gè)醉人的嗡嗡聲。

幾千年來，從古埃及人開始，雙耳陶罐就是軍隊(duì)（和貿(mào)易商）長(zhǎng)途運(yùn)輸葡萄酒的主要方式。陶罐還有了另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是如果封口準(zhǔn)確它就是密封的。

繼續(xù)在希臘和羅馬帝國使用雙耳陶罐的做法， 隨著羅馬人向北推進(jìn)到歐洲，遠(yuǎn)離地中海，又因?yàn)樗某林囟嗳跏沟眠\(yùn)送雙耳陶罐變得越來越困難。當(dāng)羅馬人遇到高盧人時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)一群人使用橡木制成的木桶來運(yùn)輸啤酒。

羅馬人很快意識(shí)到他們找到了解決辦法。橡樹受歡迎的原因有很多。首先，木頭更柔軟，更容易彎曲成傳統(tǒng)的桶形，而且橡木只需要很少的烘烤，并且桶的制作速度要快得多。其次，歐洲大陸的森林里有很多橡樹。最后一點(diǎn)，橡木緊密的紋理提供了一個(gè)防水的存儲(chǔ)介質(zhì)。從陶罐過渡到木桶很快。在不到兩個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，就有數(shù)千萬個(gè)雙耳陶罐被丟棄。桶可以滾動(dòng)，而雙耳陶罐摔倒就會(huì)破碎。就像把你的酒放在花盆里一樣。在公元3世紀(jì)左右，他們從易碎的黏土罐轉(zhuǎn)換到木桶，這使得運(yùn)輸葡萄酒變得更容易。

橡木桶真的會(huì)讓紅酒口感更好嗎？

葡萄酒沒有橡木桶的影響通常是年輕和富有果香的。而橡木桶使葡萄酒變得更加復(fù)雜和豐滿，消除了新鮮水果和鮮花的宜人香氣，并帶來了丁香，肉桂，香料等更多的氣味。

對(duì)歐洲人來說，這種味道很好。歐洲人習(xí)慣味道重一點(diǎn)，甚至他們的食物也很復(fù)雜。橡木陳年的葡萄酒與牛排和炸肉完美搭配。

但這對(duì)亞洲文化來說是一樣的嗎?

葡萄酒和食物搭配的關(guān)鍵在于搭配復(fù)雜的食物和復(fù)雜的葡萄酒。清淡的食物和復(fù)雜的酒不能混合。

中國和亞洲的食物基本上都是清淡的。幾個(gè)世紀(jì)以來，他們的基因就是這樣形成的。這就是為什么亞洲人不習(xí)慣吃油膩食物，每天吃這種食物會(huì)讓他們胃疼。

這同樣適用于酒。復(fù)雜的葡萄酒，沒有美味的水果和鮮花的香氣，對(duì)亞洲人來說是不理想的。

當(dāng)然，亞洲人習(xí)慣陶罐天然的味道。中國人從一開始就使用天然陶罐器皿，他們習(xí)慣了它的味道。陶瓷天然適合亞洲人的口味和身體，是完美的組合。

橡木桶的陳釀

另一方面，如今在橡木桶中陳釀的葡萄酒相當(dāng)罕見。

新的橡木桶非常昂貴。一整棵橡樹才生產(chǎn)兩個(gè)桶，而一桶只能用2 - 3年。

因?yàn)闅W洲人已經(jīng)習(xí)慣了使用橡木桶，所以現(xiàn)在很多釀酒師嘗試用更便宜的方法來釀造橡木味。

第一種方法是：橡木屑

釀酒師們將小塊的橡木放在盛有酒的不銹鋼容器中，以傳遞橡木味，而不需要新的橡木桶。他們?cè)诎l(fā)酵過程中使用它作為一種替代品。在許多國家是合法的，是加入橡木香味的首選方法。

另一種方法是添加橡木香精或橡木提取物

這在很多國家是違法的。釀酒單寧也被使用了很長(zhǎng)時(shí)間而且被許多釀酒法規(guī)認(rèn)可的添加劑。

每年品嘗同樣的葡萄酒，即使在一些高檔葡萄酒里，也很可能會(huì)使用釀酒單寧作為添加劑。

這種方法是不被認(rèn)可的。葡萄酒應(yīng)該是一種自然的產(chǎn)物來反映它的起源，環(huán)境，年份和釀酒師的思想和感情。同時(shí)葡萄酒是一種完美的藥物，在某種程度上應(yīng)該保持它有益于人類健康的特性并防止它被化學(xué)藥品破壞。

所以今天當(dāng)我們了解了所有有關(guān)葡萄酒的信息和葡萄酒歷史的時(shí)候，應(yīng)該選擇什么是我們所需要的?？梢詥枂栕约海何覀兪欠裾娴南矚g橡木桶的味道，或者說這只是一個(gè)趨勢(shì)，并沒有適當(dāng)?shù)膶?shí)現(xiàn)我們的真正需求和品味。