需要準備的食材

【主料】豬后腿肉500克

【輔料】小蘇打1克、粗顆粒地瓜粉350克

【調(diào)味料】柘榮米醋、黃辣椒、紅曲粉1克、鹽20克、雞精20克、白糖12.5克、鹽、味精、胡椒粉各小半勺

1、制作肉糜+肉糜調(diào)味

①將后腿肉去除肥肉和表面的筋膜，改刀成小塊

②用木錘或鐵錘將肉錘成肉糜，邊錘邊加入300克冰水，挑出肉糜里的肉筋〈如下圖〉

③加入1克小蘇打、1克紅曲粉、20克鹽、20克雞精、12.5克白糖、350克粗顆粒地瓜粉，再次揉約20分鐘，揉至肉糜沒有顆粒狀〈如下圖〉，裝入盤中封上保鮮膜，冷藏30分鐘

2、準備配菜

①將一半黃辣椒切圈，一半黃辣椒放入鍋中煮開倒入碗中浸泡備用

②將生姜切絲、香菜切末各放入碗中備用，柘榮米醋放入碗中備用

3、煮福鼎肉片

①將約200克的肉糜，上厚下薄的角度放在光滑的鐵板上

②鍋中水開，稍稍傾斜鐵板，勺子沾水，用勺子底部將肉糜少量多次的滑入鍋中，煮2分鐘

4、出餐

碗中加入1勺柘榮米醋、少許姜絲、少許香菜、少許黃辣椒圈、1勺辣椒水、小半勺味精、小半勺鹽、小半勺胡椒粉，，加入約400克肉糜湯盛出肉糜即可