在河南有這樣一家鍋圈食品小店，利用“露營+夜市+小龍蝦”組合拳，讓門店業(yè)績營收三年連續(xù)大幅增長，店長更是受邀參與首期鍋圈食匯好店長挑戰(zhàn)賽，并斬獲總決賽亞軍。

為做好模范帶頭作用，鍋圈食品河南省鄭州市中原區(qū)中原路店店長姚敏做客鍋圈學堂萬店連鎖金牌店長直播間，分享如何打好“露營+夜市+小龍蝦”業(yè)績提升組合拳。

01、抓住夜經(jīng)濟，店外擺攤增營收

姚敏的店是2020年開的店，春夏之交時，門店業(yè)績欠佳。適逢夜經(jīng)濟興起，門店周邊餐飲店都在擺夜市，她果斷抓住機會，在自己門店前擺起了夜市攤。

門店2021年開始做夜市攤，第一年只是簡單地做了LED燈，擺桌子，顧客可以在外面吃，業(yè)績還行。2022年的時候，就想把這個事情做好，再提升下業(yè)績，于是便定做了桌椅和配套設施。為食客免費提供場地、提供爐具、提供餐具；既能吃火鍋，又能吃燒烤，還有涼菜和啤酒，并且門店還提供周邊餐飲并不具備的小龍蝦，且小龍蝦連帶食材銷售，業(yè)績提升明顯。

此外，門店還在粉絲群內(nèi)造勢，每天堅持發(fā)預訂座位信息，給顧客一種這個夏天一定要吃一次DIY燒烤，否則就是遺憾的感覺，調(diào)動顧客欲望。經(jīng)過一系列動作，門店燒烤業(yè)績提升明顯，且逐年遞增。

姚敏還補充道：“今年是放開后第一個年頭，夜經(jīng)濟一定會迎來爆發(fā)，咱們鍋圈食品門店一定要抓住這個業(yè)績提升機會。”

02、賣爆大單品，龍蝦營銷有妙招

中原路店2022年小龍蝦銷量2970盒，同比2021年增長264%；關(guān)于小龍蝦的售賣，姚敏經(jīng)驗豐富，在直播中分享了四點：

①陳列關(guān)鍵位，全年售賣小龍蝦：在姚敏的店，一年四季銷售小龍蝦，龍蝦常年陳列在島柜第一“黃金位置”，好位置+大排面，助推龍蝦動銷。

②試吃+熱出+套餐：為了從嗅覺、視覺多方面吸引顧客，姚敏專門在店門口打造了一個加熱臺，既搞試吃，又搞熱出，還推出套餐，利用小龍蝦帶動各種食材銷售。

③設計小龍蝦專用優(yōu)惠券：門店制作了小龍蝦專用優(yōu)惠券，并借助粉絲群接龍、拼團等各種形式去銷售小龍蝦，效果也很不錯。

④“龍蝦+鍋”組合營銷：買3盒小龍蝦送一個小的電火鍋，買5盒小龍送一個大的電火鍋，姚敏把小龍蝦和鍋組合起來做營銷，既滿足了顧客想要鍋的需求，又可以解決大日期小龍蝦庫存，顧客還覺得到了實惠，門店還有錢掙，一舉多得！

03、開拓新場景，營銷露營新生活

近段時間，“露營潮”席卷全國，成為年輕人休閑活動的首選，正所謂“吃喝玩樂”，露營是年輕人鐘情的“玩樂”，火鍋燒烤是年輕人鐘情的“吃喝”，人群匹配，場景融合，開拓露營新場景，是門店業(yè)績增長的又一大方向。

正所謂：旺季帶淡季，火鍋帶燒烤。姚敏早早把陳列調(diào)整到位，提前做燒烤氛圍。家庭燒烤全部陳列在第一個島柜，黑金日韓系列，展示的美觀度好，吸引顧客的眼球，放的品類也比較多。由于中式燒烤簽長，放島柜的話，品類放得少而且美觀度欠佳，所以中式燒烤便陳列第一個立柜，燒烤品類上架率極高。

此外，姚敏店內(nèi)還做了露營燒烤場景陳列，激發(fā)顧客欲望。最近，她更是準備承包一片場地，里邊可以垂釣、農(nóng)家樂、游玩；解決顧客戶外燒烤和露營沒有場地的痛點，多維度為門店進行創(chuàng)收。